当然是黄瓜了，无论东西南北，城市乡村，都有人喜欢，
我觉得凉拌菜素菜之王是凉拌三丝。为什么 这么说呢？因为每每出去吃饭，发现大家点这个菜的频次明显很高。
首先，它所含菜品丰富。第二，它颜色鲜艳，诱人。第三，它鲜香爽口。所以大家都喜欢这道菜。我在家里也经常做，食材随手可得，做起来方便简单，也挺下饭的。尤其是炎炎夏季，一盘这样的凉拌菜，上桌就光盘的。
【食材准备】海带丝，胡萝卜，粉丝，豆腐皮，蒜，盐，生抽，醋，香油，红辣椒油
【制作步骤】
1.干海带丝泡发，清洗干净。
2.胡萝卜，豆腐皮洗干净，切丝。
3.蒜剥皮洗干净，切成蒜蓉。
4.锅中水烧开，下入海带丝，胡萝卜丝，豆腐皮丝，焯水。
5.焯好后捞出，用冰水降温，然后控干水份，倒入盆中。
6.粉丝放入碗中，浇上开水，盖起来焖5分钟，也用冰水降温，倒入放了海带丝的盆中。
7.加盐，酱油，醋，蒜蓉，香油，红辣椒油，搅拌均匀。装盘。
一盘美味，营养丰富，爽口下饭的凉拌三丝就做好了。
喜欢的朋友做来尝尝吧！
饭店素菜都有哪些？
饭店素菜有拍黄瓜、醋溜土豆丝、上汤娃娃菜。
以下是这三道菜的详细介绍。
1、拍黄瓜
拍黄瓜是一道家常凉菜，主料是黄瓜，用各种调料拌制而成。清凉爽口，适合夏季食用。黄瓜属于凉性，夏季食用能够清热去火，排除体内毒素的效果，还具有美容的效果，并且味道鲜美的拍黄瓜夏季食用还能帮助消化。
2、醋溜土豆丝
醋溜土豆丝美味且酸甜爽口，口感清凉，味道开胃。醋溜土豆丝属于鲁菜，是一道山东省的家常菜品。主要食材是土豆、尖椒和醋等，主要烹饪工艺是炒，是中国百姓饭桌上常见的家常菜。
3、上汤娃娃菜
上汤娃娃菜是一道色香味俱全的传统名肴，属于粤菜系。主要食材是娃娃菜，主要烹饪工艺是煮，而后以浓汤调制而成。成品香浓、味鲜、口感浓郁。娃娃菜洗净后从中间剖开，劈成四段备用，蒜头切成片，皮蛋切成粒状。娃娃菜焯水后备用。锅里加精制油，蒜片和皮蛋爆香，加水和鸡汤，再将青红椒丝放入锅里稍煮片刻。加入娃娃菜略煮后捞出，将汁水淋在娃娃菜上即可。
