其实这个问题很难去回答，首先我们要知道何谓方士？
1、古代自称能访仙炼丹以求长生不老的人，名曰方士。
胡天雄《素问补识》：“方术之士，好以长生不死之术以说人君，盖古代神仙家之流，秦之徐福，汉之辛垣平、李少君皆是。”2、周朝官名，掌王城四方采地的狱讼，名曰方士。
《周礼》谓秋官司寇所属有方士，设中士十六人，以下有府、史、胥、徒等人员。掌都家的狱讼。3、泛指从事医、卜、星相类职业的人，名曰方士。
森立之《素问考注》：“案：方士犹云道士，谓方术之士。巫相医卜之术，亦皆谓之方士也。所以说在古代道士、炼丹士、医生、相士、巫师、算命师都可以说是方士。那么我这里就为大家介绍一下古代最为知名的一些方士，当然肯定有所不全，敬请谅解。
一、先秦时代
1.周公
很多人都只知道周公是周朝的开国功臣，“周公吐哺，天下归心”的名声更是让世人知道周公的仁义与豁达，但是很少人知道周公的卜筮和相地术也十分的厉害，西周的首都洛阳就是根据周公的相地术来决定建造的范围的。
2.老子
老子我想无需多说，他是道家学派的创始人，也是东方三大圣人之首，他创作了出被誉为“万经之王”的《道德经》，可以说他是方士当中最为知名的始祖级的人物。对于他的传说可谓是种类繁多，大家可自行去搜索，这里就不过多介绍啦。
3.鬼谷子
不用多说，道家的代表人物，被算命占卜的尊称为祖师爷，被道教尊其为王禅老祖，苏秦、张仪、孙膑、庞涓、商鞅、吕不韦、白起、李牧等等都是师从于他。相传鬼谷子有隐形藏体之术，有混天移地之法，还会脱胎换骨，超脱生死，能撒豆为兵，斩草为马，当然这一切在我们现代人眼里恐怕多数都是障眼法，亦或者说是魔术吧。
4.扁鹊
春秋战国时期名医，被誉为医祖，是他开启了中医的先河，奠定了中医学的切脉诊断方法。著有《扁鹊内经》和《扁鹊外经》，但可惜的是都已经消失。扁鹊在诊视疾病中是首次开始全面应用中医的诊断技术，即后来中医总结的四诊法：望诊、闻诊、问诊和切诊。这里说句题外话，其实很多人不相信中医，是因为史书所记载的那些中医典籍都已经失传，很多人不认为这些伟大的典籍是不存在的，但我只能说中医能流传近千年自然而然有它的道理，作为中国的国粹，我们应该想的是如何去保护，而不是去质疑，不然等到再出现如同端午节一样被韩国申遗的时候，我们再后悔就来不及了。
5.邹衍
阴阳家代表人物、五行创始人，主要学说是五行学说、“五德终始说”和“大九州说”。我们现在所熟知的金木水火土五行论就是出自于他，木生火、火生土、土生金、金生水、水生木；土克水、木克土、金克木、火克金、水克火的理论也都是他所创。其创造的五德终始说到后来更是成为改朝换代的理论工具，受到历代新王朝建立者的信奉。秦始皇统一六国后，根据邹衍“水德代周而行”的论断，以秦文公出猎获黑龙作为水德兴起的符瑞，进行了一系列符合水德要求的改革，以证明其政权的合法性，遂成为五德终始说的第一个实践者。
二、秦朝
1.卢生
号称可以帮助秦始皇访海外仙山，求长生不死药的人。后世最让人熟知的记录着“灭秦者，胡也”的那本《录图书》就是他从海外带回来的，但至于是真是假就不得而知了。
2.徐福
这个不用多说，可以说是秦朝最为知名的术士了，传说徐福率领三千童男女自山东沿海东渡替始皇帝寻求长生不老药，并最终去了日本成为日本大和民族的祖先。
三、汉朝
1.黄石公
与鬼谷之齐名的道家代表人物，传说中西汉的开国功臣张良就是他的学生，张良正是靠他传于的《太公兵法》和《黄石公略》才能帮助刘邦一统天下。
2.新垣平
新垣平曾经以望气见文帝，称长安东北有五采神气，宜立祠上帝，以合符应，文帝于是作渭阳五帝庙，次年郊祀。但是到后面被人告发其对汉文帝弄虚作假，后查明的确是真的，就被汉文帝给杀了。
3.李少君
可以这么说这位仁兄可谓是非常了得，正是因为他汉武帝才开始尊崇道家。他号称可以种谷得金、长生不老之术，因此深受汉武帝的信任，并且他还称自己能驱鬼神，擅用药物，能让人返老还童，民间的百姓也因此十分信任于他。但是我们都知道这些都是假的，不过汉武帝却十分的信他，即使他后来病死了，汉武帝也只能认为他就是升天做神仙了，而这只能说李少君真的很厉害，到死汉武帝都没有怀疑他，他骗人的技术可谓十分高超啊。
4.张道陵
正一盟威道创始人，后世尊称为“老祖天师”、“正一真人”，三天扶教大法师。传说太上老君降临蜀地，传授张祖《太平洞极经》、《正一盟威二十四品法箓》、三五都功玉印、雌雄斩邪剑等经书、法器，拜为天师，嘱咐天师广行正一盟威之道，扫除妖魔，救护生民。
5.左慈
东汉末年著名方士，研习炼丹之术，明五经，兼通星纬，学道术，明六甲，传说能役使鬼神，坐致行厨。传说在孙策杀死道士于吉的时候，左慈拜见了孙策，孙策也想杀左慈，孙策曾有一次想从后面给他一刀，左慈穿着木屐拿着个竹杖慢慢地走，孙策在后面手持兵器追赶却总也追不上，这才知道左慈有道术，不敢再杀他，后来左慈告诉葛仙公说他要进霍山炼九转丹，后来终于得道乘鹤而去。
6.于吉
黄老道代表人物之一，黄巾起义的首领张角就是利用其所写的《太平经》而开启了造反的第一步。传说其所写的符纸可以包治百病，后被孙策所杀。
7.张角
东汉末年农民起义军“黄巾军”的领袖，太平道的创始人。其宣称在天上有鬼神监视人们的行为，并根据人们行为的善恶来增加或减少他们的寿命，要求人们多行善事，少做坏事。而张角也借助这些百姓最终开启了黄巾起义，虽然最终失败了，不过也正是因为这次运动，东汉也开始走向了灭亡。
8.张鲁
天师道第三代天师，也是天师道教祖张陵之孙。其在东汉末年借助诸侯混战，割据汉中，后投降曹操，官拜镇南将军，封阆中侯，食邑万户。
四、三国
1.葛玄
三国著名高道，道教灵宝派祖师，被尊称为“葛天师”。相传葛玄是一个师从左慈修习《九丹金液仙经》，常服饵术，长于治病，行符敕鬼，善于神变，神异幻化之术，会炼丹飞升，最终尸解的术士。
2.管辂
三国时期曹魏术士，被后世奉为卜卦观相的祖师。相传他年八九岁，便喜仰观星辰。后精通《周易》，善于卜筮、相术，会鸟语，相传每言辄中，出神入化。
3.诸葛亮
这位可以说无人不知，无人不晓啊，《三国演义》让“鞠躬尽瘁死而后已”的诸葛丞相流芳百世，多少被他的忠心和胸襟所折服。但是也许很多人都不知道，诸葛亮也是一位术士，五丈原因诸葛亮眼观天相，得知自己已无多少寿命，之后并命令姜维率领49个士兵环绕帐外，自于帐中设得花祭物，中布7盏大灯，顺布49盏小灯，内安1盏本命灯。每天祝告天帝，披发仗剑，踏罡步斗，压镇将星。不料，魏延鲁莽地进入帐内，碰灭了主灯。诸葛亮长叹：“死生有命，富贵在天。主灯已灭，吾岂能存乎？不可得而禳也！”不久，诸葛亮长辞于世。
4.华佗
华佗与董奉、张仲景并称为“建安三神医”，东汉末年最为著名的神医。他医术全面，尤其擅长外科，精于手术，并精通内、妇、儿、针灸各科，被后人称为“外科圣手”、“外科鼻祖”，著有《华佗针灸经》，但已失传。同时他也是第一个用全身麻醉法施行外科手术的医生。
五、晋朝
1.葛洪
东晋道教学者、著名炼丹家和医学家，著有《肘后方》。是全世界最早记载天花的医学家，在炼丹方面也颇有心得，丹书《抱朴子·内篇》具体地描写了炼制金银丹药等多方面有关化学的知识，也介绍了许多物质性质和物质变化。例如“丹砂烧之成水银，积变又还成丹砂”，即指加热红色硫化汞(丹砂)，分解出汞，而汞加硫黄又能生成黑色硫化汞，再变为红色硫化汞。
2.许逊
晋代道教人物，四大天师之一，创“太上灵宝净明法”。他赋性聪颖，博通经史、天文、地理、医学、阴阳五行学说，尤其爱好道家修炼法术。
3.郭璞
郭璞为正一道教徒，除家传易学外，他还承袭了道教的术数学，是两晋时代最著名的方术士，传说他擅长预卜先知和诸多奇异的方术,著有中国古代白事宝典《葬书》。同时他可以说是中国风水一脉的开山祖师，正是他从之前流行的相地术中单独提取出了“风水”二字，“风水术”才的得以流行。传说他曾经准确地算出自己的死法、死期，但到底是不是不得而知。
4.陶弘景
著名的医药家、炼丹家、文学家，著有《本草经注》。其还有编著了第一部道教神仙谱系称《真灵位业图》，包括天神，地祗、人鬼和诸多仙真，大约3000名，以7个等级排列。陶弘景曾长期从事炼丹实验，他在炼丹过程中掌握了许多化学知识，例如﹕汞可与某些金属形成汞齐，汞齐可以镀物胡粉是“化铅所作”﹔黄丹是“熬铅所作”等。
六、唐朝
1.李虚中
命理学宗师，著有《李虚中命书》。他可以以人之始生年、月、日所值日辰支干，相生胜衰相王斟酌，推人寿夭贵贱利不利。同时他是最早用四柱八字来算命的。
2.张果
中国星象鼻祖，著名炼丹家，也就是民间所传“八仙”中的张果老著有《神仙得道灵药经》、《丹砂诀》和《玉洞大神丹砂真要诀》等书。传说，张果老自称尧时人 ，有长生不老之术，死而复活当然能显示他的长生之术，所以“死”成了他的拿手和绝活。比如武则天派人召他出山时，张果老以“死”回绝，“死”在“妒女庙”前，时值盛夏，不一会，他身体腐烂，而且长了许多蛆。武则天无奈，只好作罢。但后有人在恒山再次见到张果老。
3.曾文辿
风水形派四大祖师之一，著《寻龙记·八分歌》。曾文辿幼习诗书，熟究天文经书，黄庭内经诸书。隐居雩都黄龙寺时，缘遇杨公筠松，得其悉心指黠青鸟，遂得堪舆大道。
4.袁天罡
星象学家、相士、道士、风水大师、预言家。我们现在所熟知的那本上知五百年，下知五百年的《推背图》就是他和李淳风所著的。传说袁天纲曾经帮助唐太宗斩断曾经会出天子的龙脉。
5.李淳风
天文学家、数学家、易学家，精通天文、历算、阴阳、道家之说，是《推背图》的作者之一。曾经在贞观二十二年长安城中出现了“太白（星）屡昼见”的天象。太史据此占卜得出了一个“帝传三世，武代李兴”女主昌（盛年）的卜象。最终我们也都知道武则天替代唐朝建立了武周。
6.杨筠松
唐朝最知名的地理风水学家，著《疑龙经》、《撼龙经》、《一粒粟》、《天玉经》、《都天宝照经》、《天元乌兔经》。杨筠松风水理论，主要体现人与自然和平相处的思想。在堪舆学理论上力主峦头形势为上，强调因地制宜、因龙择穴，他所写的地理方面的著作给研究中国古代地理留下了大量详实的文字资料和实物遗产。
七、宋朝
1.赖布衣
风水形派四大祖师之一，拥有精湛的堪舆理论与技术，所著《青乌序》，传说赖布衣所著《青乌序》刚刚脱稿就被南华帝君的使者白猿取走，经一百多年后传给了刘伯温，刘伯温凭它辅佐朱元璋成就了帝业，又有传说孙中山先生的祖坟也是赖布衣堪定的。据传香港、广州、英德等城市都是由赖布衣堪定选址。
八、明朝
1.刘基
也就是刘伯温，明朝的开国功臣。其所著的《烧饼歌》据说准确的预言了明到清四百余年的命运。
2.李时珍
明代著名医药学家。著有中医医院巨著《本草纲目》，该书收纳诸家本草所收药物1518种，在前人基础上增收药物374种，合1892种，其中植物1195种；共辑录古代药学家和民间单方11096则；书前附药物形态图1100余幅。这部伟大的著作，吸收了历代本草著作的精华，尽可能的纠正了以前的错误，补充了不足，并有很多重要发现和突破。可以是到16世纪为止中国最系统、最完整、最科学的一部医药学著作。
当然以上仅仅只是最为知名的，更多的方士你们知道的都可以在评论中说出哦，我们一起查漏补缺。
著名方士大都是秦汉时期的，第一个想到的是徐福，他以成功欺骗秦始皇、并成为日本祖先而暴得大名。他是齐人，以寻访仙岛、求不死药为名，率领着三千童男童女出海，最终抵达日本列岛，并在当地定居下来，日本的鹿儿岛、福冈、佐贺等地至今还有他的铜像；甚至有观点认为，历史上的神武天皇正是他。
其次就是卢生侯生这二位，他们编造出一套“真人”理论，成功忽悠了秦始皇改称“真人”、深居简出，卢生之前还带来一则“亡秦者胡”的谶语，后来两人逃亡，还卷走了大批科研经费，引发了后面的坑儒事件。
汉代的新垣平也很有名，他在汉文帝身边装神弄鬼，先称长安东北有五采神气，宜立祠上帝，以合符应；又作《王制》，谋议巡狩封禅事；还让人献玉杯，刻上“人主延寿”四字，后来事情败露，被下吏治，并处以三夷之罪。
