有一道美食，最近几年流行很广，那就是干锅，从大街小巷上开的那些大大小小的干锅店就能看出来，这道美食现在到底有多火。干锅发源于四川，起源于四川的德阳地区，在2000年左右慢慢从德阳流行开来，现在已经是传遍了全国各地。干锅与火锅的区别是，干锅里的汤比较少，但是味道要足；不需要食客自己点菜，都是有固定的干锅菜品，端上来就可以直接吃了。
干锅和火锅有一个共同的优势，那就是虽然做法固定，但是可供选择的食材比较多，比如说过有干锅鱼、干锅鸡、干锅排骨等很多种。干锅的做法固定，关键还是在于底料即干锅酱的制作，底料做好了，干锅自然好吃，下面小编就给大家介绍几款干锅酱的制作方法。干锅酱料的配方和制作方法，以及用它做出的干锅菜，值得收藏！
1，香辣干锅酱的制作
所需原材料：红油160ml，香油60ml，鲜花椒2g，干花椒15g，泡椒节25g，干辣椒85g，小米辣颗15g，郫县豆瓣酱35克，海鲜酱10g，小茴香5g，五香粉2g，沙姜粉5g。
具体做法：先把红油倒入锅内，接着放入干花椒，鲜花椒，干辣椒节，小米辣颗，泡椒节以及郫县豆瓣酱，煸炒出香味。接着放小茴香，沙姜粉，五香粉和海鲜酱，一起煸炒，最后浇入香油，搅拌均匀。
香辣干锅酱做出的菜品”香辣虾干锅“
用这个香辣酱做出的香辣虾干锅，做法如下
所需原材料：花生油适量，红油55ml，味精5g，鸡精10g，白糖5g，食盐5g，黄瓜条50g，芹菜段120g，葱花20克，水发香菇条120g，鲜虾550g，芝麻35g，花生碎45g，老干妈豆豉30g，姜米5g，蒜米5g，最后就是上面做好的干锅香辣酱55g。
具体做法：
虾头和虾爪去掉，挑去虾线，然后撒少许盐进行腌制。热锅凉油，油烧到7成热的时候把虾倒进去，炸制酥脆后捞出来，然后炸香菇，也是要炸干。将锅洗干净，倒入红油，然后把蒜米和姜米入锅煸出香味，炸好的香菇连同黄瓜和芹菜入锅爆炒，接着把虾放进去，然后加调味料，食盐、味精、白砂糖豆豉和加工好的干锅香辣酱，出锅时撒入花生碎和芝麻。
2，豉香干锅酱的制作：
原材料：郫县豆瓣酱25g，老干妈水豆豉40g，永川豆豉20g，干豆豉140g。洋葱碎50g，香菜10g，蒜末25g，姜末10g。孜然粉10g，辣椒面10g，十三香3g，小茴香粉5g。香油60ml，煳辣油60ml。食盐，白糖，味精和白酒等适量。
具体做法：
永川豆豉、干豆豉切成粒，郫县豆瓣酱剁碎。热锅凉油，下入的是香油和煳辣油，将姜末和蒜末爆香，接着把剩余的调料入锅，爆炒几分钟即可，装入盘中晾凉以备用。
豉香干锅酱做出的菜品”豉香鸡干锅“
用这个豉香干锅酱做出的豉香鸡干锅，做法如下
所需原材料：花生油适量，鸡肉600g，水发香菇160g，青豌豆60g，土豆丁60g，姜片15g，葱末35g，美极鲜10ml，食盐，味精，料酒，和孜然粉适量，最后是加工好的豉香酱60g。
具体做法：
把鸡肉切块，要切成大块，然后加少许食盐和美极鲜进行腌制几分钟，然后放入油锅里进行炸制，油温6成热即可。鸡肉炸透后，把豌豆和土豆丁也放进去炸制，最后炸制香菇，一定要炸干。锅洗干净，放花生油，葱姜爆香后将炸好的鸡块、土豆等如果煸炒，最后将加工好的包括豉香酱在内的各种调味料入锅，煸炒片刻即可出锅。
3，葱香干锅酱的制作
所需原材料：花生油60ml，猪油60g，海鲜酱油20ml，海鲜酱55g，香辣味火锅底料55g，虾米60g，小葱白160g，大葱白120g，姜末25g，洋葱碎60g，泡椒碎20g克，泡菜丁110g，白糖8g，鸡精8g，味精8g。
具体做法：锅中加入花生油和猪油，烧热后将葱白、姜末、泡椒、泡菜和虾米爆炒两分钟，然后其他的调料入锅煸炒，炒出来香味就可以。
葱香干锅酱做出的菜品”葱香鱼干锅“
所需原材料：花生油适量，红油50ml，辣鲜露20ml。大一点的草鱼1条，泡椒条35克，洋葱条25克，泡姜条55克，酸菜条55克，泡萝卜丁110克。熟芝麻25克，鲜花椒10克。食盐，味精，白酒，花椒粉，胡椒粉，五香粉适量，最后是加工好的葱香干锅酱60克。
具体做法：
将草鱼清理干净后，切成大小合适的段，用盐味精和胡椒粉对其进行腌制，腌好后下锅进行炸制，至鱼段呈金黄色即可，捞出备用。接着将锅洗干净，热锅凉油，这里放的是红油50ml，红油烧热后，将泡椒条，洋葱条，泡姜条，酸菜条以及泡萝卜与鲜花椒一起煸炒，煸炒出香味以后，将包括加工好的葱香干锅酱在内的剩余调料入锅，炒制片刻即可出锅。
以上就是给大家介绍的几种干锅酱料的制作方法，以及用这些酱料做出的几种干锅菜
干锅类菜品怎么做才好吃？料油是关键！
以干锅千页豆腐为例，这道菜的做法有很多种，不同的用料，成菜各有特色，口味也各有千秋，但是万变不离其宗的是一份秘制干锅油。
分享一种本人比较喜欢的口味，其中各种材料分量可以根据自己口味进行调节。
① 准备千页豆腐两块，切片；五花肉适量，切片；洋葱，切丝；葱姜切片蒜拍扁；线椒切丝；小米辣切碎。
② 起锅烧油，油要比较多一些，先炸千页豆腐。油温六成热（180度左右）炸至千页豆腐微微膨胀，表面发白，捞出控油备用。
③ 另起锅，锅中底油，炒洋葱。洋葱断生，盛出铺入锅仔（没有锅仔也可以用砂锅）垫底。锅仔砂锅都没有就不下一步再回锅和其他食材一起翻炒后直接装盘上桌。
④ 锅中加底油，煸炒五花肉。五花肉煸炒出油下入葱姜蒜和小米辣炒香，再加入线椒和②炸好的千页豆腐翻炒均匀，再加入适量清水和盐、白糖、胡椒粉、耗油、生抽、鸡精等调味。出锅前淋入干锅油（还可以加入香葱点缀提香），盛出装入干锅，美味即成。
那么问题来了，所谓重中之重的干锅油究竟如何制作呢？
干锅油的制作其实并不复杂，只是需要用到的香料种类相对比较多一些。不愿意亲自制作的朋友可以选择大一点的调味品商店购买。下面来看一下需要准备的香料以及食材：
八角5g 花椒50g 草果15g 白寇20g 千里香10g 香叶10g 砂仁2g 山奈10g 桂皮5g 草果两枚（拍破去籽）以上香料用温水浸泡20分钟后沥干水分备用。
另外准备大葱100g切丝 紫洋葱50g切丝 姜30g切片 蒜50g拍扁 香葱50g切段
起锅烧油，以上香料配比是5斤菜籽油的用量。大家操作时候可以按照比例缩减。最好用菜籽油，没有菜籽油也可以用其他油代替。低油温下入前面准备的蔬菜料以及沥干水分的香料。油炸过程全程小火，整个过程大概需要15到20分钟。炸至锅内蔬菜料变成微微焦褐色，关火。将所有香料和蔬菜料捞出。锅中油倒出，晾凉之后就可以使用了。
至此，一份完整的干锅千页豆腐就做好啦~您学会了吗？记得点赞收藏哦~！
ps：这个干锅油不但可以用来制作干锅千页豆腐、干锅大虾、干锅鸭头、干锅土豆片等，还可以用来做铁板鱿鱼呢！
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