首先，如何定义中等饭店？这很模糊的，每个地方的定义是不同的，在4 5线城市的中等饭店可能放一线城市就是个普通餐厅，而一线城市的大众认为的中等饭店到了4 5线就可能是高等餐厅。
还有就是你提问的四大菜系是啥？哪四大？
四大菜系正宗不正宗这个问题，，，其实很难回答，因为既然谈到正宗，就需要个正宗的标准！
海底捞的火锅不是正宗重庆火锅，这一点是大家公认的，但是并不影响生意的火爆不是么？？
正宗不正宗其实并没有意义，关键是满足消费者的口味。
现在人工上涨，你群提问的中级以下餐厅正宗的问题，我感觉的是，哪里人多去哪里！因为餐厅对于食材要求很高，生意好的餐损低，食材流转快，所以食材会更好些，而生意差的就不行。
所以想吃正宗的你就选生意好的，专业的，这样的餐厅一般都不差，至于选择中档还是高档就看用餐需求了，是商务接待，还是家庭聚餐，还是朋友小聚。
希望我的回答能够帮助到你！大家也可以关注我哦！专业餐饮垂直领域分析，嘿嘿。。
不一定，有的店做的很正宗，有的就不行，关键在改良，与时俱进满足食客的需求才是最好的
菜系是如何形成的？达到什么样的标准才能称为一个菜系？
中国是一个历史悠久的文化大国长期以来在某一地区由于地理环境、气候物产、文化传统以及民族习俗等因素的影响，形成不同的、具有地方特色的菜系，根据不同的看法，现在有中国菜可分为四大菜系、八大菜系和十大菜系三种说法，其中四大菜系这种说法的公认程度最高。四大菜系包括鲁菜、苏菜、川菜和粤菜。
一个菜系的形成和它的悠久历史与独到的烹饪特色分不开的。同时也受到这个地区的自然地理、气候条件、资源特产、饮食习惯等影响。有人把“八大菜系”用拟人化的手法描绘为：苏、浙菜好比清秀素丽的江南美女；鲁、皖菜犹如古拙朴实的北方健汉；粤、闽菜宛如风流典雅的公子；川、湘菜就象内涵丰富充实、才艺满身的名士。
菜系的形成并没有一个明确的标准，是天时地利人和的结果。
以上，希望能帮到你。
菜系是经过岁月的沉淀、历史的推进、地域及人文的影响演变逐渐形成的，又称“帮菜”，带有极强的地域性及地方文化特色，分别有：有四大菜系、八大菜系、十大菜系等多种说法，比较公认的是传统八大菜系。中华餐饮文化，源远流长，要圆满回答这个问题，估计可写好几本书也不一定够。
一方水土养一方人，在长期的劳动生活中，在当地特有的地理、气候、物产状况下，人们在不断探索追求美食进程中，渐渐形成了独具一方风格的菜系，关于标准与形成，现仅以八大菜系为列，做以下粗浅回答：
一、关于标准，大的菜系，一般至少有支菜系支撑，才能形成个性鲜明的地域性菜系。比如，川菜系中有：成都、重庆、乐山、盐帮菜等支菜系；湘菜系中有：湘江流域、洞庭湖区、湘西山区等支菜系；粤菜系中有：广州菜、潮州菜、东江菜等支系菜。并且各支菜系都能充分运用炒、煎、炸、爆、烤、烩、蒸、拌、焖、贴、干烧、泡等等制作方法，既自成一体，又交相辉映，达到“一菜一格”、“百菜百味”的特殊风味，各式菜点无不脍炙人口。 也就是说，大的菜系至少有三个以上支菜系。
二、关于形成，在历史的长河中，能很好的交流融合发展，并呈现给大众。各大菜系之所以能发扬传承，与交流展现是密不可分的，比如，川菜中的盐帮菜，随着自贡盐业鼎盛。清朝时成为四川井盐中心产场，独执四川盐业之牛耳，年产盐三百多万担，销往川、滇、黔、湘、鄂二百余州县，供全国近十分之一人口食用，盐都之称，名播中外。同时也就有了盐商们洽谈销售四处走动交流，在迎来送往中，少不了饮食文化的交流与融合，自贡菜自然得到较大范围的认同与自身的不断提高。
再比如，淮扬菜，虽然唐朝时的扬州已繁华富庶，唐诗多有描述，如杜牧“春风十里扬州路”。但真正让淮扬菜就声名鹊起的，却是“烟花三月下扬州”清朝皇帝，大运河再度贯通，为康乾盛世奠定了坚实的基础，扬州也在这个时期呈现了历史上的第三次辉煌。由于经济基础好了，交通条件好了，全国各地的文人墨客纷纷到扬州来谋生，最典型的是，一批书画艺术家在扬州以卖画为生，形成了一个具有创新精神的画派，史称“扬州八怪”。
文人到扬州来，对于推动淮扬菜系的发展也起了非常重要的作用。比如说淮扬菜的装盘与造型和就餐环境的营造等等，就得到文人的指导和点拨。
三、个人有点小视角，供参考，那就是，在过去，菜系越发达的地区，老百姓家里的坛坛罐罐也就越多，因为他们要储存、酿造、炮制适应不同季节的美味。还有，你去当地农村普通农民家，让他们弄一桌当地特色菜，他们能就地取材，三下五去二就上了一桌美味，那通常情况下，说明当地是有着大菜系支撑的，这也是大菜系所属地的农家乐往往很好吃的原因吧，因为美味在民间！
总之，菜系的形成与当地物产有直接关系，因为靠山吃山靠水吃水嘛，还有历史人文的探寻交流与推动。好吃是衡量的标准，但少不了通过人文的交流与广泛的认知认同。以上回答非常粗浅，仅供交流，还望多多赐教指正。
