一切都与芦丁含量有关，芦丁是苦荞的主要成分之一。对苦荞的果实而言：苦荞的皮层的芦丁含量是最高的部分。芯粉的芦丁含量较低，胚芽也包含在果实当中的中心内部位到顶端，如果是催熟胚芽会穿透皮层，那么芯粉和皮层就已经损坏。
其实所谓的全皮、全胚其实就是整果粒茶而已。当然如果胚芽是真正催熟的，提取胚芽的技术比较复杂。这个有待考证加工技术。另外胚芽的保存期比较短！
黑苦荞整株芦丁含量依次是花＞叶＞茎＞果。所以采用茎叶花果混合做作的芦丁含量最高。所以效果相对就更好了！
苦荞粉的营养价值比小麦粉的高吗？
苦荞面粉又称苦荞粉。生长在凉山州海拔1800以上高寒无污染地区生长的苦荞为原料，经浸洗、脱壳、磨粉等工艺精制而成。苦荞粉色泽暗黄(苦荞产品特有的色泽)，粉质细腻，可与小麦粉混合制作日常生活的面条、馒头、饺子、糕点等食品，苦荞粉常被用做三高人士主食的必需品。
苦荞号称“五谷之王”，含有人体七大营养素：蛋白质、脂肪、淀粉、维生素、纤维素、微量元素、生物类黄酮。以下为苦荞主要营养成分：、蛋白质、脂肪、淀粉、维生素
、膳食纤维、微量元素、生物类黄酮。
苦荞粉的吃法
和小麦粉按1：4的比例，可以做任何你需要的面食，且口感好，营养丰富哦！