我们每天和全国各地的厨师打交道，形形色色的人见太多了，今天说说我眼中的好厨师吧。首先我个人认为好厨师至少有三好。
一、德行好。有些人可能要讲了，人家菜做的好吃就行了，要什么德行？我们可以回顾一下八大菜系里面赫赫有名的前辈们像鲁菜大师张文海、川菜大师吴万里、湘菜吴默全等等，哪一个不是德高望重的人，越是大师越谦卑，他懂得“山外有山，人外有人。”只有时刻保持一颗谦卑的心才有无限高的进步空间。
二、基本功扎实。我们现在学厨艺主流的方法是拜师当学徒，或者去各种烹饪学校。拜师当学徒多数是先打杂，要是师傅为人还不错的能教你一点，要是遇到那种带三五年没起色的也是大把的，这种一般都是看到什么学什么，教的不系统，不全面。
鲁菜有哪些招牌菜？鲁菜为何是八大菜系之首？
大家好、我是小小美食爱好者喵喵喵、很高兴能回答这个问题、
鲁菜的招牌菜有很多很多、我就爱吃九转大肠、葱烧海参、炸海蛎子黄、清蒸加吉鱼、一品豆腐，油焖大虾、糖醋鲤鱼等等.....这些都是响当当的鲁菜金字招牌菜品、至于鲁菜为什么是八大菜系之首、这个要说所谓的鲁菜定位，其实还是要从鲁菜的历史发展历程来深究。鲁菜自古以来，都是属于宫廷菜、官府菜，所以它在食材的选择和烹饪技法方面都是极为讲究的，还有多个方面综合来考量的，包括了鲁菜的制作工序、刀功技艺、火候的掌控，所以鲁菜可以说是八大菜系里最为复杂的菜系，也是最讲究火候的菜系、所以一直就把鲁菜排了第一、这些就是我一个小小的美食爱好者的略懂的一点小知识、有不全的地方、路过的各位好心人帮忙指点一下、感谢能观看我回答的所有朋友、谢谢你们
很高兴为你解答！
鲁菜招牌菜有很多，下面提几个比较具有代表性的菜:
一品豆腐、扒原壳鲍鱼、油焖大虾、糖醋鲤鱼、九转大肠、芙蓉鸡片、葱烧海参、汤爆双肠、乌鱼蛋汤、锅烧鸭等。
为什么鲁菜是八大菜系之首？大致原因有两个:
1、在春秋战国时期，齐鲁佳肴就已经崭露头角，中国最早的关于烹饪理论的史料，很多都是来自山东，它们在齐鲁大地广为流传，相沿成习，从而奠定了鲁菜系的基础。鲁菜讲究原料质地优良，以盐提鲜，以汤壮鲜，调味讲求咸鲜纯正，突出本味。鲁菜的突出烹调方法为爆、扒、拔丝，尤其是爆、扒，一直被世人所称道。本身的制作方法也极其将就，也比较难。
2、在中国的传统上，讲究名正言顺。在古代的中国，在封建统治者的心中中原是中国的中心地带，而山东又正好处于中原的中心地带，而在古代有：得中原者得天下的说法，因此山东的鲁菜也就顺其自然的成了“宫廷菜”。这就说明鲁菜为什么是八大菜系之首的原因。
