这里纠正两点。
首先，鲁菜作为八大菜系之首并非“自居”，而是清末民初时期由官宴评出的。
其次，鲁菜菜品在全国各餐馆的覆盖率依然仅次于川菜，位居八大菜系第二位，并不存在不喜欢。近几年来黄焖鸡火遍大江南北，和兰州拉面、沙县小吃共同跻身“四大巨头”，而黄焖鸡就是鲁菜代表菜品之一。所谓不喜欢鲁菜，只是在两广、川渝、淮扬一带当地特色菜风格浓郁的地区存在感较低。
鲁菜在整个北方地区依然是深受欢迎的，即使南方的中餐类酒店，也常见糖醋鲤鱼、四喜丸子、油焖大虾、蟹黄鱼翅、酱汁鲍鱼等鲁菜代表菜，葱烧海参更是高端酒店海参菜品最常见的做法。而南方地区的家常菜馆中也常见油泼扇贝、酱肘花、干炸里脊等鲁菜菜品。何来不喜欢之说？
鲁菜早期是官家菜，做法复杂且成本较高，因此家常菜品占比低，所以不像鱼香肉丝、水煮肉片、麻婆豆腐、小酥肉这些普及率高。
后来流行的家常菜也比较有局限性，比如贝类海鲜在内陆地区本身就很小众，那么以扇贝、蛤蜊、蛏子为主的家常海鲜菜在内陆就不可能普及。再有就是食材很具地方特色的，比如脂渣炖豆腐所需的肉脂渣，出了山东几乎买不到，自己做又很麻烦。再比如鲁式炖菜，需要面筋或者炸肉皮，这类东西只有北方部分地区有的卖。脂渣、炸肉皮、面筋听起来并不上档次，但是从外边买都是几十甚至上百块一斤，所以不仅成本高，而且食材外地不好买。因此鲁菜当中走进千家万户的菜品确实不多，但这不代表不喜欢，只是不同于川菜、湘菜等大众化代表菜菜系而已。
这事很简单。等国人富裕起来，“辣菜”自然衰落，鲁菜会重新受到追捧。
我认为现在横行全国的“辣菜”只是借了川菜的旗号而已。使劲儿放辣，只是为了两个原因：“下饭”和“掩盖轻微的腐败味道”。再说深点儿，是为了“快速吃饭”和“廉价饭菜”而生的。这股风潮起于20年前的“农民工进城”，由下而上的拓展开来，不知会“时髦”多久。
当人民富裕起来，饮食就不会追求廉价的“调料味”了，会更讲究食材的原味和原味的组合。届时以前只给达官贵人们准备的高档餐饮自然会流行起来。鲁菜作为宫廷菜的代表也会重新受到追捧的。
