京菜又称京帮菜，它是以北方菜为基础，兼收各地风味后形成的。历史悠久的北京菜叫老北京菜。下面给大家介绍5种。
1.炸酱面
炸酱面是北京独有的食物之一，炸酱使用菜码、炸酱拌面条而成。将黄瓜、香椿、豆芽、青豆、黄豆切好或煮好，做成菜码备用。在做炸酱的时候，将肉丁还有葱姜蒜一起放到油锅里进行翻炒。面条煮熟后，捞出，烧上炸酱，拌以菜码，即成炸酱面。也有面条捞出后用凉水浸洗再加炸酱、菜码的，称“过水面”或者“凉面”。
2.京酱肉丝
是一道知名度很高的京菜，选用猪瘦肉为主料，辅以甜面酱、葱、姜及其它调料，用北方特有烹调技法“六爆”之一的“酱爆”烹制而成。成菜后，咸甜适中，酱香浓郁，风味独特。
3.老北京烤肉
是一道美味的菜肴，制作原料有料酒、白糖、盐等。传统的炙子烤肉需要把牛羊肉切成薄片，用料汁浸透，加上大量的葱，洋葱在铁炙子烤熟。
4.烤鸭
用料为优质肉食鸭北京鸭，果木炭火烤制，色泽红润，肉质肥而不腻，外脆里嫩。北京烤鸭分为两大流派，而北京最著名的烤鸭店也即是两派的代表。它以色泽红艳，肉质细嫩，味道醇厚，肥而不腻的特色，被誉为“天下美味”。
5.菜包鸡
是将鸡脯肉切成条，加入姜末、葱末、绍酒、白糖、蚝油、味精腌渍1小时，分成12份，分别用净白菜叶包成长方形，然后挂上一层蛋清糊，放入油中炸熟呈淡黄色捞出，配花椒盘上桌。是北京的风味菜肴。
另外还有：扒熊掌、醋椒桂鱼、干烧四宝、油爆双脆、炸里脊、爆全丁、熘松花、蝴蝶海参、拔丝苹果、赛螃蟹、酱爆鸡丁等等
想吃正宗的老北京菜。还是去北京当地吃吧
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老北京菜！
1冰糖肘子。
冰糖肘子，不肥不瘦的猪肘子。将它煮至酥烂，再浇上油点儿甜味的酱。一口下去，美味像冰雪般融化。
2蟹黄豆腐。
白嫩嫩的水豆腐浇上蟹黄普通的豆腐就像飞一般的感觉。比起山水白豆腐，有很多几许的味道。
3京酱肉丝。
瘦肉现代人比较喜欢吃的。但是肉太瘦的话又难免有些柴。让他们切丝之后就可以减少肉的柴。浇上味道十足的酱。
4炒雪里红。
炒雪里红是一道什锦菜，腌制的雪里红和芥菜樱，加上大豆芽。用羊肉酱炒。是夏天配饭的佳品。
5抄麻豆腐，用羊油，黄酱加上黄豆芽和青豆芽。再将炸好的红辣椒油泼在上面。虽然样子有点丑，但是味道还是可以的。
6北京菜之虎眼狮子头。
这个北京菜就很有意思，五花肉裹鸡蛋。
