八大菜系只有一个鲁菜，这确实是一个问题，在搞清楚这个问题之前，咱们先来看看都是那八大菜系，川菜,粤菜,湘菜,徽菜,鲁菜,浙菜,苏菜,闽菜。
首先，咱们从地域上来探讨一下
鲁菜，苏菜，浙菜，闽菜，粤菜，徽菜这六个菜系，五个在沿海地区，一个紧临四大菜系。饮食文化的发展，靠着人流的带动让越来越多的人知道传送！在北方，东北三省是清朝入关以后带来的嫁妆，且东北菜以炖为主，其实很有特色。为什么几大菜系里没有，我认为第一以历史来看文化交流时间毕竟还算短。第二，正儿八经的酒席还是以炒菜为主，炖菜真的只适合在家里吃（个人愚见）。京菜和津菜为什么没有形成特色，个人认为，都是官老爷居住的地方，天下美食尽归眼底，吃的多了，也就没了自己的特色了。
再谈饮食文化
八大菜系，说白了有特色的，闽粤煲的汤，杭帮烧的菜，川湘辣行天下，鲁菜一个咸。我觉得也就分四大菜系。与当地气候产出的食物和富庶程度都有很大关系。
南北方饮食习惯不同
北方天寒，且内蒙和东北以前都是游牧民族，大多数就是烤肉吃，生存都是问题，何谈吃好再吃出花样来。南方向来富庶，且人才辈出。像苏东坡三言两语就整出个红烧肉来。红烧菜系在浙江上海等地方盛行。
综上所述，一个菜系的形成，一定是有一个特点的，要么辣出高度，要么甜出心裁，要不就咸出味道，反正一定要有特点！文化需要传承的，不管那家菜系，在现在这个社会里早就已经开始融合再发展了，都是属于中国风，也希望我们可以传承文化，传承美食！！！
