湖南菜简称“湘菜”，是中国八大菜系之一，湘菜的特点是注重刀工、调味，尤以酸辣菜和腊制品著称，烹饪技法擅长煨、蒸、煎、炖、溜、炒等。
因品种丰富，味感鲜明而富地方特色，名师辈出，自成一系而闻名于世。诸如“发丝百页”细如银发，“梳子百页”形似梳齿，“溜牛里脊”片同薄纸，更有创新菜“菊花鱿鱼”、“金鱼戏莲”，刀法奇异形态逼真，巧夺天工。
下面介绍几款湖南特色菜，供君欣赏。
1.剁椒鱼头
剁椒鱼头属湘菜系，是湘潭的一道名菜。以鱼头的“味鲜”和剁辣椒的“辣”为一体，肥而不腻、肉质细嫩、鲜辣适口，风味独具一格。特别指出的是此菜所使用的油是茶油。剁椒鱼头味辣、偏咸鲜，尤以湖南湘潭所作最为出名，风味独具一格。
2.酱板鸭
酱板鸭成品色泽深红，皮肉酥香，酱香浓郁，滋味悠长，具有活血、顺气、健脾、养胃、美容之功效，是近期风靡大江南北的一种风味美食，是一道佐酒佳肴、送礼佳品。
3.毛氏红烧肉
毛氏红烧肉属于湘菜，是常见的家常菜之一。毛氏红烧肉是采用半瘦半肥的猪肉，切成匀称的块状，再用上等酱油加少量的糖烧制而成，色泽呈金黄，味道甜而不腻。
4.口味虾
又称麻辣小龙虾、香辣小龙虾等，是湖南省著名的汉族小吃，以小龙虾制成，口味辣鲜香，色泽红亮，质地滑嫩，滋味香辣。
5.永州血鸭
永州血鸭是湖南永州一款传统名菜，深受当地人的喜爱，是喜庆宴会和节日百姓烹制的佳肴美味。鸭子去毛剖腹切块，再就与生姜、干红辣椒、蒜瓣一道入油锅爆炒，然后又加鲜汤焖至快干，最后将鸭血整个儿淋在鸭块上，边淋边炒，再加料起锅。鸭血香滑，鸭肉异常鲜嫩，擅吃鸭者莫过于此。
6.麻辣子鸡
麻辣子鸡始创于清朝同治年间，是具有浓厚地方风味的湘菜名肴之一。
麻辣子鸡通常选用母仔鸡为主料，配以辣椒为辅料，经食用油炼炒，再佐以绍酒、黄醋、大蒜等调料烹制而成。
成菜后，鸡色金黄，外焦里嫩，味道鲜美。
7.姊妹团子
姊妹团子，是湖南省地方特色小吃，属湘菜。制作时用上等糯米磨成细粉，包入鲜肉、香菇、味精、芝麻油等原料和成的肉馅，捻成尖顶平底长型锥体，蒸熟后宛如一座玲珑的白玉小宝塔。外观白净、细腻油润、鲜香爽口。
湘菜是全国八大菜系之一，以其油重色浓突出，尤以酸、辣、香、鲜、腊。长沙是湘菜的中心，是全国闻名的美食之城。长沙人爱吃、会吃是出了名的。一、现介绍湖南特色菜，说道特色菜，推荐以下几款
1、剁椒鱼头、有些地方是双色鱼头，喜欢吃鱼头的朋友可不要错过，新鲜的鱼头配上酸辣的剁辣椒，可是别有一番风味啊2.、虎皮煎椒、吃湖南菜怎能少辣，鲜嫩多汁的青辣椒不仅排毒养颜
湖南特色小吃介绍：糯米粽子 ，麻仁奶糖 ，浏阳茴饼 ，浏阳豆豉 ，白沙液 ，浏阳河小曲 ，芙蓉三鲜火锅 ，湘宾春卷 ，油炸臭豆腐 ，馓子 ，结麻花 ，姊妹团子 ，龙脂猪血 ，绿豆沙 ，汤面 ，米粉 ，乾煎鸡油八宝饭 ，馄饨 ，萝卜丝饼 ，薯丁粑粑 ，糖油粑粑 ，油条 ，嗦螺 ，口味虾 ，红烧猪脚卤豆腐、干豆腐、霉豆腐、臭豆腐、血丸子，红薯干、干腊肉、常德酱板鸭
