问题带有倾向性,四大菜系都是各有特点,各地口味不同,每个人的看法都不一样。有湖南人在我面前骂广东菜垃圾,不好吃,一点味道都没有,不下饭,我很无语。
论受众广东菜肯定最多,国内是川菜最多。
但鲁菜是宫廷菜,有一套完善的礼仪,我觉得以鲁菜为首比较适合。
粤菜能成为中国四大菜系之首,有着坚实的厨艺原理支撑,不是浪得虚名。
首先,粤菜表现出了对食材的最大尊重。都知道“民以食为天”,对于人最重要的物质是食材,吃的东西。粤菜最是体现这个基本原则。突出表现在于保持食材的“原滋原味”。而不是用调味品和烹饪技巧任意改变食材的味道和性质。
其次,粤菜操作程序简单但很精致。这一点仍然可以归纳为对食材的尊重。一切烹饪技巧,只为调出食材本身的鲜美,做起来就少了很多人为的加塞加码程序,譬如白切鸡,可以看作是白开水汆一汆,直接不给任何调味料,就可以开吃。简单到极致,鸡的本味也宣泄到极致。
再个,粤菜对食材没有挑选,不分好歹,凡是吃的,皆可入肴。而且对每个食材,研究入理,特性把握适度恰当,做出来就是各大菜系里本材料最合适的味道。
以上三点,是普济对粤菜的肤浅认识,不对的地方请各位指正。
南方菜有哪些?
常见的南方菜有:菠菜、娃娃菜、小白菜、香芹、蘑菇、大蒜、苦瓜、花菜、西兰花、蒜苔、四季豆、土豆、番薯叶、油麦菜、角瓜、冬瓜、苦瓜、南瓜、大白菜、大头菜、空心菜、胡萝卜、大葱、姜、生菜等。