你可以到河南信阳和湖北枣阳、襄阳实地调查一下，两地的口音，习俗，菜品截然不同，提问者真是闭门造车！提问前多动动脑子！
信阳和你说的这几个地方口味风俗习惯确实有点像，地缘近嘛！至于信阳菜，比较特色有罗山大肠汤、牛盘肠、焖罐肉等，一般宴席也都少不了信阳炖菜的！
河南信阳糊辣汤的配方是怎样的？
糊辣汤是我们河南人的最爱，也是一道非常受欢迎的著名小吃，在我们这里，早餐卖得最好的就是糊辣汤了，味道浓郁，说不上来的味道，一喝就会上瘾，信阳糊辣汤主要就是用牛骨头汤做汤底，肉丸是关键，调料配方比例要掌握好。
糊辣汤相信大家都不陌生，很多地方都有，不过在我们河南可以是非常的受欢迎，我们河南人对糊辣汤也是情有独钟，我也是从小喝到大，百喝不腻，在我们上班的时候，很少能看到卖糊辣汤的，每次一回来家，第一件事就是先喝上一碗糊辣汤解解瘾，下面就来分享一下河南信阳糊辣汤的配方。
一、清真肉丸糊辣汤做法1、准备食材：牛骨、八角2个、桂皮3克、香叶1克、小茴香10克、白芷3克、花椒8克、草果2个、盐、姜、豆角、包菜、土豆、胡萝卜、鸡精10克、胡椒粉5克、花椒粉5克、香料粉7克（小茴香10克、良姜2克、香草0.5克、香叶8克、八角5克、草果2克、桂皮5克、丁香1克、肉蔻2克）、花椒油5克、土豆淀粉适量
肉丸：牛肉500、姜末100克、葱末100克、洋葱末50克、土豆淀粉250克、花椒粉5克、胡椒粉5克、盐25克、
2、牛骨洗干净，用水浸泡一个小时，浸泡出血水，浸泡好后洗干净，凉水下锅，加入姜片大火烧开，把浮沫撇干净，把上面的香料洗干净，装进香料袋中放进去，转小火熬制，熬制三个小时一上。
3、接下来做肉丸，牛肉洗干净剁碎放盆里，加入葱姜末、洋葱末，抓拌均匀，加入胡椒粉、盐、花椒粉搅拌均匀，再把土豆淀粉放进去，使劲的搓均匀，多搓一下，吃起来才会Q弹有韧劲。
4、把肉馅搓成细长条状，再分成小一点的剂子，撒上淀粉搓圆，丸子就做好了，准备配菜，把上面的配菜全部清洗干净，切成小块，锅里加入3斤水，再加入两斤熬制好的牛骨汤，烧开后把肉丸放进去。
5、用中小火煮制，煮至丸子全部飘起来，熟透后放入豆角煮熟，煮熟后把胡萝卜、土豆放进去，煮两分钟，把包菜放进去，加入盐、鸡精、香料粉、胡椒粉、花椒粉调味，加入土豆淀粉勾芡，边倒边搅拌，最后加入花椒油搅拌均匀就可以了。
二、清真肉丸糊辣汤小技巧1、做清真肉丸糊辣汤，一定要用牛骨做汤底，做出来味道浓郁好喝，熬制牛骨汤的时候，要选择新鲜的牛骨，牛骨要处理干净，香料配方要掌握好，熬制的时候，有浮沫要及时撇干净，熬制的火候时间要掌握好。
2、清真肉丸糊辣汤肉丸也很重要，做肉丸牛肉的选择很重要，最好是选择牛里脊肉，做出来口感才好，做肉丸的时候一定要用土豆淀粉，调料比例掌握好好，淀粉加入后要多揉搓一下，这样做出来的肉丸才劲道Q弹。
3、做清真糊辣汤调料是关键，调料的比例要掌握好，香料粉是灵魂，不过每个人的配方都不一样，里面的配菜可以已根据自己喜好来选择。
总结：清真肉丸糊辣汤就做好了，味道浓郁，喝上一口麻麻的，非常过瘾，越喝越上瘾，做法也是很简单，自己在家做，好喝还实惠，只要掌握好技巧，自己在家就可以做出好看又好喝的糊辣汤，喜欢的可以试试。
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你说的信阳胡辣汤配方我不太清楚。但是我敢肯定的告诉你～回答你问题，说知道所谓配方的都是假的。不过他们也好心！应该谢谢！
为什么说是假的配方了！因为我所知道的信阳市卖胡辣汤出名几家都是回民！而他们的配方大多都含有猪肉，要是卖汤的知道！非打死这几个好心的秘方卖密者不可！
另你说的清真丸子汤和胡辣汤不一样。不过他们的更本是汤。你先把汤炖好。在研究丸子或者胡辣汤里面的料。如同武汉热干面到信阳变种成为信阳热干面一样。货真价实的做买卖。赢来口碑以后，你会造出属于你牌子的胡辣汤！
在说一点信阳胡辣汤也许不如逍遥镇的出名，但是几个卖汤的都卖了几十年的汤。第一代大多是因为穷要养家才卖汤，现在都传了2到3辈人了！他们的汤是经过千万信阳人品尝后认可的，是适应信阳人口味后，才得来的口碑。所以才敢说好。好不是全国出名。而是适应当地人口味的好！一种美食！欢迎没吃过的有机会去看看！我可为做广告。说太多了，再见！
补充上我认为信阳市卖胡辣汤出名的三家，李家。刘家。木家属于最早最好的汤吧！他们都属于从1毛钱一碗开始卖的吧，大家有不同意见吗？
