八大菜系之一的闽菜，以福州菜为基础，结合闽南，闽北，闽西，闽东菜而成。
佛跳墙，南煎肝，荔枝肉，海蛎煎等为代表。
大家好，我是未来煮夫。
一个垂直深耕于美食领域的专业自媒体玩家。以下是关于“福建的菜系是什么？”的精心解答。中国饮食文化博大精深。所谓吃在中国，正印证了中国菜的伟大。中国的菜系大致分为八大菜系，分别为鲁菜、川菜、闽菜、粤菜、浙菜、苏菜、徽菜、湘菜等。
下面分析一下八大菜系的主要特点。【鲁菜】鲁菜一般以盐提鲜，调味的时候讲究鲜味纯正，突出本味。特色菜有四喜丸子。
【川菜】川菜就不用写了吧，不麻不辣不四川！麻椒与花椒在四川菜中可是具有很大的地位的。川菜里面的麻婆豆腐是比较正宗的。
【闽菜】味道淡，是闽菜的主要特点。因为地理位置原因。闽菜的食材大多以海鲜为主。代表菜有佛跳墙。
【粤菜】相当讲究。粤菜食材众多，花色繁多，形态不同，千变万化。无鸡不成宴的广东，白切鸡是很有代表性的。
【浙菜】烹饪过程比较繁琐，味道偏甜，鲜活可口。东坡肉远近闻名。
【苏菜】口味平和，汤浓不腻，讲究美感。比如松鼠桂鱼等代表菜。
【徽菜】对火候特别讲究，多油重色。重视原汁原味。比如火腿炖甲鱼。
【湘菜】油重色浓。重口味。偏酸辣。回锅肉等家常菜是经典代表。
很明显，福建的菜系应该属于闽菜。闽菜一般以福州菜和厦门菜为本帮。闽菜最早起源于闽侯县。后来渐渐发展为福州、闽南，以及闽西三大流派。闽南菜这个流派主要包括漳州一带，比较重酸辣。而福州菜所包含的泉州厦门范围，中酸甜，讲究汤的鲜味。
以上是我的精心解答，希望能帮到你。
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