朋友，大北京的40道硬菜，每道都让人馋的流哈喇子！
1炒麻豆腐。一般百姓炒麻豆腐要用羊油，黄酱加上黄豆芽或青豆芽以及雪里蕻要炒至黏黏糊糊的，呈灰绿色，炒好后，将炸好的红辣椒油泼在上边即成。
2冰糖肘子。北京谭家菜名肴，成菜色泽红亮，肉肘酥烂，卤汁如胶，味道香浓，咸甜适口，营养丰富。
3蟹黄豆腐。蟹黄豆腐是一道汉族特色名菜，属于京菜。主料南豆腐。
4京酱肉丝。京酱肉丝又做京酱菜，是传统北京风味菜，选用猪里脊肉为主料。
5老北京粉蒸肉，又叫米粉肉。正宗老北京粉蒸肉是一道美食，味道鲜美，营养丰富。
6炒三香菜。切胡萝人，芹菜，白菜成条，用羊肉酱炒，为深秋美食。如生吃，只用盐一腌，再加上一些醋，可以代小菜吃。
7炒雪里红。用腌好的雪里红或芥菜缨，加大豆芽，以羊肉酱炒，最能下饭。
8炸香椿鱼儿。炸香椿鱼儿是一道北京的汉族传统名菜，其特点是色泽金黄，外焦脆，里软嫩，味鲜香。
9葱爆羊肉。羊肉滑嫩，鲜香不膻，汪油包汁，食后回味无穷。
10醋溜木须。香气浓郁，酸甜可口，鲜香味美色香味俱全的美味佳肴。
11炒榛子酱。炒榛子酱是满汉全席菜系的一种，涉及蔬菜，猪肉，山珍等材料，味道咸而鲜。
12焖羊肉。用微火焖熟，成菜后计浓汤紧，肉质软嫩，滋味香醇。
13干炸丸子。其特点是丸子金黄，外赁脆，里软嫩，味鲜香。
14葱烧海参。海参清鲜，柔软香滑，葱段香浓，食后无余计。
15炒疙瘩。炒疙瘩是北京的一种特色的炒面食品。炒疙瘩色泽深黄，黄绿相映成辉，食之绵软柔韧，醇香可口。
16银耳素烩。银耳素烩是一道美味可口的传统名菜，属于北京菜。口味清淡鲜美，甜咸适宜，爽口解腻。
17老北京豆酱。老北京豆腐叫这个名字，其实有点名不副实。它实际上是北京传统的一道肉皮冻。
18京味腐乳红烧肉。此菜肴，色泽红润，肉块酥烂，口味醇厚。
19酥焖带鱼。这是一道传统的北京菜，在宫廷菜和官府菜中也声名赫赫。
20元宝肉。元宝在这里指的是鸡蛋，肉是指红烧肉，这两个食材搭配起来吃，会显得不那么腻。
21它似蜜。形似新杏脯，色红汁亮，肉质柔软，食之香甜如蜜，回味酪酸。
22罗汉大虾。罗汉大虾为京味三大虾之二，是北京市传统的汉族名肴，属于谭家菜。
23四喜丸子。由四个色，香，味俱佳的肉丸组成，寓人生福，禄，寿，喜四大喜事。
24肉丁炒酱瓜。这个既然是咸菜肯定是要晾晾吃的，酱香味极浓郁，还有丝丝的肉香夹杂其中。
25鹿茸三珍。是北京宫廷风味，冬令滋补佳肴。原汤原味，鲜香浓郁，味道极美。
26菜包鸡。菜包鸡属于京菜，食材有大白菜，鸡胸脯肉。
27金饼熬茄子。金饼熬茄子是京菜的一种，味道咸香适口，主副搭配。
28五香鱼。京菜中有一道口味威鲜，五香浓郁的五香鱼，其好吃的程度不亚于烤鸭。
29京酱西葫芦。做法很简单，自己在家就可以动手做。色泽红亮，口味咸鲜。
30北京鸭卷。北京鸭卷的特色在于它的色泽金黄，外皮酥脆，馅心鲜嫩，味道醇正。
31宫门献鱼。此菜两色两味，质感软嫩而酥，形如宫门跃出一鱼。
32北京熏肉。清香味美，风味独特，更宜于冷食。
33酱爆鸡丁。京酱是北京的一个特色产品，由此衍生出很多以酱爆命名的黄，酱爆鸡丁就是最典型的一个。
34芥末墩儿。芥末墩儿是北京汉族传统风味小菜。老北京失传的点心和菜肴很多，但芥末墎儿依然保存了下来。
35油爆肚仁。油爆肚仁是一道北京传统名菜，远在一千四五百年前就有了此菜的雏形。这道菜入口清爽不腻，脆中见嫩。
36滑溜里人肖。滑溜里脊为北京家常风呠。白绿相间，颜色艳丽，质地滑嫩，咸鲜清爽。
37番茄腰柳。番茄腰柳一菜，据说原设立于北京市东安市场的润明楼饭馆，在40年代按照一位食客的指点而创制由。尔后在北京出了多，各家饭馆相继仿制。
38金针鸡丝。金针鸡让，汉族名菜，属京菜系。此菜热量低，且金针汤可促进代谢。
39京都排骨。京都排骨味道酸甜，特色是色泽红润，咸鲜微甜。
40青椒鸭丁。以青椒和嫩鸭脯肉为主料，滑炒而成。特点是鸭丁香嫩宜口，青椒脆嫩鲜美。
