相传，在清朝同治年间，四川成都北门外的郊区，有个叫万福桥的集市，每天早晨，客商们云集在这里进行买卖。有一个叫陈盛德的人，和他的妻子在这个集市上以卖茶水和便饭为生，他的妻子脸上有星星点点的几颗麻子，人们便习惯地称她为“麻婆”。
麻婆做得一手好菜，特别是她做的豆腐，远近闻名。后来，他们在集市上专门开了一家豆腐店，那里时常有不少挑油的工人路径此地，在麻婆的店里用餐。时间一长，大家熟悉了，麻婆用他们油篓子里的剩油炒制牛肉末，与豆腐、豆豉、豆瓣酱、干辣椒面一起炒制，味道鲜美，十分受欢迎。
后来，人们与卖豆腐的人熟了，就称之为“麻婆豆腐”。到了清朝光绪年间，傅崇矩的《成都通览》将陈麻婆开的豆腐店定为名店，定麻婆豆腐为名菜。
制作麻婆豆腐，有四字要诀：即“麻、辣、烫、捆”，麻、辣、烫容易理解，捆的意思是，形状要整。制作时，豆腐宜选用细嫩清香的“石膏豆腐”，辣椒面以红辣椒为最佳、牛肉以黄牛肉为最佳。做麻婆豆腐，用的豆瓣酱必须是四川郫县的豆瓣酱，才能使豆腐达到最佳的口味。
麻婆豆腐的特点是色泽淡黄，豆腐嫩白，具有光泽。有人用“麻、辣、烫、鲜、嫩、香、酥”等7个字来形容麻婆豆腐，颇为形象地概括了它的特点。“麻婆豆腐”一直相传至今，已经成为家喻户晓、享誉国内外的名菜，但仍以四川成都陈氏麻婆豆腐最为正宗。
麻婆豆腐，四川名菜之一，是佐酒、下饭的佳肴，菜品具有麻、辣、酥、香、嫩、鲜、烫等特点，色泽淡黄，豆腐嫩白而有光泽。
相传，清同治年间，四川成都万福桥集市上，有一位陈氏老太婆，在此卖便饭和茶水为生。开始营业时她就做麻辣豆腐应市，那时常有挑担子的脚夫路经小店用饭，他们常花几个零钱买点牛肉，又去油篓子里舀一点菜油，请陈氏老太婆用豆腐一起加工烹调，她做出来的豆腐格外鲜美，很快就出名了。后来一位客商见陈氏老太婆脸上长着麻子，便取名为“麻婆豆腐”。
100多年来，许多川菜馆都经营这一风味菜，以致中外驰名。麻婆豆腐具有麻、辣、酥、香、嫩、鲜、烫等特点，色泽淡黄，豆腐嫩白而有光泽，红黄色的碎牛肉末附在豆腐上，表面浮一层红色辣椒油，达到了色、香、味俱佳的境地。
麻婆豆腐选料精细，豆腐要用细嫩清香的“石膏豆腐”，辣椒要用“红海椒”，花椒要用香而麻的“青绿花椒”，牛肉要用净瘦肉，菜油也要以“镜面澄缸”的。
麻婆豆腐 原料：豆腐5块（约300克），黄牛肉100克。
调料：辣椒面15克，花椒面25克，蒜苗100克，豆豉20克，酱油20克，水豆粉20克，菜油100克，川盐10克，鲜汤200克。
制法：
1、将豆腐切成小块，黄牛肉剁细末备用；
2、锅上火，倒入菜油烧五成热，下入牛肉末炒散，依次加入豆豉茸、川盐、酱油同炒，再放辣椒面炒匀，加汤，下豆腐块同烧，大约15分钟；
3、最后放入蒜苗用水豆粉勾荧出锅，装盘后撒上花椒面即可上席。
麻婆豆腐 原料：细嫩豆腐500克，牛肉150克。
调料：豆豉20克，郫县豆瓣40克，辣椒粉10克，花椒粉10克，熟菜油125克，口蘑酱油30克，精盐3克，味精1克，青蒜苗50克，水豆粉40克，鲜汤200克。
制法：
1、选细嫩洁白的豆腐，切成2厘米见方的块，放大碗中掺入沸水，加盐3克浸泡（去掉石膏味）10分钟，沥干水；
2、牛肉剁成细颗；郫县豆瓣也剁细；豆玻用刀背剁茸；青蒜苗斜切成0.3厘米的短节；
3、锅内放熟菜油50克烧至三成热，放入牛肉颗炒散，炒干水气，直到吐油酥香，起锅盛入碗内；
4、锅内放入熟菜油75克，加入郫县豆瓣和豆豉、辣椒粉炒出香味至油呈红色，掺入鲜汤、口磨酱油、盐，再放入沥干水的豆腐和炒过的牛肉、味精，烧沸热透心。约3分钟入味后，淋入水豆粉勾芡，收汁亮油，再将蒜苗加入，推匀后，起锅盛入碗内。最后把花椒粉撒在豆腐上面即成。
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