1、 清洁卫生。任何餐厅的卫生都非常重要。检查其卫生清洁状况，是为了使餐厅时刻保持在符合宾客要求的卫生状况，让宾客在这样的就餐环境中能够放心地享受美味佳肴。每次开餐前，检查所管辖区域卫生是否达到规定要求。（可参照餐厅卫生管理制度）包括：地面卫生、墙面卫生、工作台卫生、布草间卫生、各个展柜、壁画、屏风、厅柱、扶栏等卫生。 2、 安全。检查所负责区域的灶具是否有漏气现象（火锅餐厅），桌椅板凳是否完好无损； 3、 餐具准备。按照规定的要求摆好台，即按每张台的位数计算摆好骨碟、小碗、筷子、茶杯、烟灰缸、牙签筒、火锅店则要备调味盐、醋壶、味精等。原则上筷子带店招、店徽的一面向上，餐具有店徽的要统一朝向客人，筷子放在距离骨碟一指处，牙签筒、醋壶等调味品统一规放于餐桌的右上角，玻璃杯只能倒扣在干净的台布或垫子上，以保持杯品的卫生，同时在开始营业时，要将所有杯子正放过来，否则给人以餐厅仍未准备好的印象，摆好台后必须检查一次所有的餐具是否做到干净、齐全，并按照标准摆放。 4、 工作柜内物资准备。餐具的准备是否充足直接影响着整体服务。 一般工作柜内餐具要备到所管辖区域的3至4倍。 一般存放规则为： 工作柜台面：拖盘、菜谱、小毛巾； 第一层：筷子、筷架、餐巾、餐巾扣； 第二层：茶杯、小碗、匙根、烟灰盅； 第三层：骨碟 而白酒杯、啤酒杯、红酒杯等放在每个区域指定的位置即可，饭碗等直接放在打饭处。 5、 设备运转情况，检查各设备是否能正常运转； A、空调 B、排风扇 C、灯光 D、电视 E、消防设施 F、如使用电脑点菜系统，必须对各区域电脑的电源、打印机等进行测试 G、桌面转盘能否正常操作 6、 其它准备工作： A、 布草间内各物资的准备；（包括各类台布、垃圾袋布草房内的摆放） B、 收台区域的准备；根据要求备足相应的餐具框。 C、 各类餐中使用的工具是否准备齐全；（如垃圾夹、拖盘、毛巾、清洁用具等） D、 餐厅背景音乐有无播放，是否适宜； E、 温度是否合适； F、 绿色植物的维护与摆放； G、 餐厅各类物品、设备及工具的摆放是否规范；（如桌椅成一条直线） H、 了解当餐次的菜品信息； I、 了解所负责区域预订顾客信息及要求，并按标准摆好餐具； J、 单据与个人工作用餐的准备； 待服务员完成各项准备工作，餐厅即将营业前，前厅经理或领班负责主持知道时间的餐前定向会，其作用在于： 1、 检查所有人员的仪容仪表，如头发、制度、工牌是否按要求配带等； 2、 检查指甲、鞋袜； 3、 个人工作用具是否准备齐全；（如笔、订书机等） 4、 对当天的餐前准备情况作简短总结； 5、 定向与分工，强调、提醒餐中注意事项； 6、 激励，使员工在意识上进入工作状态，开成营业气氛。
