中国的菜系说有很多种，我看各种回答中都没有各大菜系说的出处。我来回答一下。
中国有“四大菜系”说、“五大菜系”说、“六大菜系”说、“八大菜系”说、“十大菜系”说、“十二大菜系系”说、“十四大菜系系”说、“十六大菜系系”说、“十八大菜系系”说、“十九大菜系系”说、“二十大菜系系”说，可谓五花八门。真是婆说婆有理，公说公有理。总之，就是没啥标准。
我来提供一下美食届或者烹饪界的前辈是如何划分菜系的。
经典的四大菜系说：陶文台《江苏名馔古今谈》里边说的四大菜系是京、川、扬、粤。竟然有北京，觉得神奇吧。最近北京又在提京菜，到底京菜是不是四大菜系之一呢？或者存在四大菜系吗？
一般大众习惯的还是熊四智教授提出的川、鲁、粤、淮扬四大菜系。出处是《中国烹饪学概论》，四川烹饪专科学校，1986年。
此外，五大菜系说，鲁、淮扬、川、粤、西北。
六大菜系说：京鲁、江浙、川滇、闽粤、徽赣、湘鄂。
十大菜系说：川、鲁、粤、苏、浙、闽、徽、湘、京、鄂。……
十九大菜系说：京、津、沪、苏、浙、徽、闽、鲁、豫、鄂、湘、粤、川、云、陕、辽、黑、清真、素。参见：业部饮食服务局编《中国名菜谱》中国财政经济出版社，1993年8月。
我们说不存在科学的菜系说，是因为，少数民族地区如侗族菜、蒙古人的蒙餐，新疆菜，你说算不算特色菜系？你要不把他们算作菜系之一，我怕这不符合国家的民族政策吧？
所以，菜系说也就是说说玩，当不得真。那些八大菜系泰斗，大师，国家级烹饪大师，头衔很高，也不要太把他们当真，毕竟好好烧菜，做个匠人就好，不要占山头，哪里有山头，我们就该去拔旗。下图的区域，谁去给他们科普下菜系是伪科学的道理呢？
