湘菜起源
湘菜是由湘江流域，洞庭湖区和湘西山区地方菜发展而成.
湘菜特点是用料广泛，油重色浓，多以辣椒、熏腊为原料，口味注重香鲜、酸辣、软嫩。烹调方法擅长腊、熏、煨、蒸、炖、炸、炒.
经典名菜如:腊味合蒸、东安子鸡、麻辣子鸡、红煨鱼翅、汤泡肚、冰糖湘莲、金钱鱼、水库鱼头王等.
有经典的家常菜介绍吗？
回锅肉
菜系: 川菜
时间: 普通
食材类型: 猪肉
味道: 香辣
适宜季节: 无关
烹调类型: 炒菜
原料:
带皮猪腿肉400克、青蒜苗100克、郫县豆瓣25克、甜面酱约10克
做法:
肉洗净，煮至肉熟皮软捞出，凉后切片待用，青蒜切段；肉片在6成热油锅中炒至翻卷成耳状时，下剁茸的郫县豆瓣炒上色，再放甜面酱炒出香味，调味后放青蒜段翻勺装盘即成。
鱼香茄子
菜系: 川菜
时间: 普通
食材类型: 其它素菜
味道: 香辣
适宜季节: 无关
烹调类型: 炒菜
原料:
茄子250克、郫县豆瓣50克
做法:
茄子去皮剞上刀纹，切块后用油炸软；另起锅下底油炒豆瓣酱，炒香后加葱姜蒜末，放白糖、酱油、醋、清汤，放入炸好的茄子，收干汁后，用水淀粉勾芡而成。
子晗 回答时间 11:56
其他答案姜丝炒大肠
[所需材料]
材料：猪大肠300公克 姜5片 大蒜2粒 红辣椒1支 调味料： A料：醋精 、黄豆酱各1小匙 鲜鸡粉1/2小匙
[烹饪过程]
1. 全部材料洗净。大肠切段，姜切丝；红辣椒去蒂及籽，切丝；大蒜去皮，切片备用。
2. 锅中倒入1大匙油烧热，放入大肠炒热，加入蒜片炒香，在加入姜丝、红辣椒丝及A料炒半均匀，即可盛出。
[备注]
姜丝最好选用嫩姜，才会清脆可口，不仅能调味，亦可直接食用。炒姜丝大肠一定要用醋精，才能表现出道地客家料理风
豆瓣茄子
配 料: 长茄子３个
豆瓣酱３大匙，糖半大匙、清水４大匙－
操 作:
１、茄子切小段，放入盐水中浸泡５分钟，然后捞出沥干。
２、锅内放５杯油烧热，放入茄子大火炸软捞出。
３、炸油倒掉，另用２大匙油爆炒豆瓣酱及其他调味料，再将茄子回锅烧入味。
４、汤汁收干即可盛出。
重点提示：
１、茄子切开后容易变色，用盐水浸泡即可避免，不必泡太久，但要沥干，因为浸过盐水所以油炸时不会爆。
２、茄子要选尾端尖，柔软度好的，这样成品口感较佳。
３、此处所用的豆瓣酱不是川式辣豆瓣，而是广东豆瓣酱，色泽较黑，但也有辣与不辣两种调味，视个人喜好而定。
