这有什么可以争论的，你非要问正统，中国自古四大菜系，以鲁菜为首，这是最正宗的，之后又民间发展到八大菜系，2018年，中国又发展到十大菜系。
反正我是内蒙人不会去偏见，蒙菜2018年被选为中国第九大菜系，不会因为争论自己的是不是第一而失去客观评价。人家鲁菜不仅各种史书记载是中国菜系之首，论高贵地位其他所有菜系都比不上，最高贵的皇室宫廷菜，鲁菜占比第一，那都是御用大厨，各地优秀食材送到皇宫做成鲁菜最多。
别因为你家乡的菜不是第一就反对，评菜系地位可是有深厚历史积淀的。
谢谢邀请！
首先更正所提的问题，中国只有四大菜系，八大菜系都脱不了四大菜系的范畴！
“菜系”是20世纪50年代从旧有的帮、帮口转化而来的。主要的区分方式是各地原料生产、烹调技法、有自己独特的调味品和调味手段，有从小吃到低、中、高档筵席等一系列风味菜品，有传承和创新的厨师，并且在国内外有相当的影响。
四大菜系无一例外符合以上的特征！只要上述这些因素没有改变，无论外来饮食怎么入侵和渗透，行政区域怎么变更，都难取而代之。尽管后来出现了八大菜系、后来又有九大菜系、十二大菜系及新八大菜系之说，但是都是受了四大菜系的影响，不能脱离四大菜系的范畴。
网上关于排名很热
中国饭店协会和美团给菜系排名，图片来源于网络，侵删
四大菜系的历史及特色
明哥摄于成都川菜博物馆
1、川菜
川菜历史悠久，起源于古代的巴国和蜀国。在秦汉时期已经开始成型，秦始皇统一中国后，大量中原移民将烹饪技术带入巴蜀，后李冰父子修筑都江堰，让岷江从彪形大汉变成了温柔女子，四川盆地从此不再受洪水的滋扰，从蛮荒之地变成了天府之国，水产众多，六畜兴旺，瓜果茂盛，粮食丰足，为川菜的发菜创造了优厚的自然条件。清代以前，川人就“好辛香，尚滋味”，在辣椒没有传入四川的时候，四川人以自贡井盐、老姜、茱萸、花椒等调味，演绎不一样的美味，感觉舌尖上的欢乐！
毛血旺
清代中叶，辣椒从海外登陆，从江浙传入到贵州，再到四川，奇怪的是江浙一带都不太吃辣椒。这也是一个历史之谜吧？
贵州人把辣椒演化成了糍粑海椒、渣海椒、老干妈、加上折耳根变成各种新奇的蘸水；
川菜博物馆郫县豆瓣园
而到了四川，辣椒更加是变化万千。郫县人陈守信创立“益丰和”号酱园，在前人的基础上潜心研究，从此“川菜之魂，郫县豆瓣”诞生，又衍生出了辣豆瓣、香油豆瓣、金钩豆瓣、火腿豆瓣等品种。
三台县潼川崔婆婆巧酿潼川豆豉；德阳中坝清香园园主韩铣的家酿酱油为道光称赞，并经后人添加口蘑成为经典的中坝酱油；山西老陈醋的传人索义廷来到川北阆中，取保宁府古井水和麦麸制成四大名醋之一的保定醋；加之汉源、茂汶花椒的天然麻香；宜宾芽菜；内江白糖；南充冬菜；新繁泡菜等优质调味品成就了回锅肉、盐煎肉、麻婆豆腐、夫妻肺片、椒麻鸡、脆皮鱼、虫草鸭……这些几千道耳熟能详的菜品，一直到现在都盛极不衰。并逐渐形成了川菜“清鲜与醇浓并重，以清鲜为主；一菜一格，百菜百味，善调麻辣”的风味特色。
明哥实测见闻：
明哥作为一个川菜厨师，川菜作为自己的本帮菜系，肯定对川菜情有独衷。火锅、豆花、泡菜是川菜三绝，川菜绝不只有麻辣，麻辣只是川菜的特色之一，这是因为四川重庆独特的地理气候造就了川人食辣的传统。而在四川重庆，不吃辣的人也不在少数。鱼香、泡椒、荔枝糊辣、酸辣、椒麻、咸鲜、糖醋、烟香、五香等总有一款适合您。如果你有幸吃过正宗的开水白菜、芙蓉鸡片、雪花鸡淖、樟茶鸭子、糖醋脆皮鱼、豆豉鱼、鸡豆花等清鲜的川菜，你会怀疑这是川菜吗？这都是正宗的川菜，如假包换。所以川菜胜就胜在味型多样，其他菜系的味道在川菜中都能找到，而川菜中的鱼香、怪味、麻辣、椒麻、姜汁等独特味型是川菜所独有的。在我的心中，川菜就是No1。
泰山中天门，旁边就是卖煎饼卷大葱的小摊
2、鲁菜
鲁菜在中国四大菜系中，代表了黄河中下游地区以及北方地区的风味特色。一直被称为八大菜系之首。
鲁菜形成可上述到春秋战国时期，当时齐鲁人口众多，经济繁荣，加之孔子这位大教育家的人品加持，并说出了“食不厌精，脍不厌细”的品尝原则，使鲁菜流传甚广。齐桓公宠臣易牙就是一位名厨，而北魏时的《齐民要术》对山东地区的烹饪进行了较为全面的总结。明清时候，鲁菜进入宫廷，成为宫廷御膳主体。
齐鲁大地依山傍海，物产丰富，海鲜水族，粮油牲畜，蔬菜水果，昆虫野味一应俱全，为鲁菜烹饪提供了丰厚的物质基础，而悠久的礼仪之邦的文化，各朝各代皇帝到孔府拜见，成就了孔府菜的发展。
鲁菜烹调技法多样，达30多种，以爆、炒、烧见长。但调味相对单一，调味极重，纯正醇浓，很少有复杂的合成味道，一菜一味，体现了食材的本味，浓油赤酱，丰盛实惠，讲究规格。由于山东盛产大葱，鲁菜善于葱香味菜肴，如葱烧海参；讲究制汤； 鲁菜的突出烹调方法为爆、扒、 拔丝，尤其是爆、扒素为世人所称道。代表菜如糖醋鲤鱼、九转大肠、汤爆双脆、德州扒鸡、带子上朝等。
鲁菜调料相对简单，一般以酱油、盐、葱、姜、大料等调味，并无自己菜系的特色调料。
九转大肠
明哥实测见闻：
2007年，明哥到山东泰山旅游，还是感觉到了礼仪之邦的热情好客。晚上泰安的一个朋友请我到当地的一个饭店，品尝了地道的鲁菜。在我的印象中，葱烧海参感觉酱太浓，颜色很深；九转大肠又太甜太咸，颜色倒不错；德州扒鸡香料味太重，又很咸。山东朋友问我说：“你是一个川菜厨师，不知对我们鲁菜的感觉怎么样？”明哥不好回答，只说：“今天在泰山中天门吃的煎饼卷大葱真的不错！”朋友无言以对！2008年，我所在的酒店组织到山东日照旅游，住在当地一个渔村农家乐，不知道厨师是不是二把刀？菜不错，全是海鲜为主，不过真的没吃饱过，真心吃不惯泡在酱油里的那些海鱼，贝类等，感觉暴殄天物。可能鲁菜没落是有道理的，应该好好反思一下“曾经御膳第一名，而今天下无人问”的深层原因。
广东著名饭店陶陶居
3、粤菜
粤菜即广东菜，广东地处我国南方沿海，境内高山众多、江河湖泊纵横，物产丰富。2000多年前西汉人所著《淮南子》一书中，就有“越人得蚺蛇以为上肴”的记载，南宋年间也有记载说“粤人不问鸟兽蛇，无不食之”。在公元前122年左右南越王第二代王赵胡墓中已发现有烧乳猪用的炉、叉和乳猪残骸。而到了现代，广东的广州、深圳作为改革开放的首批城市，又毗邻香港，澳门，广东菜大胆创新，引起了外来的很菜肴的烹饪方式，包括西式的烹调和调味品，常常成为内地餐饮的风向标。
粤菜特色可有“异口奇珍，五滋六味”来形容，天上飞的除了飞机、地上跑的四条腿的除了桌椅板凳、二条腿的除了人，水里游的除了轮船，其他什么都是老广的口中珍肴。喜用烧、煲、软炒、软炸、清蒸等烹饪手法，口味清淡，保持食材的本味，风格清新！特别值得一提的是广东的早茶文化，小吃众多，花样翻新，令人目不暇接。还有宵夜，真的搞不懂广东人一天吃四顿为什么胖子很少？
粤菜菜系独特的调味品众多，如酸梅酱、蚝油、鱼露、老抽、生抽、米酒、阳江豆豉、蒸鱼豉油、海鲜酱、沙茶酱，柱候酱，各种特色味汁。
烧鹅
明哥实测见闻：
2003年，明哥还是一个小鲜肉的时候，哈哈！到广东打工。初次到东莞黄江，在一个路边小饭店，老乡请我在那里吃饭，炒了个肉丝，我要想广东人是不是不上浆码芡？肉丝嚼不动，最后还是吃了从四川带的腊肉才下饭，这是对粤菜的第一印象。但是后来，呆的时间长了，对粤菜的印象大大改观，特别是早茶，小吃品种繁多，凤爪、烧牛腩、烧麦、清蒸鱼，就是感觉广东的包子皮太厚，肉馅太少。特别对深井烧鹅的味道感到惊艳，可冷吃，可加辣椒一起炒，特别解馋。房东老太太在石头墙壁上捡的一种软虫，拖着长长的粘液，她煲了汤，让我喝，我认怂了，不敢尝试。
总的说来，广东菜味型也是多样，白切鸡嫩滑，避风塘系列的蒜香浓郁，值得品尝；干炒牛河、各种生滚粥鲜甜，咸鱼茄子煲下饭神器……
扬州瘦西湖
4、淮扬菜
江苏菜称为淮扬菜，是长江中下游、淮扬及周边地区的地方风味菜。江南自古就是鱼米之乡，淮安，扬州早在隋唐时期就是东南的经济文化中心。淮扬菜历史悠久，始于春秋，兴于隋唐，盛于明清，“故人西辞黄鹤楼，烟花三月下扬州”淮扬菜以两淮、扬州为中心，京杭大运河的主干，扬州自古为繁华之地，盐商云集，夜夜莺歌燕舞，金陵形盛，秦淮河边灯红酒绿，富商们兜里不差钱，就要琢磨怎么吃！
淮扬菜的特点就是追求本味，清鲜平和，并把把简单的食材做到极致，极为讲究刀工，如大煮干丝，一块白豆腐干要片成1毫米左右的细丝，再用鸡汤煨，加火腿丝、冬笋丝、虾子等煨至入味，咸鲜味美！而文思豆腐更是把刀工做到了极致，豆腐切成头发丝粗细再烹调，种种高明之处不一一列举。
文思豆腐
1949年开国宴把淮扬菜做为宴会的主角，可能有三个方面的原因：一是周总理是江苏淮安人，对家乡的菜品情有独衷；另外一个方面是食材朴实，取之容易，不像粤系代表菜等采用生猛海鲜，甚至是国际性保护动物，比如鱼翅等现已被禁用的食品；三是味道偏淡或甜，不像川菜等味重，可能会有宾客不适。
淮扬菜独特的调味品也较少，有镇江香醋、绍兴黄酒等。
明哥实测见闻：
明哥于2010年到徐州吃过霸王别姬和沛公狗肉，淮扬菜的刀工是很不错的，味道上的感觉和河南菜的味道相近，可能是两个地方的地理位置相近，相互影响的原因吧。南京的鸭血粉丝汤非常好喝，经济实惠；但盐水鸭感觉失望，还不如在河南商丘买的小贩做的盐水鸭好吃；有道菜叫灌云豆丹，像虫子一样，不敢下筷，味道不好评价。扬州的大煮干丝因为有鸡汤的鲜味加持，软糯可口；蟹粉狮子头鲜香可口，肥嫩异常，十分爽口；三套鸭刀工惊艳，咸鲜适口；而水晶肴肉肉质鲜红，可能加了硝盐，滋味鲜香。
淮扬菜总的来说味道醇和，细致精美。但是味型相对单一，以咸鲜为主。曾经的国宴菜，不好做过多的评价。
此文的菜品印象是明哥很多年前的真实回忆。
朋友们对传统四大菜系的看法是怎么样的呢？
能否有一个您心目中的排名！您认为哪个菜系最有资格坐上第一把交椅？
