私房菜，顾名思义，重点在个“私”字。没有考据过到底私房菜从何而来，坊间所流传的都是清末食家薛兴国的说法：祖籍广东的世家子弟谭瑑青，祖父辈都当官并好饮好食，其父谭宗浚把家乡粤菜混合京菜成谭家菜声震北京。后来家道中落，谭瑑青坐食山空，便由家厨或妻妾做拿手的谭家“私房菜”帮补家计 。
就我的理解来说，私房菜就是具有厨师独有的特色，即独家秘方，独特的烹饪技术，独有的味道。哪怕是简单的菜系也能做出特有的味道。现在饭馆或者酒楼挂出“私房菜”的招牌来招揽顾客，想必也是为了迎合顾客的需求，但味道究竟如何，只有亲自品尝才会有自己的感受。个人见解，不喜勿喷。
潮汕私房菜有哪些比较高端的菜？
潮菜是中国四大菜系，八大菜系之粤菜的主干，粤菜三大菜系之一。源于潮州府。唐代韩愈临潮时，对潮菜美味赞叹说：“…章举马甲柱，所以怪目呈。其余数十种，莫不可叹”。
潮菜既取用外地高档的燕、翅、鲍，又更多的采用本地的原料。凡海鲜、河鲜：、蔬菜瓜果，天上飞的，地上走的，均可被一烹制成美味佳肴。
潮汕地处亚热带，南临大海，海产丰富。故潮菜：以烹制海鲜见长。
潮菜讲究鲜。对食材搭配，酱料的运用都是精益求精。其味讲究鲜而不腥，清而不淡，郁而不腻。
清炖鱼翅，红烧鱼翅，鸡丝炖花胶，冰糖燕窝羹，木耳鲜虾炒海参....
潮菜的高端菜，其精华还不仅仅是一道菜这么简单。一个清炖鱼翅。其汤底是用老母鸡加天然香料，一起经过几个小时的多煮而来的。而鱼翅的前处理也是非常复杂的。一个原翅，需要经过几天的浸泡，鱼翅的皮软后，还需经过挑选，这是非常费工夫的。需要把翅从肉中一根根挑出来，再将挑出的鱼翅与去掉杂肉杂料的高汤中继续进行熬煮。最后盛上来的清炖鱼翅，食之口齿醇香，汤汁郁而不腻，鲜而不腥，乃人间难得的美味。 木耳鲜虾炒海参，其汁同样是经过多个小时熬煮的高汤。而鲜虾必须做到滑嫩。
潮菜中还有一高端味道，来自原汁原味。此原汁原味那是真取之食材的鲜与嫩。就是潮菜中的冷菜系。醉鲜虾，生腌濑尿虾，生腌膏蟹...都为了食其鲜甜滑嫩。
潮菜的小吃各式各样，咸甜都有。闻名遐迩。
