鲁菜作为八大菜系之一，也是四大菜系之一！而且长期占据八大菜系之首！
近代有点走下坡路的感觉了……
鲁菜的几个最：历史最悠久，技法最多，功底最深，难度最高！看到这里是不是有点怕了？哈哈哈哈。
鲁菜给很多外地朋友带来了不好的印象，因为家常菜和正统鲁菜的区别很大！还有很多开在外地的鲁菜馆，为了迎合当地消费者的口味作出的改变。
正儿八经的鲁菜又分三大派系，以山东烟台福山区为代表的胶东派，以山东省会济南为代表的济南派。还有就是孔子老家曲阜为代表的宫廷菜了。
经典菜品有一品豆腐、葱烧海参、三丝鱼翅、白扒四宝、糖醋黄河鲤鱼、九转大肠、油爆双脆、扒原壳鲍鱼、油焖大虾、醋椒鱼、糟熘鱼片、温炝鳜鱼片、芫爆鱿鱼卷、清汤银耳、木樨肉（木须肉）、胶东四大温拌、糖醋里脊、红烧大虾、招远蒸丸、枣庄辣子鸡、清蒸加吉鱼、葱椒鱼、糖酱鸡块、油泼豆莛、诗礼银杏、奶汤蒲菜、乌鱼蛋汤、锅烧鸭、香酥鸡、黄鱼豆腐羹、拔丝山药、蜜汁梨球、砂锅散丹、布袋鸡、芙蓉鸡片、氽芙蓉黄管、阳关三叠、雨前虾仁、乌云托月、黄焖鸡块、锅塌黄鱼、奶汤鲫鱼、烧二冬、泰山三美汤、清汤西施舌、赛螃蟹、烩两鸡丝、象眼鸽蛋、云片猴头菇、油爆鱼芹、酥炸全蝎、西瓜鸡等
现在的厨师有很多都做不出来传统鲁菜了，即便做出来了，也是型对神不对，比如九转大肠！
山东地区有名气的大师傅不少，不知道你能拜入谁的门下？山东这边讲究礼仪，找个靠谱的师父，你要正儿八经的拜师学艺！你拿师父当爹，他肯定拿你当儿子带！我学艺的时候三节两寿必到师父家登门，不过那会儿学徒没钱，买不起啥像样的礼物，去一趟回来，师父的回礼比我送出的要多的多.....可惜师父几年前走了。
鲁菜，是起源于山东的齐鲁风味，是中国传统是八大菜系中唯一的自发型菜系
“蒸、煮、烤、酿、煎、炒、熬、烹、炸、腊、盐、豉、醋、酱、酒、蜜、椒”是鲁菜的主要做法。
