北方习咸，但山西、陕西，甘肃又稍微能吃辣，晋、陕又好酸。南方食物注重味、鲜。东部苏南地区（江苏南部，而苏北饮食偏清淡）嗜甜，尤其无锡，苏州食物极甜，但该地区极不擅辣。南下至浙、粤，浙、粤地饮食重鲜，但极不擅辣。往中部及西南去，赣、湘、鄂、川，民风嗜辣，赣味重油，咸、辣，又重视体现食材本味；湘、鄂好辣，食物味鲜；而川味特以麻辣为重，有人说花椒是四川人的生命，可见川人极嗜麻味；云南，饮食鲜、酸辣，有人言其辣为酸之佐
清炖蟹粉狮子头是哪个菜系的代表菜 ?
=== 江苏菜系 ===
----起始于南北朝时期，唐宋以后，与浙菜竞修秀，成为“南食”两大台柱之一。江苏菜是由苏州、扬州、南京、镇江四大菜为代表而构成的。其特点是浓中带淡，鲜香酥烂，原汁原汤浓而不腻，口味平和，咸中带甜。其烹调技艺擅长于炖、焖、烧、煨、炒而著称。烹调时用料严谨，注重配色，讲究造型，四季有别。苏州菜口味偏甜，配色和谐；扬州菜清淡适口，主料突出，刀工精细，醇厚入味；南京、镇江菜口味和醇，玲珑细巧，尤以鸭制的菜肴负有盛名。著名的菜肴品种有“天下第一菜”、“爆目鱼花”、“翠珠鱼花”、“沙锅豆腐”、“三丝燕菜”，“蟹粉狮子头”，“全家富”等。
流派:由扬州、苏州、南京地方菜发展而成。
特点:烹调技艺以炖、焖、煨著称；重视调汤，保持原汁。
名菜:鸡汤煮干丝、清炖蟹粉、狮子头、水晶肴蹄、鸭包鱼
