苦瓜性大凉，味苦，泻六经实火，是一味苦寒清热食品。苦瓜降火，中医认为，苦瓜味苦，有清暑泻火、解热除烦、凉血护肝的作用。苦瓜具有清热消暑、现在天气炎热正是吃苦瓜的季节，苦瓜炒牛肉。
具体做法 (只适合家庭版专业厨师略过)
1.将苦瓜洗净后去瓤切成片，再把牛肉洗净切成片少许水淀粉抓匀，把葱姜蒜切片。
2.苦瓜片入沸水中稍焯去苦味，六成熟后捞出过凉水沥干。
3.热锅凉油，油烧热后，再下入牛肉炒开后，下葱姜蒜爆香。加入苦瓜、调味料炒匀装盘。
天气炎热多吃苦的去去火。
要为人上人 多吃苦中苦。
新疆蛮好的 美食个个都老道。。
新疆美景太多了 雪山、高原、草原、湖泊、冰川、沙漠、戈壁、胡杨。。。。水果有苹果 香梨 红枣 葡萄干 巴达木 核桃 西瓜 哈密瓜 蟠桃 。。。。。我为大美新疆带盐。
吃苦瓜炒牛肉对身体的好处有： 牛肉含有丰富的铁和钙对身体的好处毋庸置疑，但夏季吃起来似乎有点早点燥热，搭配苦瓜就不一样，是夏季食材中的最佳情侣组合。苦瓜气味苦、无毒、性寒，入心、肝、脾、肺经;具有清热祛暑、明目解毒、利尿凉血、解劳清心、益气壮阳之功效，另外苦瓜有可以的降糖作用，同时富含丰富的维生素等营养，非常适合孕期糖尿病患者食用。 苦瓜去掉苦涩味道的四个小妙招： 一.把苦瓜和辣椒炒在一起，可减轻苦味。 二.将切好的瓜片撒上盐腌渍一会儿，然后将水滤掉，可减轻苦味。把苦瓜切开，用盐稍腌片刻，然后炒食，既可减轻苦味，而且苦瓜的风味犹存。 三.把苦瓜切成块状，先用水煮熟，然后放进冷水中浸泡，这样苦味虽能除尽，但却丢掉了苦瓜的风味。 四.将苦瓜剖开、去籽，切成丝条，然后再用凉水漂洗，边洗边用手轻轻捏，洗一会儿后换水再洗，如此反复漂洗三四次，苦汁就随水流失，苦味也就去除，就没有必要用开水烫或用盐渍了。这样处理好的苦瓜炒熟后，味道鲜美，微带苦味
