回锅肉，请看我主页视频有回锅肉教程。
说到川菜，使我想起了夫妻肺片，不知是哪个小姐姐在网上发来一段视频，说她家的腊猪肺怎么做来如何如何好吃，我看后便抬杠，评论栏上写道，你家的腊猪肺再好吃也没有夫妻肺片好吃，结果引来一片嘲笑声！我当然不服气，不能简单认错，当年央视有一节目叫《地方小吃》，专门介绍了四川成都一家叫夫妻肺片店的餐馆，讲述了猪肺的釆购，清洗整理，烧制烹饪，对外销售全过程，后又查资料进一步确定夫妻肺片的用料是什么，才得知现在市场上销售的夫妻肺片的用料是牛犍子肉，牛肚，牛面部肉等组成是经过一定条件演变而来的，最初的夫妻肺片的用料还是以牛肺为主料的！这里有必要说明一下。夫妻肺片这道菜现在是川菜中名气算比较好的一道菜，用料越来越单一和精细，做工也非常讲究，它以凉菜的形式呈现在食客面前，味道以辣，香，脆著称，深受广大消费者的喜爱！至于制作过程怎样，其实不复杂，会做卤菜的人都会，只是各有各的小技巧在其中，可能味道有一点不同。本人曾经干过这行当，虽然不能称大师，但自己认为还不错！
不想继续做船员了，想做小饭馆，想知道一些辣的菜系，怎么做辣的菜才好吃并且能留住客呢？
谢谢悟空邀请。做菜时，除其它68种调味品外，还需增加：辣妹仔，双峰辣酱，剁辣椒，黄豆酱，郫县豆㦚，芝麻粗辣椒，贵州老干妈，辣椒王，海南米椒，白辣椒，山胡椒油，白胡椒粉，花椒油，花椒粉。
见议去新华书店买回：《湘菜集锦》、《怎样做川菜》和川菜，湘菜等菜谱书籍研究，读透读懂。
谢谢邀请，这个要看地区，和人群，爱吃辣的人，无辣不欢，没有辣椒他就吃不进饭，我们西北人，也非常爱吃辣椒，一日三餐离不开辣椒，辣椒拌面，辣椒炒菜，辣椒汤面，做什么饭都不开辣椒，这就是我们的生活习惯。如果是区域性爱吃辣椒，你这生意就好做多了，喜欢吃辣椒的人，越辣越刺激，越辣越忘不了这味道，这就是口味。
