八就一成数，习惯而已，以示范围广，在全国范围取八兼顾了四面八方。只要是技术就有其生存的空间，时间，人群。若真要比较高低是列不出八的。就前三足矣，后面的局限性或缺陷就多些。鲁菜历史悠久，孔子的“食不厌精，脍不厌细”已为其代言，至于具体厨艺已不重要了。苏、浙、徽、三系同鲁菜一样顶着历史的余晖，肯定不是第一梯队！太平天国至南宋这段时期是这三系的风骚无二的岁月。厨艺不同文武非要搞个第一，适合你的口味就最好！前三不分高低就适合你的那款最好。
京菜，明皇朱棣定都北京至今已六百年了，皇家御厨和高官家厨可说来自五湖四海，这里起码是一个交流的场所吧？传说中的满汉全席…论气派非京菜莫属！
粤菜，满清海禁和后来的通商，广州都是一个与世界接触的窗户，云集了巨贾，使臣，高官，有机会和时间融合各地风味，广式早点都够北方人兴奋小半年的。就别说正菜了，正打字都流口水了。论精美当数粤菜！
川菜，和京、粤相比年轻不少，明末的战乱，张献忠剿，清军屠，少数民族反压迫，直至把天府之国糟蹋到千里无人烟。康雍乾历百年的移民，湖广，福建，江南，陕西为主全国各省各地都有人移民前来。川菜就是全国各地的口味的浓缩和提升，在1850年后逐渐成型，那个在北京的大牌樟茶鸭就更晚，成都的黄厨师为慈禧创作的。川菜来自于不同地域的厨艺和风味地融合，当时又是中华历史最黑暗的片段，食材是缺乏的，就只能以家常，常见的菜肴为主。所以论最贴近生活，最亲民的最适合中国人的就是川菜。一家之言，请别当真
第一次评出来的是四大名酒，汾酒，泸州老窖，茅台和西凤。再评就是八大名酒了，再后来就是十七大名酒了。所以已经是十多个了[呲牙][呲牙]
