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香菇基本上有两种：一种野生，一种种植，野生于今少之又少，市场上绝对是种植的。种植又分两种：一种袋栽，一种椴木。
市场上以袋栽产品为主。袋栽以少油脂的杂木树枝干皮叶玉米芯等作物秸秆粉碎后用塑料袋装好，高温消毒后发酵种植，靠人工补水，这种香菇在肉质较为疏松，菇面光滑有光泽，香味不是太浓郁，以福建莆田，浙江丽水为代表；椴木以青杠，栎树，板栗树，枫树等直径达5cm及以上者，截取1.2~1.5m长的段木，种入菌种，发酵消毒后，靠天然下雨或人工补水，这种香菇菇面平滑基本无光泽，肉质紧实，香味浓郁，多以森林资源较丰富的南方或西南山区生产。
香菇又分夏菇和冬菇，夏菇是区别于冬菇的称谓，他是出菇时节春夏秋三季的统称，菇面平滑，冬菇又叫花姑，菇面有因昼夜温差致使菇面自然形成的花纹，他是香菇中最好的品种；一般淋过雨的菇面，呈现黑褐色，没有淋过雨的香菇白褐色，基本上裙边绒毛都是白色的。一般上等香菇，裙边都没有展开，肉质肥厚，个体不是很大。干燥彻底的香菇会有响声。椴木香菇从制种，伐木，截断，打孔，种药，发酵，排棒，雨天翻棒，采收，晒干（品质最好，雨天必须烘干，但颜色不好）等工序复杂，人工成本太高，现在很少会大量的伐木栽种椴木的，一般这种价格不便宜。袋栽的从粉碎，袋装，消毒，栽种，排袋，采摘，干燥，较为简单一点
以前大巴山的香菇基本上都是出口日本创汇。现在很多年轻人外出，都是老人在家，劳动力严重不足，种植椴木香菇的已经不多了。在销售方面大量栽种的菇农要自己找终端客人的可能性不大，投入太大，个人精力有限，不过可以在各种平台发布广告，让需要的客人找到你，但千万注意很多无孔不入的骗子哟。也可以找日韩的经销商，但这种香菇最好是椴木的。其品质比袋栽的好得多，
