开炒菜店，太麻烦，投资成本高，备料繁琐。不如开一家小面馆，小吃店。投资少，利润高，我自己的亲弟弟。做川菜十一年，前两年做到厨师长的职位，也没赚到钱，还是给别人打工的。如今跟着我开面馆做小吃，虽然累点，也是自己做老板，赚多赚少都是自己的，再累，也是值得的。给别人打工，做的千好万好，有一条不好，其他的都是浮云。还有也可以参考其他小吃，小吃易学好懂，上手快。最好去实体店学，能学到真正的技术，也学会了怎么经营。祝你早日学成，开店发财。
我现在做的是，
你好我觉得厨师要多学几种菜，有的客气西欢吃西北菜，有的客人喜欢吃四川的菜，也有的西欢吃东北菜，尽量做客气喜欢吃的菜，什么地方的人就喜欢吃什么地方的菜，就像我们就喜欢吃西北的菜，因为我们是西北人从小吃到大就习惯了，很难改变的，一天一顿馒头炒菜一顿面，就习惯了，不吃米饭吃不惯，四川人和南方人东北人喜欢吃米饭…
鲁菜、川菜、粤菜、淮扬菜四大菜系最知名的菜分别有什么？
论吃，我们泱泱华夏从来就没输过。对于一个拥有几千年“吃喝经验”的国度，多样化对于它来说根本就是小case。
其中最具代表的、早期形成的鲁菜、粤菜、川菜、淮扬菜四大菜系，各领风骚数千年。 起源于山东的齐鲁风味鲁菜，是四大菜系乃至八大菜系中唯一的自发型菜系。
始于春秋时期的鲁菜在悠久的历史中孕育出的经典菜品不计其数，如若非要例举出一两道，壹周君觉得葱烧海参绝对可以位列其中，堪称经典中的经典。水发海参和大葱，这两样极具山东色彩的食材是这道菜的主料。
如果说鲁菜是中华之精彩，那粤菜就是国外之骄子。粤菜的国际地位甚高，世界各国的中菜馆也以粤菜为主。以用料奇异广博而出名的粤菜，其经典代表作也当然是数不胜数。不过壹周君倒是觉得这白切鸡很值得说道说道。
广东一带，爱吃鸡、会吃鸡是出了名的。在一众鸡子烹调方法中，白切鸡属粤菜系鸡肴中最普通的一种，但也是最经典的一种。
试问当今哪一种菜系人气最旺？那必是川菜了。一菜一格，百菜百味的川菜遍及全国各地，只不过在大部分川菜馆子中，辣味以当仁不让之势占据了“百味”之首，以至于让全国各地的朋友都将川菜和麻辣划上了等号。
胖友们可曾考虑过开水白菜、糖醋排骨等一众“甜美系”菜肴的感受吗？不过要论川菜的代表作，像是夫妻肺片、麻婆豆腐等这几样以麻辣为主的菜肴还是占很大比重的。
淮扬菜是我国国宴的首选菜系，从刀工、火候到味道，淮扬菜都甚是讲究，口味偏清鲜平和。清炖蟹粉狮子头、扒烧整猪头都是极有名的。
我们现在称八大菜系，实际上最早的时候，我国只有四大菜系，最早的四大菜系包括鲁菜、川菜、粤菜和淮扬菜。在这四大菜系中，分别有自己的知名招牌菜，它们都有哪些知名招牌菜呢？
鲁菜鲁菜是传统四大菜系中难度系数最大的菜，鲁菜最鲜明的是五大特点：咸鲜为主，突出菜品本味精、以爆为主，善于火功;讲究熬汤，注重用汤原;烹制海产品有独门之术;大气实惠，不讲排场。
1.德州扒鸡
【菜系】鲁菜
【口味】清淡
德州扒鸡是鲁菜中最为出名、最为经典的招牌菜，整个菜保持了鸡的形态，远看犹如鸡在水中游，菜品色泽亮丽，香味扑鼻，肉质细嫩，曾是皇宫贵州的贡品，德州扒鸡名扬海内外。
2.红烧对虾
【菜系】鲁菜
【口味】清淡
红烧大虾体现了独具特色的山东风味，由于山东靠海，海产品十分丰富，对虾这种营养丰富的海产品被美食家们经心打磨，最终形成了一道风味独特的山东美食，红烧大虾有虾的艳丽色彩，更有虾的极佳口味，成为许多到山东旅游者的首选菜品。
3.九转大肠
【菜系】鲁菜
【口味】咸鲜
九转大肠用料特别讲究，调料中有名贵中药砂仁、肉桂、豆蔻，把猪大肠的味道做的淋漓尽致，其色泽亮丽，外形美观，肥而不腻，麻辣鲜香五味俱全，吃后让人流连忘返。
4.葱烧海参
【菜系】鲁菜
【口味】咸鲜
山东盛产大葱，大葱品质鲜美，聪明的山东人把大葱与海参完美结合，做出了解葱烧海参这道经典菜肴，既有葱的芳香，又有海参的香醇，还可以滋阴补血，养生美容。
5.清汤柳叶燕菜
【菜系】鲁菜
【口味】咸鲜
清汤柳叶燕菜，这道菜初看起来好像一道素菜，但其实是燕窝与鸽蛋完全结合做出的美味，因其外形极像柳叶，所以取名柳叶燕菜。清汤柳叶燕菜细软柔滑，味美香醇，营养价值极高。
6.四喜丸子
【菜系】鲁菜
【口味】咸鲜
四喜丸子虽然用料普通，但做出的口味却非常独特，四喜丸子不仅是鲁菜的招牌菜，也是中国的一道名菜，四喜代表的是“久旱逢甘露，他乡遇故知，洞房花烛夜，金榜题名时”这四件喜事，因为创始这道菜的人恰逢这四件喜事，所以取名四喜丸子。
7.坛子肉
【菜系】鲁菜
【口味】清淡
做肉一般都用锅做，山东人却用坛子来做肉，显示了独具的美食匠心，借助坛子把猪肉做的色泽鲜美而又营养可口，让肉肥而不腻，口味余香，成为鲁菜精品是必然。
8.糖醋鲤鱼
【菜系】鲁菜
【口味】酸甜
糖醋鲤鱼最早取之于黄河鲤鱼，菜品集甜、酸、鱼香于为一体，色泽、营养均让人叹服。
9.一品豆腐
【菜系】鲁菜
【口味】麻辣
古称官有九品，一品代表最高规格的官员，一品豆腐把豆腐的美味与深刻的寓意完全结合，豆腐的白细鲜嫩，菜品的颜色风味，都数一流，曾深得冯骥才先生喜爱。
10.油爆双脆
【菜系】鲁菜
【口味】咸鲜
油爆双脆对厨师火候的掌握十分考验，这道菜制作起来难度系数很大，兼备色、香、味、美的美食经典特色。历史名人袁枚、梁实秋对油爆双脆曾赞不绝口。
川菜川菜十分讲究究麻和辣，麻辣是川菜的核心，同时川菜注重有辣椒鲜的红色来增加菜品的色泽，尽量做到色香味美。
1.回锅肉
【菜系】川菜
【口味】麻辣
四川人喜欢养猪，猪肉是川菜中最为常见的，而回锅肉则是最为出名的的川菜，有川菜王之称。古时候人们祭祀神灵，都要把猪肉煮熟，拿出去作为供品。回锅肉的发明就是人们拿煮熟的猪肉去作为供品祭祀神录后，拿回家去，再到锅里做成菜吃，发觉味道不错，于是就有了回锅肉，久而久之，回锅肉便家喻户晓，人人喜爱。
2.宫保鸡丁
【菜系】川菜
【口味】麻辣
宫保鸡虽然说是川菜名菜，但是它红而不辣，肉质香脆，老少皆宜，深受喜爱，相传宫保鸡丁因为四川总督丁宝桢而得名。四川总督丁宝桢小时候因为落难被人救起，做官后去感谢恩人，恩人便做了宫保鸡丁这道菜，丁宝桢非常喜爱，于是宫保鸡丁便流传开来。
3.夫妻肺片
【菜系】川菜
【口味】麻辣
夫妻肺片听起来好像菜做的像夫妻，其实这道菜是由郭朝华、张田政夫妻创作而成，所以取名夫妻肺片。夫妻肺片不仅色泽诱人，而且体现了川菜麻辣的特点，麻辣浓香，十分爽口。
4.毛血旺
【菜系】川菜
【口味】麻辣
毛血旺这道名菜出自于重庆磁器口古镇，以前人们不喜欢吃血旺，但磁器口一家餐馆把血旺加上肥肠，现烫现吃，味道做的维妙维肖，于是现毛血旺便流传开来，被人们所喜爱。
5.麻婆豆腐
【菜系】川菜
【口味】麻辣
麻婆豆腐不仅因为其麻，更是它的创始人，一位姓陈的老板娘脸上有麻子，人称麻婆，所以她做的这道豆腐就称之为麻婆豆腐，麻婆豆腐体现了川菜麻、辣、鲜、香的特点。
6.东坡肘子
【菜系】川菜
【口味】咸鲜
历史名人苏东坡大家都听说过，所以东坡肘子这道菜的来历与苏东坡有关。相传苏东坡十分喜欢吃肘子，于是其妻子王弗便潜心研究肘子的做法，最后做出这一道肘子让苏东坡赞不绝口，便流传开来，因为是苏东坡最为喜爱，于是取名东坡肘子。东坡肘子把猪腿做的肥而不腻、粑而不烂，老少皆宜。
7.水煮牛肉
【菜系】川菜
【口味】麻辣
四川出水牛，水牛肉质鲜嫩，四川人把麻辣应用到牛肉上，因为是牛肉放到麻辣的水中烫熟再吃，于是取名水煮牛肉。水煮牛肉把鲜美的牛肉与麻辣结合，风味独特。
8.鱼香肉丝
【菜系】川菜
【口味】酸甜
鱼香肉丝其实没有鱼，但是能吃出鱼的香味。相传灵感来自老菜泡椒肉丝，民国年间由四川籍厨师创制而成。鱼香肉丝的主料为猪肉、黑木耳，辅料因做法而各异，但多为胡萝卜、竹笋、辣椒等。猪肉选用三成肥、七成瘦的切丝滑炒，吃起来肉丝质地鲜嫩。成菜色红润、肉嫩、质鲜、富鱼香味。鱼香的味道是用多种调料调配而成。
9.清蒸江团
【菜系】川菜
【口味】咸鲜
都说川菜又麻双辣，其实川菜也有清淡口味的名称，清蒸江团用江团鱼和火腿等为原料，经清蒸而成。成菜形状美观，肉质肥美细嫩，汤鲜味美。
10.钵钵鸡
【菜系】川菜
【口味】麻辣
四川方言称盘子为钵钵，钵钵鸡的取名就是因为鸡装在盘子里，放上佐料而成，于是取名钵钵鸡。钵钵鸡有皮脆肉嫩，麻辣鲜香，甜咸适中的特色。
粤菜粤菜的特点是讲究选材，用料考究，注意营养搭配，口味清淡，注重养身。
1.烤乳猪
【菜系】粤菜
【口味】麻辣
很多地方都有烤乳猪的习惯，但尤其广东的烤乳猪最为出名，是满汉全席中的重要菜品。烤乳猪的特点包括皮薄脆、肉松嫩、骨香酥。吃时把乳猪斩成小件，因肉少皮薄，称为片皮乳猪，点上少许“乳猪酱”更增加风味。
2.白切鸡
【菜系】粤菜
【口味】咸鲜
白切鸡体现了粤菜清淡、鲜美的特点。白切鸡皮爽肉滑，清淡鲜美，又名“白斩鸡”。清代袁枚就特别喜欢白切鸡，曾在其作品中有相应描述。
3.脆皮烧鹅
【菜系】粤菜
【口味】咸鲜
脆皮烧鹅很有广东风味，滋味醇厚，骨虽与肉相连但不脱落，皮脆、肉嫩、骨香、肥而不腻。
4.八宝冬瓜盅
【菜系】粤菜
【口味】咸鲜
冬瓜虽然便宜，但是做出的美味却是一道名菜，八宝冬瓜盅就体现了广东人的绝妙手艺。八宝冬瓜盅美观悦目，清淡味鲜，深特殊的大众喜爱。
5.上汤焗龙虾
【菜系】粤菜
【口味】咸鲜
广东人善于借鉴西文饮食之长处，上汤焗龙虾就是融中西文饮食文化为一体的最好见证。上汤焗龙虾肉质洁白细嫩，味道鲜美，蛋白质含量高，脂肪含量低，营养丰富，特别适合滋补食用。
6.清蒸海河鲜
【菜系】粤菜
【口味】咸鲜
清蒸海河鲜讲求在不添加任何食味的情况下，仅仅凭借鱼本身蒸发出来的鲜味对同一条鱼进行循环透析，从而最大限度地保持了鱼的原味，而且最能留住其形体及神态上的完整。
7.红烧乳鸽
【菜系】粤菜
【口味】咸鲜
乳鸽肉质鲜美，红烧乳鸽皮脆肉滑，甘香鲜美，幼嫩可口，油而不腻，色香味俱佳，被推为上品佳肴，极具广府特色。
8.香滑鱼球
【菜系】粤菜
【口味】咸鲜
香滑鱼球在鱼块上刻有刀花，熟后鱼块自然弯卷，微有球形，菜品嫩滑鲜香，味道鲜美。
9.糖醋咕噜肉
【菜系】粤菜
【口味】酸甜
糖醋咕噜肉的噜肉来自于外国人的发音，因为外国人发音不准，把古老肉说成咕噜肉，所以糖醋咕噜肉因此得名。糖醋咕噜肉色泽金黄，外脆里软，酸甜爽口,皮酥肉嫩，在国内外享有较高声誉。
10.老火靓汤
【菜系】粤菜
【口味】咸鲜
老火靓汤体现了广东人对于汤味的精致追求，因为用的时间长，所以取名老火靓汤。老火靓汤既取药补之效，又取入口之甘甜。
淮扬菜江苏淮扬菜的特点是菜选料严谨、注重外形，风格高雅，清谈平和。
1.清炖蟹粉狮子头
【菜系】淮扬菜
【口味】咸鲜
狮子是中国古代的吉祥动物，所以人们把菜做成狮子形状，寓意吉祥。炖蟹粉狮子头蟹鲜味美，菜酥爽口，嘴留余香，营养丰富。
2.大煮干丝
【菜系】淮扬菜
【口味】咸鲜
大煮干丝又名鸡汁煮干丝，大煮干丝对厨师刀工要求极为苛刻，形状珍美，鲜嫩绵软，百食不厌。
3.水晶肴蹄
【菜系】淮扬菜
【口味】咸鲜
水晶肴蹄这道菜的历史悠久，水晶肴蹄肉红皮白，光滑晶莹，卤冻透明，形如水晶般透亮，肉香不腻、酥嫩鲜滑。
4.松鼠鳜鱼
【菜系】淮扬菜
【口味】咸鲜
松鼠是很可爱的小动物，把鱼做成松鼠形状，真是别出新裁。松鼠鳜鱼外脆里嫩，酸甜可口。不仅是淮扬名菜，也是中国最名菜。
5.梁溪脆鳝
【菜系】淮扬菜
【口味】咸鲜
梁溪脆鳝是一道江苏传统名菜，由黄鳝丝经油炸而成，菜品松脆适口，味浓汁酸，回味悠长。
6.双皮刀鱼
【菜系】淮扬菜
【口味】咸鲜
几乎每一种菜系都有鱼的身影，双皮刀鱼无骨无刺，肉质细嫩，是著名的江南三味之一。
7.百花酒焖肉
【菜系】淮扬菜
【口味】咸鲜
百花酒焖肉把酒香与肉香巧妙结合，是八大菜系中的精品之作，百花酒焖肉味甜而香，醇浓质厚，更是为老年人营养补品。
8.拆烩鲢鱼头
【菜系】淮扬菜
【口味】咸鲜
拆烩鲢鱼头 以烩菜为主，鱼肉肥嫩，汤汁稠浓，口味鲜美，营养丰富。
9.清蒸鲥鱼
【菜系】淮扬菜
【口味】咸鲜
清蒸鲥鱼，肥嫩鲜美，爽口而不腻，是江南三大味之一，有强壮滋补、温中益气的功效。
10.野鸭菜饭
【菜系】淮扬菜
【口味】咸鲜
野鸭菜饭滋味鲜美，饭菜兼优，不但菜味鲜美，更能补神益气，促进消化。
作为中国最传统的四大菜系，可谓各有特色，独成一体，在岁月的长河中不断丰富与发展，是劳动人民创造能力的最集体体现。
看了之后请大家多多点赞，多多关注，大厨在此感谢大家！
