1. 苏菜:鸡汤煮干丝、蟹粉狮子头。苏菜擅长炖、焖、蒸、炒,重视调汤,保持菜的原汁,风味清鲜,浓而不腻,淡而不薄,酥松脱骨而不失其形,滑嫩爽脆而不失其味。
2. 闽菜:佛跳墙。闽菜以烹制山珍海味而著称,在色香味形俱佳的基础上,尤以“香”、“味”见长,其清鲜、和醇、荤香、不腻的风格特色。
3. 川菜:鱼香肉丝。川菜以家常菜为主,取材多为日常百味,其特点在于红味讲究麻、辣、香,白味咸鲜中仍带点微辣。
4. 鲁菜:葱烧海参。鲁菜以咸鲜为主,突出本味,精于制汤,注重用汤,烹制海鲜,独到之处,丰满实惠、风格大气。
5. 粤菜:龙虎斗。粤菜取百家之长,用料广博,选料珍奇,配料精巧,善于在模仿中创新,依食客喜好而烹制。烹调技艺多样善变,用料奇异广博。
6. 浙菜:东坡肉。浙菜就整体而言,有比较明显的特色风格:选料讲究,烹饪独到,注重本味,制作精细。
7. 徽菜:火腿炖甲鱼。徽菜的特点烹是调方法上擅长烧、炖、蒸,而爆、炒菜少,重油、重色,重火功。
8. 湘菜:剁椒鱼头。湘菜制作精细,用料上比较广泛,口味多变,品种繁多;色泽上油重色浓,讲求实惠;品味上注重酸辣、香鲜、软嫩;制法上以煨、炖、腊、蒸、炒诸法见称。
简单易懂做出来好吃的经典菜谱是哪本?
夏日厌食-菠萝炒牛肉
【食疗功效】 菠萝具有生津止渴、利小便的功效,对于胃阴不足,烦渴口干,呕逆少食,小便不利者更为适宜。牛肉具有补脾胃、益气血的功用,适合脾胃气虚、虚赢少气,自汗乏力者食用。
【 原 料 】 牛肉 100 克,菠萝(去皮) 400 克,姜片 5 克,蒜茸 3 克,精盐、味精、白糖、绍酒、湿淀粉、胡椒粉、芝麻油适量。
【制作方法】 牛肉切成片,加入小苏打,酱油,淀粉,和少量清水,拌匀后再少量食油封面,腌制 30分钟。菠萝切成厚片,加入少量盐拌匀后,滗去水,再加入白糖腌制 15 分钟。红椒切菱形片。把糖醋、少量汤水、精盐、味精、白糖、湿淀粉放在小碗内搅匀成芡汁。油入在锅烧热,放进牛肉泡油至刚熟,沥去油。原锅下蒜茸,姜片,红椒片,菠萝用旺火略炒,下牛肉,葱段,烹绍酒,调入芡汁,加几滴芝麻油即成。
【操作要领】 牛肉切片前去除筋膜,菠萝下锅前要沥干水分。