苏菜是江苏风味菜的简称。它有丰富精美的食馔，以及精湛奇巧的烹饪技艺，是中国著名的地方菜系之一。江苏地广人密，各地口味不尽相同，所以形成了以南京，淮扬，苏锡三方风味。
南京：
南京菜制作精细，玲珑纤巧，可分可合，讲究刀工，注重火候，咸淡适宜，口味平和，适应面广，以鲜香，酥，嫩著称于世。
扬州菜：
扬州菜原料讲究，制作精致，突出主料，素雅鲜艳，配色和谐，强调本味，清淡适口，注重刀工，火工，造型讲究新颖美观，仅冷盘的常用拼法就有排，推，叠，围，摆等十种方法，扬州菜还精于瓜果雕刻，讲究卷，包，酿，刻，等加工手法。
苏锡菜：
苏锡菜擅长烹制河鲜，湖蟹，蔬菜，口味趋向于甜，注重造型美观和色泽和谐，菜品新颖多姿，时令菜应时，具有浓厚的江南鱼米之乡的特色。菜肴风格高雅精湛。
综上所述：
苏菜的主要特点是：口味适中，四季分明，善用鱼虾。在烹调技术上擅长炖，焖，烩，蒸，烧，炒等方法。苏菜注重调汤，其汤清则要求见底，浓则色泽乳白。菜肴力求保持原汁，注重本味，并具有一物呈一味，一菜呈一味，浓而不腻，淡而不薄，滑爽脆嫩不失其味，酥烂脱骨不失其形的特点。
苏州有什么美食？
我们常听一句话，叫做“江南园林甲天下，苏州园林甲江南”，其实苏州不仅是园林全国闻名，美食也首屈一指。苏式食品与苏式丝绸、园林、工艺并列为苏州四大文化支柱。下面小编就给大家简单介绍一下苏州的美食~
我国有三大饮食文化，京式、苏式、广式。其中，苏式饮食文化的发扬地就是苏州。苏州是东部饮食文化中心，具有独具特色的饮食文化传统。
苏州小吃是中国四大小吃之一。比较出名的餐馆有老字号 苏式餐馆“松鹤楼”； 以传统苏帮菜而闻名的“老苏州茶酒楼”；此外还有“朱鸿兴面馆”和“绿扬馄饨”等物美价廉、适合大众消费的餐馆。
苏州的美食街：太监弄、十全街、学士街、李公堤、凤凰街等，碧凤坊、李公堤为中国餐饮文化名街。
苏式招牌菜：松鼠桂鱼、响油鳝糊、蟹粉蹄筋、清溜虾仁、氽糟、母油整鸡等等
苏式糖果：轻糖松子、浇切片、三色松子软糖、脆松糖、松子南枣糖等。
苏式蜜饯：以金丝蜜枣、奶油话梅、金丝金桔、白糖杨梅、九制陈皮最为著名，现有160多个品种。
此外，还有很多美味的点心店店：双塔点心铺、新年点心店、老西白点心店等等。
苏州的饮食文化底蕴深厚，独具特色，欢迎大家来苏州品尝鉴赏~
从最繁华的CBD到最朴实的市景小镇，苏州到处都有美食。陆稿荐的酱鸭，生春阳的火腿，采芝斋的粽子糖，稻香村的麻酥糖，叶受和的宁式糕点，黄天源的黄松糕，文魁斋的止咳梨膏。松鹤楼的松鼠桂鱼，老蒋茶餐厅的菠萝油，平江路的老卤。汤家巷1号鸡排，汤家巷豆花，后庄酸菜鱼，胖哥鱿鱼卷饼，小吴烧烤，琼林阁红烧酱方，矮脚楼馄饨，明月了糕团。平江路：糖粥，泡泡馄饨，蟹壳黄，萝卜丝饼，桂花糕。葑门横街：糖藕（糯糯的，藕和糯米融合度刚好），百合枣子（美容养颜），茨菇（大锅炸的，香脆，有种淡淡的甜味），春天的青团子，秋天的鸡头米，咸水鸭，煎饺，鲍鱼，打过吧，老虎爪，赤豆糕，绿豆糕，吃过四季，也不一定能把美食吃完。臧书羊肉一条街:大炮羊肉店的红烧羊肉，徐记羊肉店，历史最老的升美斋，老庆泰羊肉馆的羊糕
