干锅千页豆腐怎么做才能做出饭馆的味道？去饭店吃饭，干锅千页豆腐也是我非常喜欢点的一道菜。端上桌，滋啦滋啦的响，焦香扑鼻，豆腐软嫩入味，着实下饭~
至于饭店里的具体做法，我是并没有找哪位幕后大厨细细请教过的；但介于这是如此好的一道下饭菜，而又介于自己这么一个大吃货，在家里学着做，那是必须的。
自己在家做的千页豆腐，也许并不能百分百复刻饭店的做法，但口感却绝对正，跟饭店里的一样好吃哟~
【准备食材】：
千页豆腐1块、猪肉
胡萝卜、青辣椒、红辣椒、洋葱
生姜、大蒜、大葱
【做法】：
1、将所有的配菜切好备用；
2、热锅烧少许油，放入五花肉煎至两面焦黄；
3、煎好的五花肉拔至一旁，加入生姜丝、大蒜、葱丝翻炒均匀；
4、加入一大勺豆瓣酱炒出红油，并与肉一起翻炒均匀；
5、加入青红椒丝，红萝卜片一起翻炒均匀；
6、加入千页豆腐翻炒均匀；并加适量清水稍微炖煮；
7、加适量盐、生抽调味；
8、取另外一只锅，底部铺上洋葱丝；倒入前面炖得差不多的千页豆腐，开火继续煮一分钟即可上桌。
超级下饭的千页豆腐，味道绝对不输饭店里吃到的，你学会了吗？
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干锅肥肠的做法配料是什么？
1. 干锅肥肠属于川菜，肥肠又叫猪大肠，如果有卤制好的，就用卤制好的，如果没有卤好的，就用新鲜的自己清洗它，用面粉加白酒揉二遍，用水冲洗干净，肥肠基本上就清洗干净了，肥肠气味比较重，要多加去腥去异的配菜，一般要加葱姜蒜，洋葱芹菜和青红椒。做法步骤如下：锅内加水，把洗净的大肠冷水，放入锅内，不能热水下锅 ，加葱姜，再来1勺高度白酒，加卤菜香料包，如果没有，就加十三香大火煮，开锅后转小火，小火煮40分钟左右捞出清洗备用，肥肠切成块，洋葱，芹菜，青红椒切块备用。锅中烧油，放入冰糖炒出糖色，加开水盛出备用。锅中再烧油，放入葱姜蒜头干辣椒爆香，加入豆瓣酱炒香，加入肥肠翻炒均匀，加入生抽，料酒，蚝油，胡椒粉，盐，糖，高度白酒调味，加入冰糖炒好的糖色，加入一罐啤酒，煮８－１０分钟，锅里微微有汤的时候，加入配菜翻炒均匀，装入干锅，干锅肥肠做好，出锅后洒上葱段。色泽鲜亮，口感麻辣。非常好吃
干锅肥肠是一道传统名菜，在湖南、湖北、江西、四川、重庆一带较流行。肥肠劲道十足，色泽鲜美，色泽红亮，质地软烂，滋味鲜香，回味悠长。味道相当诱惑，不老不嫩，又辣又香，超级过瘾，绝对是米饭的杀手。
干锅肥肠
主要食材
猪大肠，辣椒、胡萝卜、生姜，洋葱、蒜、香菜
菜品特色
干锅菜是较为流行的一种菜式。它最先是在湖南、湖北、江西一带流行，后被川厨引进并提升属于川菜！干锅肥肠色泽红亮，质地软烂，滋味鲜香，回味悠长
做法
原料
肥肠1000克，红、青椒，各30克，植物油50克，红油50克，精盐2克，味精3克，蚝油3克，酱油5克，白酒40克，豆瓣酱20克，辣酱15克，香油3克，八角、桂皮各8克，葱5克，姜15克，蒜子10克，整干椒25克，鲜汤500克。
常见干锅肥肠
做法一（1）将肥肠刮洗干净，放入冷水锅内，加入白酒煮至熟透，捞出沥干水分，晾凉后切成2.5厘米长、1厘米宽的条；青、红椒去蒂切滚刀块，蒜子去蒂，葱切2厘米长的段，姜切片。
（2）锅置旺火上，放入植物油，烧热后放入肥肠，炒[1]干水分，加入白酒、精盐、味精、蚝油、酱油煸炒入味，再加入鲜汤、八角、桂皮、整干椒，旺火烧开后撇去浮沫，转用小火焖至肥肠软烂，再选出八角、桂皮、整干椒。
（3）锅置旺火上，放入红油烧至五成热，下蒜子、姜片炒香、放辣酱、豆瓣酱炒散，倒入焖好的肥肠和青、红椒块，加入精盐、味精，翻炒断生，淋香油，撒葱段，装入干锅内，带酒精炉上桌即可。
做法二
1、将买回来的猪大肠用面粉、醋反复搓洗，再用清水冲洗数次。切成小段待用。
2、将大肠放入冷水锅中。倒入2勺白酒或者料酒。
3、放入几个葱白段和生姜片，大火煮20分钟。捞出待用。
4、准备配菜，青椒、黄瓜、青笋、胡萝卜洗干净待用。
5、调料：葱段、大蒜、生姜、花椒、干辣椒、泡姜、泡辣椒。
6、锅中下油，冷油时丢10几粒花椒进去，慢慢炒香，然后将葱段、大蒜、生姜丝、干辣椒、泡姜丝、泡辣椒放入继续煸炒。
7、将调料的香味炒出来、倒入大肠、调入一勺蚝油、一勺老抽，上色炒匀、放点盐，一勺白糖。
8、倒入开水，淹没食材的1/2即可、翻匀，盖上锅盖、焖至汁水收干、先放入青椒、胡萝卜、芹菜等蔬菜。
9、再放入黄瓜、青笋等比较好熟的蔬菜翻炒几下一点味精关火。上菜……
