一日三餐的安排应根据人在一天中的生理状况和活动需要而确定。白天以动为主,新陈代谢旺盛,活动量大 , 能 量 消 耗 多 , 所 需 营 养 自 然 也多;晚上人入眠,以静为主,所需营养 相 对 要 少 。 古 人 所 说 : “ 早 饭 宜好、午饭宜饱、晚饭宜少”正是按这一原理总结概括出来的格言。现代营养学家提倡“三餐饮食量的分配为:早 饭 占 全 天 总 量 的 25% , 中 餐 占40% ,晚餐占 35% 。”也是对这一原则的进一步具体化。
早餐宜好是指早餐要吃营养价值高、少而精的食品。体现量少质优、有干有稀、主副兼备的原则。最好配1 ! 2 种高蛋白质的食物,如蛋、奶、豆浆、花生、黄豆等。现实生活中不少人早餐马虎随便,甚而不吃早餐,这严重违背人体生理需求规律。
午餐宜饱是指要有充足的食品质量和数量。因为上下午活动量大,所以 主 食 量 要 大 , 副 食 花 样 要 多 些 ,肉 、 蛋 、 豆 类 、 青 菜 类 均 要 见 于 桌上,若能有一碗有荤有素的菜汤就更好。午饭半小时后可吃一些水果。
晚餐宜少是说适当少些,因为晚上活动量小(不包括夜班职工),身体对营养需求也少。过饱易使食物停滞,影响睡眠;另一方面营养过剩可引起肥胖,甚至诱发疾病。现在一般情况是,人们生活紧张,工作繁忙,往往是早餐吃不好,中午又马马虎虎吃一口,晚上回家消闲则大吃一顿,随后入睡,如这样长期下去,则易诱发百病。一定要克服这种不良习惯。