砣砣肉”顾名思义,就是把肉砍成砣砣煮着吃。牛、羊、猪、鸡是砣砣肉的主要原料。其制作程序是:先将牛或羊杀死制皮、剖腹,把猪或鸡火烧去毛、洗净、剖腹;其次砍成肉块入锅水煮;最后待熟透捞出拌以食盐、辣椒、花椒、木姜子面等调料即成。 “砣砣肉”制作工序虽然简便,但必须掌握好以下5条要领:
1。 掌握好肉块的大小。大牲畜砍大块,小牲畜砍小块。肉块要成偏方形,1只鸡只能砍成12小块。
2。掌握好水煮时的火候。要用强火,切忌文火。煮到汤中肉沫消失那刻正合适。
3。掌握好调料的比重。做到不过辣、不过麻、不过咸。
4。掌握好什么肉种汤是否放菜,放什么菜。 牛、羊肉汤不放菜。猪、鸡肉汤放酸菜。
5。掌握好主食肉食搭配。猪肉配米饭;牛肉配荞粑;羊肉配荞饭或玉米饭;鸡肉配燕麦饭。各类砣砣肉中,用重约20~30斤的本地“乌金猪仔”做出的最受食客欢迎,具有脆香、鲜嫩、可口、不腻等特点。 中国西南地区,生活着一个古老而神秘的民族--彝族。 彝族有着神秘的历史和灿烂的文化,是个崇尚“酒”的民族。彝族谚云“汉人贵在茶,彝人贵在酒”。彝族通过自己独特的配方酿制而成的“杆杆酒”营养丰富、口感纯厚。 “杆杆酒”在彝语中叫“芝衣”,又称“泡水酒”“咂酒”,是彝族人民喜庆节日时用来招待客人的一种别具风味的水酒。 这种酒亦采用玉米、高梁和荞子酿制成而,制作方法是将原料粗磨之后,加水蒸熟,然后倒出,凉于簸箕内,待温度适当后抖以荞壳,并加酒曲搅拌,在簸箕内封闭发酵。经过30几个小时后就可放入木桶或坛子之内,并用泥土将桶口封死放置起来,泡水酒就会逐渐酿成。半小月时间即可开封启用,放上两、三个月后启用酒味更佳。 开用时,加足冷开水,再放上一、两个小时就可饮用。饮用时需插若干麻管或竹管,直接用嘴吸插管来饮酒,这种酒是彝族独具特色的美酒,有很高的营养价值。 彝族喝酒不会干杯的,都是喝转转酒,现在有些人说干杯是彝族的传统是不对的。好酒和贪杯是不同的吧!如不信。