本期导读：现代厨师为什么不能像先辈们那样创造出脍炙人口的经典名菜？感谢邀请：①历史
脍炙人口的经典名菜和餐饮文化的发展，是密不可分的。
就拿上溯文明5000多年的山东省来说。鲁菜的发展可谓源远流长。2000多年前鲁国和齐国。给齐鲁大地上的美食奠定了一定的基础。而且儒家文化的代表——孔子，就成说过食不厌精，脍不厌细……他老人家不仅在政治，文化上名垂千古。就美食的追求也是凤毛麟角的存在。调料放的不对，不吃，烹调的方法不对，也不吃。
文人墨客的讲究。成就了劳动者谋生的手艺
②帝王贵胄
各大菜系的经典名菜都不是平民百姓裹腹的。就拿昔日王谢堂前燕，飞入许昌百姓家的当下。各大菜系的经典名菜有怎能成为普通人的脍炙人口的美食呢？
很多美食形成和发展都是古代权贵象征。彰显着显赫权利和荣华富贵。大把的金钱。稀世奇珍，掌握着劳动人民的喜怒哀乐。无聊的时间只有在酒桌文化上奉献了毕生追求。所以成就几千年饮食文化。最近的满汉全席不可谓不丰盛。不可谓不智慧……这是不是也说明了。人只有一个脑袋。要是都长了一个吃心眼。落后挨打也就不远了。真希望现代社会能以史为鉴
③渲染和气候，特产
少才珍贵，每个菜系的经典大多是和当地特产息息相关。而烹饪的手法又和当地的气候有一定的关系。虽然也有雷同食材。但烹饪手法有结合了当地口味。比如同样的海参。山东葱烧，四川就成了绍子海参。
现在看多了美食节目。无论那道菜都喜欢引经据典渲染一下菜品的历史，或是自己是第几代传人，什么非物质文化遗产……很怕这些别人不拿当回事。传承是好事。过分渲染就失去食物本身的价值。食物的溢价就阶层最大的沟壑……所以天价的美食的新闻。只是普通人囊中羞涩的一个笑话
我想要说是。美食的经典和脍炙人口一直都在发展。只是美食的经典只在少部分人手里。我敢说工薪阶层能吃过美食，美器，美丽的环境，非遗传承的厨艺，美丽的嘴讲述这美丽传说。那才叫经典名菜。否则那就是裹腹。脍炙人口也就是小饭店量大吃饱。而不是闲出屁来‘艺术’
现代大厨的分子美食。各种高级会所的菜品。都可比肩或甩经典几条街。但脍炙人口就算了。普通人真的会满心点血投诉天价。就像过去清朝一个败家娘们一顿上百道的美味珍馐。你一个一身汗水，饥肠辘辘的来去豪华酒楼，一大桌子菜。你才吃半饱。一算账顶你不吃不喝苦哈哈十年薪水。你还经典，还脍炙人口……所以名菜。经典和脍炙人口是有区别的
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以我二十多年的亲身经历告诉你，因为现在很多厨师静不下心来搞菜品研究和口味创新，主要原因是急功近利和发财的门路太多。我用过的很多厨师手艺一般不说还整天这山望着那山高老嫌工资低，有时候你说他哪个菜做的不对的时候还一百个不服，不能虚心接受别人的建议和意见。
