步骤
1.首先将去好皮的土豆切菱形片、去皮的莴笋切条、葱白切段、姜切片、蒜子切片，鸡翅中两面斜刀划上一字花刀、西芹切丁。
2.锅中倒入小半锅清水，下入鸡翅中，淋入适量料酒，焯去血水，捞出洗净。
3.锅中放入油，下入鸡翅，煎至两面金黄，盛出。
4.锅留底油，下入土豆片煎至金黄，装出。
5.接着下入姜、葱、蒜子煸香，放入几个灯笼椒，加一勺豆瓣酱，花椒，炒红锅底，随后倒入西芹翻炒数秒，再将莴笋倒入锅中，炒软。
6.然后倒入鸡翅、土豆片，淋入适量料酒、生抽，倒入适量蚝油，加半勺白糖翻炒调味，最后淋入适量麻油提鲜，翻拌均匀，盛入烧热的砂锅中，就大功告成了！
干锅老料做法大全集
干锅老料干锅老料：1菜籽油，牛油，十三香，老姜，洋葱，大葱，香菜，三奈，八角，桂皮，紫草，小茴，香叶，丁香，草果，香果，香油，豆瓣，干辣椒，备好
2先把牛油反复烧几次，成棕红色。锅里到如菜油十斤，烧熟后。加牛油3斤，随即加大葱，洋葱，老姜，香菜，三奈，八角，桂皮，小茴，香叶，丁香，草果，香果炸至变黄，捞出不用，加紫草，使油变成红色（不易过红，不然客人以为是色素）加豆瓣五斤，小火炒干水汽（最少要一个小时），加水煮辣椒三斤（干辣椒，加花椒，在水里煮软，用刀剁细，制成水煮辣椒）继续炒（最少也要一个小时，要小火，炒到色泽红亮，油油浓度的感觉最好，最香），快好的时候，加六盒十三香，香油两瓶，盖上盖，（放几天后，会更香，更好）
