菜系只分四大菜系，淮扬、鲁、粤、川。
所谓八大、十六大菜系是除这四大菜系以外的地区心有不甘，乱排的，纯属扯淡
人类历史以来，只有到今天，才基本摆脱饥饿，不可能处处都有美食，更谈不上形成什么菜系，特色和美食是两个概念。只有经济基础长期较好的地区，才能讲究吃和研究吃，才能产生真正的美食和菜系。
四大菜系，各自代表了其地域特征、和自身的餐饮文化
粤菜，相当部份是泊来品，带有东南亚各国的显著特点，注重外型，而少有内涵，外表漂亮，花式繁多，但工不够，味不足。
鲁菜，经大运河水路从江苏流传到齐鲁，有淮扬菜的用料新鲜，恪守淮扬菜的精良制作工艺，又因其兼有北方菜的粗犷豪放，大开大合，融合了南北餐饮特点，因此在四大菜系中占有一席之地。
川菜，代表了四川的少数民族、码头工人的餐饮习惯，飞禽走兽都成了其刀下鬼，主张麻、酸、辣、烫，体现了西部民族奔放的热情，美中不足的是千篇一律
淮安和扬州，地处东部平原，水网发达，扼守古代大运河的南北盐业运输、货物运输，加上本身就是著名的渔米之乡，富甲一方的江南(江南并非以长江南北界定的狭义江南，而是以文化昌盛，经济发达的长江南北沿岸的苏州、无锡、常州、南京、扬州、淮安、南通一带统称的文化、经济上的广义江南)是中国仅有的长期保持繁盛的地区，故而汇聚了历朝历代的王公贵族和文化名人。一扬二益，是对比全国而对扬州的评价。人生只合扬州死，禅智墓田好风光，是说死都要死在扬州，扬州不仅是花花世界，更是美食之都。腰缠十万贯，骑鹤下扬州，是说只要赚到钱，恨不得一下子飞到扬州去。如果扬州不是天堂，着什么急？长久而强大的经济，促使了人们对淮扬菜的更高的追求，不但讲究新鲜，而且不计成本，做工上不断探索，怎样才能用最少的配料，激发出主菜自身更为鲜明独特的味道，百菜百味，而且道道做到极致，唯有淮扬菜能达到如此境界
淮扬菜是古代的宫庭菜，是现代国宴的主体
淮扬菜是四大菜系之首，由来己久，根深蒂固
