中国菜肴在烹饪中有许多流派。其中最有影响和代表性的也为社会所公认的有:鲁、川、粤、闽、苏、浙、湘、徽等菜系，即被人们常说的中国八大菜系。 八大菜系加上楚菜和京菜，即为十大菜系。
四大风味分别指:鲁菜，川菜，粤菜，淮扬菜。 一种菜系的形成和它的悠久历史与独到的烹饪特色分不开的。同时也受到这个地区的自然地理、气候条件、资源特产、饮食习惯等影响。有人把八大菜系用拟人化的手法描绘为:苏、浙菜好比清秀素丽的江南美女;鲁、皖菜犹如古拙朴实的北方健汉;粤、闽菜宛如风流典雅的公子;川、湘菜就象内涵丰富充实、才艺满身的名士。
中国有哪几大著名菜系？你更喜欢哪个？
鲁菜、 川菜、 粤菜、 闽菜、 苏菜、 浙菜、湘菜、 徽菜
我国是地大物博，南北差异很大，美食文化也不统一，个有特色，要想说完全估计的几天几宿，概括的说下几大菜系
鲁菜
讲究原料质地优良，以汤壮鲜美，以盐提鲜，突出本位精于制汤，善于海味的烹调方法。
川菜
调味多变，菜式多样，口味清鲜并且浓重，善于麻辣调味，粤菜
原料精细，鲜而不俗，嫩而不生，油而不腻，擅长小炒，对火候要求比较严，还兼容许多西式菜做法
湘菜
口味多变，品种繁多，油重色浓，讲究实惠，
香辣，香鲜，软嫩是它的最大特点，又注重原材料互相搭配，滋味互相渗透，几乎达到炉火纯青地步，调味方面有清汤，浓汤，小火满炖，更显原汁原味
