中国四大菜系为鲁菜、川菜、粤菜和苏菜。
鲁菜：也叫山东菜，其风格是大方高贵，堂堂正正不走偏锋。常见的代表菜有糖醋里脊、京酱肉丝、木须菜、九转大肠、葱烧海参等等。
川菜：川菜以麻、辣、鲜、香为特色。常见的代表菜有：鱼香肉丝、回锅肉、麻婆豆腐、水煮鱼、夫妻肺片等等。
粤菜：这个菜系其特点是丰富精细的选材和清淡的口味。常见的代表菜有：白切鸡、烧鹅、红烧乳鸽、蜜汁叉烧、客家酿豆腐、梅菜扣肉、盐焗鸡、猪肚包鸡等等。
苏菜：也叫淮扬菜，这个菜系十分讲究刀工，刀功比较精细。常见的代表菜有：扬州炒饭、清炖蟹粉狮子头、松鼠鳜鱼、烫干丝等等。
中国有几大菜系？
八大菜系鲁、川、粤、苏、闽、浙、湘、徽菜的合称，是指在选料、切配、烹饪等技艺方面，经长期演变而自成体系，具有鲜明的地方风味特色，并为社会所公认的中国饮食的菜肴流派。
早在商周时期中国的膳食文化已有雏形，发展到清代初期时，鲁菜、川菜、粤菜、苏菜 ，成为当时最有影响的地方菜，被称作“四大菜系”。到清末时，浙菜、闽菜、湘菜、徽菜四大新地方菜系分化形成，共同构成中国传统饮食的“八大菜系”。
拓展资料中国八大菜系排名：
1、山东(鲁菜)——宫廷最大菜系，以孔府风味为龙头。
2、四川(川菜)——中国最有特色的菜系，也是民间最大菜系。
3、江苏(苏菜)——宫廷第二大菜系，古今国宴上最受人欢迎的菜系。
4、广东(粤菜)——国内民间第二大菜系，国外最有影响力的中国菜系，可以代表中国。
5、福建(闽菜)——客家菜的代表菜系。
6、浙江(浙菜)——中国最古老的菜系之一，宫廷第三大菜系。
7、湖南(湘菜)——民间第三大菜系。
8、安徽(徽菜)——徽州文化的典型代表。
