苏、鲁、粤、川”四大菜系,风味各不相同,人称“东酸、西辣、南甜、北咸”,

   2022-07-02 besoo0
核心提示:北方习咸,但山西、陕西,甘肃又稍微能吃辣,晋、陕又好酸。南方食物注重味、鲜。东部苏南地区(江苏南部,而苏北饮食偏清淡)嗜甜,尤其无锡,苏州食物极甜,但该地区极不擅辣。南下至浙、粤,

北方习咸,但山西、陕西,甘肃又稍微能吃辣,晋、陕又好酸。南方食物注重味、鲜。东部苏南地区(江苏南部,而苏北饮食偏清淡)嗜甜,尤其无锡,苏州食物极甜,但该地区极不擅辣。南下至浙、粤,浙、粤地饮食重鲜,但极不擅辣。往中部及西南去,赣、湘、鄂、川,民风嗜辣,赣味重油,咸、辣,又重视体现食材本味;湘、鄂好辣,食物味鲜;而川味特以麻辣为重,有人说花椒是四川人的生命,可见川人极嗜麻味;云南,饮食鲜、酸辣,有人言其辣为酸之佐

清炖蟹粉狮子头是哪个菜系的代表菜 ?

=== 江苏菜系 ===
----起始于南北朝时期,唐宋以后,与浙菜竞修秀,成为“南食”两大台柱之一。江苏菜是由苏州、扬州、南京、镇江四大菜为代表而构成的。其特点是浓中带淡,鲜香酥烂,原汁原汤浓而不腻,口味平和,咸中带甜。其烹调技艺擅长于炖、焖、烧、煨、炒而著称。烹调时用料严谨,注重配色,讲究造型,四季有别。苏州菜口味偏甜,配色和谐;扬州菜清淡适口,主料突出,刀工精细,醇厚入味;南京、镇江菜口味和醇,玲珑细巧,尤以鸭制的菜肴负有盛名。著名的菜肴品种有“天下第一菜”、“爆目鱼花”、“翠珠鱼花”、“沙锅豆腐”、“三丝燕菜”,“蟹粉狮子头”,“全家富”等。

流派:由扬州、苏州、南京地方菜发展而成。
特点:烹调技艺以炖、焖、煨著称;重视调汤,保持原汁。
名菜:鸡汤煮干丝、清炖蟹粉、狮子头、水晶肴蹄、鸭包鱼

 
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