如果餐馆当初是按照火锅店的风格进行装潢的，还可以考虑开发火锅系列产品来做足火锅特色。开发一些适合夏季的火锅，可从底料上着手，比如清凉、温补的锅底，口感温而不燥;也可以研究开发一些特色火锅，以适合不同年龄阶层的消费者需要，如冰淇淋火锅;也可以根据当地客源群的特点，推出清香爽口的火锅，比如清汤锅底;还有，夏季瓜果蔬菜多，想涮什么都可以，比如健康时尚的蔬菜火锅，滋补排毒的菌类火锅，创意十足的水果火锅等等。
建议你们在当地电视台开办烹饪节目，如羊肉菜肴系列的科学烹饪做法，或在当地报纸上以美食专栏的形式介绍涮羊肉，介绍夏季火锅的吃法，通过这些具有公益性的广告宣传，一方面进一步扩大了餐馆的知名度和美誉度，另一方面可以引导消费者对涮羊肉有更科学的认识。火锅店夏天怎么经营?总之，目的就是要让消费者潜移默化地明白：在夏季吃羊肉，吃火锅是有利于健康的。
如果要在火锅店直接改变模式我觉得也可以，夏天很多人晚上都会出来活动，吃吃烧烤喝喝啤酒，你们可以改成夏季烧烤冬季火锅。
火锅店夏天怎样的促销才有力度，同时不会损害形象
先说一点，没有完美的方案。任何方案都可以被复制，差别的是在时间(先后适宜)、人员（执行到位程度 ）、地方（气氛营造相应人群的便利性）的不同会有不同促销效果。
再分析你的消费群的受众，不什么卖什么，都涉及到心理、行为、传播。只要相应传播力度，社会心理认同，根据自身的消费观念就作出不同的行为反应。
最后，要分析你的活动成本与预期的收益比关系，如果你要长线，追下销售额与宣传力度，不考虑利润关系只要不亏或少亏，2方案当然最好。如果你要利润的，1方案适合，差异性个性化促销一回，如果你只短线操作一下，尝试性促销，3方案可行。
总之，好的方案，最好能有故事有情感有风格甚至有哪么一点个性。
好的策划文案七字言：知责、善纳、具格、调性、能述、极致、重情