1、北京代表菜：北京烤鸭
2、天津代表菜：锅塌里脊
3、河北代表菜：驴肉火烧
4、山西代表菜：过油肉
6、黑龙江代表菜：锅包肉
7、吉林代表菜：清蒸白鱼
8、辽宁代表菜：猪肉炖粉条
9、上海代表菜：红烧肉
10、江苏代表菜：红烧狮子头
11、浙江代表菜：西湖醋鱼
12、安徽代表菜：黄山臭桂鱼
13、福建代表菜：佛跳墙
14、江西代表菜：粉蒸肉
15、山东代表菜：九转大肠
16、河南代表菜：烩面
17、湖北代表菜：沔阳三蒸
18、湖南代表菜：剁椒鱼头
19、广东代表菜：白切鸡
20、广西代表菜：螺蛳粉
21、海南代表菜：文昌鸡
22、四川代表菜：麻婆豆腐
23、重庆代表菜：辣子鸡
24、贵州代表菜：酸汤鱼
25、云南代表菜：过桥米线
26、陕西代表菜：羊肉泡馍
27、 西藏代表菜：炸灌肺
28、新疆代表菜：烤全羊
29、青海代表菜：羊肉炒面片
30、甘肃代表菜：河西羊羔肉
31.宁夏代表菜：清蒸羊羔肉
32、 香港代表菜：牛肉丸
33、澳门代表菜：马介休
34、台湾代表菜：三杯鸡
三杯鸡发源于江西省，流传到了台湾成为了台菜的代表，江西省内以宁都三杯鸡，南昌三杯鸡，万载三杯鸡最有名最具代表性。
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重庆火锅开遍全国，提重庆就没一个不想到火锅。且火锅是中国烹饪的特色代表。忘了火锅代表的重庆火锅，还谈什么中国各地代表菜。 剁椒鱼头，是九十年才产生的湘菜，湖南菜代表是杂烩(全家福)传统席上头道菜。
四川代表菜太多了，回锅肉，麻婆豆腐，宫保鸡丁，毛血旺，开水白菜，鱼香肉丝、洋葱回锅肉、家常干锅排骨、蚂蚁上树、口水鸡、水煮鱼、酸菜鱼、干贝边炖豆腐、彩椒炒回锅肉、爆炒猪肝、地三鲜、水煮肉片、砂锅酸菜鱼等等都是四川菜的代表。
其实真的不是一个省一道菜就能代表的，湖南剁椒鱼头、农家小炒肉、口味虾哪个不好吃？内蒙古地方太大，手扒肉能算菜的话，那莜面、烧麦、巴盟酿皮、赤峰对夹、锡盟沙葱馅包等，真的不太好代表。驴肉火烧代表不了河北菜，大锅菜，金毛狮子鱼，邯郸大名二毛烧鸡，永年酥鱼，驴肉香肠，石家庄金凤扒鸡，等等
