鱼在生活中很常见，而生活饮食“副食”水产中的鱼，对人类社会贡献多的还是在餐桌上，用鱼类作为主料的传统名菜还是很多的。而北京人在逢年过节的时候，餐桌上的鱼肉也是必不可少的。
酥鲫鱼
北京传统菜名。清鲫鱼不去头，加料入锅时间焖至骨酥而成。今北京“便宜坊”此品甚有名。冷吃佐酒，鲜异常。
砂锅鱼翅
北京传统名菜，鱼翅经涨发、焖煮后配香菇、鸡丝、玉兰片、菜心加高级清汤入砂锅炖煨而成。鱼翅软润，汤汁鲜醇。
烧鲍鱼
北京传统名菜暴雨切片加鲜汤勾芡烧扒而成。色淡黄，味极清鲜。《明官史》：“海参、鳆鱼、鲨鱼筋……共烩一处，名曰：‘ 三事 ’，先帝桓喜用焉。”鳆鱼即鲍鱼。
烧鲇鱼
北京传统清真名菜。用京东特产大鲇鱼为原料，净治、挂糊、油炸、烹汁烧成。口味鲜香不腻，是“通县小楼”保留名菜。
醋溜鱼
北京传统名菜。用鲤鱼等净治，加醋汁调料溜成。鲜嫩爽口。《明宫史》：十二月吃醋溜鲜鲫鱼、鲤鱼。”此菜用料多取鲜活之鱼。《清稗类钞》：京师鱼多肥类，酒肆烹鲜，先以生者示客，即掷毙之，以示不窃更。”
壹周君在脑海里开启地毯式搜索，发现关于北京的传统鱼肴的记忆并没有很多，但是有那么几道还是印象深刻。
北京酥焖带鱼，壹周君曾经下馆子必点单品，据说这道菜在宫廷和官府菜中都是声名赫赫。其实食材不仅局限于带鱼，焖酥鱼就已经是老北京传统名小吃。焖酥鱼的食材一般是小黄花鱼。鱼先经过油锅煎炸，然后再配着葱段、干红辣椒、蒜头等辅料放进高压锅焖制。
不管是黄花鱼还是带鱼，老味道的精髓就在那个字“酥”。品尝一口，骨酥肉烂，入口轻轻一嚼就已经化在里面，话说这酥鱼罐头就和这个传统小吃有几番相似，还是很多人儿时的回忆。
说到了这焖酥鱼，让壹周君想起另一道特征很相近的传统菜，老北京酥鲫鱼。他们的做法也都大同小异，都是先油炸再焖煮，最后都是一个特征：“酥”。所以可能这酥焖带鱼、小黄鱼、鲫鱼均是同根生，都是当地传统鱼肴的担当。
记得满汉全席里有一名角，是经典北京特产，那就是宫门献鱼。它的名气得益于清朝康熙皇帝，据说这名字也是康熙起的，一度是清朝御膳名菜。它的主要原料是桂鱼，通过炖、炸等工序做成。
门墩鱼，是北京很传统的一道家常菜。壹周君最初听到这个名字觉得好生奇怪，后来得知这鱼的名字由来还真真的蛮有趣。因为烹调过程中要把鱼切成大块头，看起来就像是老北京四合院的门墩，所以也就有了这样充满画面感的名字。
门墩鱼除了名字奇特了些，其他方面没什么特别之处，就是很家常的炖鱼，食材一般就是最常见的草鱼或是鲢鱼。
