酱汁鸭，
剁椒排骨架，
红烧鲶鱼，
中国八大菜系里的川菜（四川）、粤菜（广东）、江浙菜系（苏菜-江苏、浙菜-浙江）、闽菜（福建）、湘菜（湖南）、徽菜（安徽）。八大菜系外在中国较有影响的菜系的潮州菜（广东潮州），本帮菜（上海），赣菜（江西），鄂菜（湖北）。
南方代表美食是什么？
从古至今已有“食在广东”的称号，古人把早已把美食的代表以“佳肴”之称！但“佳”指的是什么呢？一个人两个土，当然是指人们在土地里种出来的素菜了，而“肴”不用我说你们该知了吧！要用刀杀的当然是肉类了。
我不并是老人家，而我根据“佳肴”字中推测出来的，还不知是否错对！
代表美食还要整个南方，除了饭没有第二个答案。南方这么大，菜系都是几个，那么肯定不能是菜了，只能是南方人吃得最多，万吃不腻的“饭”。注意了，南方人说“饭”，不会强调“米饭”，因为南方人心里除了米做的叫做饭，别的都是零食或者是菜……反正不是饭。
粵菜代表菜有哪些？
粤菜代表菜有很多，如白切鸡、蜜汁叉烧、脆皮烧肉、红烧乳鸽、上汤焗龙虾、白灼象拔蚌、鲍汁扣辽参、椰汁冰糖燕窝、木瓜炖雪蛤、潮州卤水拼盘、菠萝咕噜肉等等。
粤菜代表菜有哪些，你问对人了，身为一个地地道道广东人，我来给你分享一下。
粤菜基本介绍粤菜历史悠久，来源于中原可追溯至两千多年前汉初，粤菜即广州菜，是中国传统四大菜系，八大菜系之一，其粤菜分支有三种特色菜系，第一种广州菜（广府菜），潮州菜（潮汕菜），东江菜（客家菜），粤菜，选料讲究，用料奇特，做工精细，质鲜味美，食在广州，味在西关，享誉海内外，被世界各地人士所追捧。
粤菜特点说到粤菜，大家第一印象会是，是其复杂烹饪过程和步骤，一个星级广东大厨，做出一道美食可能会用一整天甚至几天时间制作，代表作之一，脆皮乳猪（烤乳猪），这道菜，常出现婚宴酒席，重大传统节日（清明节，重阳节，宗亲祠堂拜祭）。
怎样才是一只好乳猪？
1，外观判断，脆皮乳猪色泽红亮。
2，口感味道，皮脆肉香，入口即化。
3，整体观感，猪身表面完整、整洁，表面无任何杂物，无异味。
粤菜食谱特点
粤菜最大特点，便是用料广博其杂，我们粤语有一句俗话：天上飞的，地上爬的，水里游的，只要能动的，我们都敢吃，粤菜味道讲究，清，鲜，嫩，滑，爽，香，追求原料本味，鲜度，广东菜比较清淡，一般少用辣椒辛辣调味料，不会太咸，不会太甜，这种追求清淡，追求鲜嫩，追求食物本味特色，既符合我们广东气候，又符合现代营养学要求，所以我们的粤菜，广受海内外人士追捧。
粤菜十大代表作
说到粤菜代表作，实在是太多了，一一列举出来，几个小时都说不完，这里我分享，十道我认为最棒美食作品给大家。
1，白切鸡，把鸡浸泡开水浸熟，吃的时候，用姜，盐，蒜调制而成蘸料，蘸着调料，吃着鸡的原味。
2，明炉烧鹅，烧鹅皮烤的金黄带脆，蘸酸梅汁吃，油脂与酱汁碰撞，回味无穷。
3，头菜咸蛋蒸肉饼，腌制好的头菜，鸭蛋与猪肉糜伴一起，蒸出的肉饼，是广东家庭饭桌常客，@语语爸爸美食，最近也出了一期视频，喜欢朋友，点击我头像。
4，红烧乳鸽，外脆肉嫩，色香味俱全
5，蜜汁叉烧，用瘦肉占90％以上梅花肉，加入特制烤汁，制作而成美食
6，豉汁蒸排骨，选用猪肋骨，洗净切小块，加入豆豉，煲饭期间上蒸锅蒸熟即可
7，凤爪，切好的凤爪过滚水焯过沥干，然后高温浸炸过再漂冷，加入五香料和卤水料焖煮再过冷河（焯水），沾生粉入蒸锅再配酱蒸熟。
8，白灼虾，新鲜活下，开水汤熟，生抽酱料，吃的就是活虾，香甜。
9，煲仔饭，通常把淘好的米放入煲中，量好水量，加盖，把米饭煲至七成熟时加入配料，再转用慢火煲熟
10，菠萝咕噜肉，我的最爱，酸酸甜甜，非常下饭，最近研究一下，亲手做一顿，犒劳一下自己
