四大菜系是两辣两甜，川麻辣湘干辣沪浙为味甜粤为干甜。其它菜系都在之后。
无论是四大菜系还是八大菜，鲁菜都是排名首位，这是对的。其它菜系出自鲁菜不对，确切的说法是都受鲁菜影响。
鲁菜诞生于河南开封，大成于北京，是山东的厨师创立，早年称‘北食’，后称鲁菜。
鲁菜是最早的菜系有两方面原因，一是在黄河流域，山东的地理条件最特殊最复杂，有山有海，有平原有大河有丘陵，海岸线不但长，而且海产品种类多，不同海域不同水产，有些地方胶东人称‘南海’‘北海’和‘东海’，每个海域水产都有各自特点。地理条件决定食材种类最多。第二个原因是孔府，唯一不断改朝换代还能延续几千年的贵族，没啥事就讲究吃呗。所以烹调技艺也最讲究最为了得。
鲁菜就是一帮孔府厨子跟一帮烟台厨子到京城开饭店创出来的，京城八大楼都是鲁菜。受到当官当权者追捧后，又流传到各地，影响了其它菜系。
但山东当地的菜那就算了，跟鲁菜的讲究细致完全不是一回事。这跟徽班进京诞生了京剧，但到安徽你听得最多的是黄梅戏，一个道理。
鲁菜号称“中国八大菜系之首”，可是为什么很少看到鲁菜馆？比较有名的鲁菜有哪些？
谢谢！很高兴能回答你的问题。
鲁菜是中国八大菜系之首，而现在却很少看到鲁菜馆了，原因有以下三点：
原因一：
过去在明清时期，大量的山东厨师和菜品进入了宫廷，使鲁菜得到了发扬光大，但是也使鲁菜变得雍容华贵、中正大气，平和养生。而普通老百姓消费不起，当时在人们的感觉里鲁菜都是富贵人和大官吃的，而现在鲁菜讲究的是咸鲜、火候、做法工艺等诸多要求，也使得正宗的鲁菜价格普遍高，大多好的鲁菜厨师都是在大的酒店，饭店做鲁菜，最终导致鲁菜价格比较高，普通老百姓消费不起。
原因二：
随着时代的改变，各大菜系的融合，还有其他小众的菜系的崛起，让人有选择更多的机会了，如果你开个专门的鲁菜馆，受众人群也会得到局限，就是主打鲁菜的馆子，它也会做其他菜系的美食，而你在许多其他的饭馆也可以吃到正宗的鲁菜。都是相辅相成的。
原因三：
鲁菜为八大菜系之首，说明它的各种烹饪技巧都在别的菜系之上，而现在人们的口味的变化不能单纯的满足一个菜系的口味的食物了，就有后面的厨师将鲁菜口味融合到其他的菜系当中，形成更多的美食，但是它已经不是正宗的鲁菜了，所以也不敢挂出鲁菜的牌匾了，进而导致鲁菜馆少的原因。
原因四：
鲁菜做法工艺复杂，而现在的人节奏都比较快，做好一个菜要等很久的时间，从时间成本和利润方面来看，鲁菜比起川菜，湘菜，不占有优势，慢慢地也就没有人去专门开鲁菜馆了。
以上就是现在鲁菜馆很少的原因，而鲁菜特别有名菜那真是太多了，我就简单的给你介绍鲁菜的十大代表菜：
第一道：九转大肠
此菜经过大厨的精工细作，大肠红润、软嫩兼有咸、甜、酸、辣，鲜香无比肥而不腻，
第二道：葱爆腰花
这道菜可是最能体现鲁菜的爆炒美食的功底了，看似这道菜非常简单，但是鲁菜却做到了无腰花的臊味，吃起来鲜嫩带脆。
第三道：糖醋鲤鱼
这道菜大家都吃过，而鲁菜的这道糖醋鲤鱼色泽金黄、外焦里嫩，鲤鱼则是选择黄河的大鲤鱼。
第四道：葱爆海参
这道属于鲁菜的传统菜之一，海参配以大葱，烧制而成，口味咸鲜、清鲜适口、有着浓烈的葱香味道，而海参则可以消除疲劳，提高免疫力
第五道：油爆双脆
这道菜可是考验鲁菜对于火候的控制，火小了不熟，火大了不脆，这道菜可以说是鲁菜中难度最大的菜肴之一了。
第六道：四喜丸子
四喜丸子丸子是用色、香、味俱佳的肉丸子组成的，寓意人生福禄寿喜四大喜事，常用在喜宴上。
第七道：德州扒鸡
整只烧鸡，姿态优美，形色兼优、五香脱骨、肉嫩味纯、味入骨髓。好看又好吃。
第八道：糟溜鱼片
这道菜可以说是鲁菜中经典菜肴之一，吃一口一定会让糟香和嫩滑的鱼片让你陶醉，还会勾起你对美食的渴望。
第九道：一品豆腐
豆腐洁白如玉，软嫩可口，看似像牛奶，味道却有着独特的清香。
第十道：红烧大虾
此菜在山东胶东地区可是家喻户晓。红烧出来的大虾，色泽红润油亮，虾肉鲜嫩、滋味鲜美，去山东游玩这道菜是必须品尝的。
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鲁菜之所以称为八大菜系之首或者传统的四大菜系之首是有原因的。
因为鲁菜是唯一原发性菜系，也可以叫做自发性菜系。意思就是说它发源于本地不受其他菜系的影响。而其他菜系是受到鲁菜的影响或者借鉴鲁菜烹调技法才发展而来的。而且鲁菜是烹饪技法最多的菜系，这绝对不是给鲁菜贴金，因为在行内这已经是比较公认的。
实际上看不到鲁菜馆是很正常的，如果你看到了反而是不正常的。
如果是在山东本地的话，你觉得他有必要打着鲁菜馆的旗号吗？（当然在山东本地也有这种情况，但是极其罕见。就例如川菜馆，你从外地很容易看得到，你从本地这种情形就很难看到，因为她是本地的菜，他没必要自己打出来）。
如果是在其他地区的话，客观的讲虽然其他菜系，等于是鲁菜的徒弟，但大多数都是借鉴的烹调技法，或者说是根据鲁菜的某个菜品根据当地人的口味而改变的。中国那么大，口味那么多，任何一个菜系，它也不可能适合全国。只能说某一个菜系及个别的菜品，可能在全国范围内比较流行。
其实无论是其他菜系的某些菜品是改编自鲁菜，还是借鉴了鲁菜的烹调技法，这实际上等于是鲁菜的另一种存在形式。
之前的鲁菜绝对是不受其他菜系影响，它只会影响其他菜系，但是现在或者说将来可能也会借鉴其他的菜系的特长。
传统的鲁菜大多数菜品咸味比较重，而且比较重酱油，曾经就有人说鲁菜是黑乎乎的，其实就是用来形容鲁菜一般用的酱油或者说酱料之类的比较多，这句话无论是作为调侃或者说是对鲁菜的评价，其实都有一定的道理。这也许是很难在某些地方发展起来的原因，毕竟每个地方的口味是不同的。
再就是我个人认为厨子和厨师是不一样的。以前的老一辈的做菜手艺人称之为厨子，而现在有了厨师的称呼。我认为这不仅仅是名称的改变，之前老一辈的厨师，可以说用毕生都在学习做菜，想出师需要很久的时间。而我们现在看一下身边的厨师，无论是哪一个菜系的厨师，随便去个技校，学个一两年就出来开始做菜了，或者说去饭店给大厨打个下手，经历几个月顶多一两年就出去做菜去了，现在厨师的年龄越来越年轻。我觉得其实这是对中国烹饪的一种不负责任。
特别是现在自媒体平台上，许多年轻厨师，天天发布着各种菜品，是为了什么？吸粉，表现，挣钱？我很想知道他们的厨艺到底如何？
有的人看着也就二三十岁就自称某某饭店厨师长…
我之所以突然说到厨师这个话题，因为我本身就是山东人，而且我也是热爱美食的人。我可以负责任的说，我们现在从山东本地吃菜，所谓的饭店或者大饭店做出来的菜，跟民间以前做红白喜事的老人做出来的完全不是一个味道。有时候真想忍不住说一声：呸，做的什么玩意。
我个人觉得任何一个菜系的发展都离不开靠谱的厨师。
之前也经常看到很多人在探讨鲁菜发展不如其他菜系，其实有时候我就在想，虽然某些菜系在外地也经常看得到，打着某些菜系的旗号，其实他们做的真好吃吗？
海纳百川有容乃大，其实无论是传统的四大菜系，还是现在的八大菜系。随着社会的发展，还会进一步的融合。其实现在有很多菜，已经无法确定它到底属于哪个菜系了，这就是社会在发展。
关于有哪些鲁菜比较有名的菜，何为有名？有名的菜到底是如何评价出来的？每一个人的说法都不一。
实际上真正有名的菜或许早已经失传了，或许只是存在于极少数的人手中。
例如：传说中的“犇羴（san）鱻”据说可以代表鲁菜比较高超的烹调技法，但是估计早已经失传了。而网上那些所谓的九转大肠，葱烧海参等，真的属于名菜吗？我表示怀疑…
鲁菜在之前也被称为官府菜，可想而知它的地位，不是浪的虚名。但其实有很多菜肴，或许现在已经根本找不到食材了，也不是我们这种寻常小老百姓能见到的。关于鲁菜是不是八大菜系之首网上也时常有争议，但是为什么有争议呢？为何不争论其他菜系是第一呢？这恰恰说突出了鲁菜的地位。
最后借用易经中的一句话:“仁者见之谓之仁，智者见之谓之智，百姓日用而不知”
