鲁菜起源于山东，是我国最早形成的民族菜系。
糖醋鲤鱼也是山东鲁菜的最具地方代表性的菜品，因为黄瓜流经山东济南途中河里产出大量鲤鱼，因此在济南这个地方，用鲤鱼做菜的手法各种各样，蒸，炸，煮，炜，焖锅，等等做法特别多，糖醋鲤鱼就是其中一种而已，也是酸甜味的。众所周知，大家见过的鲁菜大多数都奇特形状，很像艺术菜，造型更是五花八门，因为这是一个古代最早的传统菜系，精湛的厨师技艺支撑着鲁菜的发展。
四喜丸子呢，虽说也是鲁菜的一种，但是也有很多人认为四喜丸子的放大版就是狮子头，这是一个错误的说法，四喜丸子普遍存在于山东人民的喜宴节日餐上面，寓意人生福禄寿喜等等喜事，所以才叫四喜丸子。
淮扬菜起源于扬州，淮扬菜的做法相比鲁菜在食材刀工方面还是更胜一筹的，淮扬菜大多属于名贵菜系，食材得选用多种多样，处理更是花样齐出，松鼠撅鱼就是展示绝妙刀工的一道菜，也成为了扬州地区菜品的代表菜，因为其形似松鼠才命名松鼠撅鱼，而糖醋鲤鱼是地方特产鲤鱼，在大厨的手艺下产生了这道深受人们喜爱的糖醋鲤鱼。
狮子头是中国江苏省扬州淮扬菜系中的一道传统菜肴。传说狮子头做法始于隋朝，是在隋炀帝游幸时，厨师以扬州万松山、金钱墩、象牙林、葵花岗四大名景为主题做成了松鼠桂鱼、金钱虾饼、象牙鸡条和葵花斩肉四道菜，据说原名葵花斩肉、葵花肉丸，唐代郇国公韦陟的家厨韦巨元做松鼠桂鱼，金钱虾饼，象牙鸡条，葵花斩肉四道名菜，令座中宾客叹服，葵花斩肉被改名为狮子头。此菜口感软糯滑腻，健康营养。 江西宜丰也有此菜，盛传100余年，具有色泽雪白，肉质鲜嫩、清香味醇，四季皆宜等特点。安徽巢湖地区每年在新春佳节期间都要扎彩球，耍狮子，庆祝五谷丰登。当地群众届时要制作形似狮子头的点心来酬谢舞狮子的人，这种习俗自古至今广为流传，
这就是狮子头的由来，不是很多人说的，四喜丸子是由狮子头分裂开来的，这是不对的。每到菜必然有它的源来，希望大家区分开。
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说到淮南菜和鲁菜，虽然这几道菜有些相似，但是别的菜总体还是不一样的。
淮南菜也属于徽菜的一种，口味偏重，重油，重色，重盐，很受年轻朋友的喜爱。
鲁菜讲究调味纯正，口味偏于咸鲜，具有鲜、嫩、香、脆的特点。十分讲究清汤和奶汤的调制，清汤色清而鲜，奶汤色白而醇。
今天我就分享一下淮南菜的松鼠桂鱼，红烧狮子头。鲁菜的糖醋鲤鱼和四喜丸子。希望朋友们喜欢，不好的的地方提出宝贵的意见，一起探讨学习。
一：松鼠桂鱼。
首先准备一条桂鱼，改刀去头，中间片开，去除脊骨，尾部留一块，两边的肉里面改十字大花刀鱼皮一定要完整，改好的鱼，加葱姜，料酒，盐，胡椒粉，腌二十分钟，腌好的鱼拍上一层干淀粉，六成油温撑住鱼尾下锅炸，炸制定型下鱼尾鱼头一起炸，一定要控制好形状，方便摆盘，定型捞出，油温升高二次复炸，炸制金黄捞出控油，摆盘。
起锅加少许的油，下蒜末炒香，加番茄酱，白糖，白醋，盐，少许味极鲜酱油，适量的水，下豌豆，玉米粒，熬开，水淀粉勾芡，浇在摆好盘的鱼上面，松鼠桂鱼做好。
二：红烧狮子头。
首先准备猪腿肉搅馅，加莲藕末，葱末，姜末，胡椒粉，鸡精，白糖，盐，味极鲜酱油，蛋清，土豆粉，拌匀腌半个小时，腌好的肉顺时针搅拌上劲，做成丸子，六成油温下丸子炸，炸制定型微黄捞出控油，另起锅加油放冰糖熬糖色，熬制枣红色冒泡加水，味极鲜酱油，蚝油，鸡精，盐，八角，桂皮，香叶，下丸子顿二十分钟，大火收汁，丸子捞出摆盘，一圈摆上焯好的油菜，汤内捞出料渣，水淀粉勾芡打明油，浇在丸子上，红烧柿子头出锅。
三：糖醋鲤鱼，
首先准备一条鲤鱼，鱼两面从鱼皮改刀片成大斜片，片到尾部，改好的鱼加葱姜，盐，胡椒粉，料酒，盐半个小时，土豆淀粉加水少许油和成稀糊状，腌好的鱼拍上一层干淀粉，在裹上一层和好的糊，六成油温从鱼头慢慢往下炸，最后炸出弧度下尾部炸，炸制定型捞出，油温升高二次复炸，炸制金黄外表酥脆捞出控油摆盘。
另起锅加油放蒜末炒香，加番茄酱，白糖，白醋，盐，少许味极鲜酱油，适量的水，少许青豆熬开，水淀粉勾芡打明油，浇在摆好盘的鲤鱼上，一道好吃又好看的糖醋鲤鱼就做好了。
四：清蒸四喜丸子。
首先准备猪腿肉搅馅，加莲藕末，葱末，姜末，胡椒粉，鸡精，白糖，盐，味极鲜酱油，蛋液，淀粉，拌匀腌半个小时，腌好的肉馅顺时针搅拌上劲，做成四个大丸子，表面抹上一层油，摆入盘中上气蒸十五分钟即可。
莴苣去皮切成自己喜欢的片焯水，摆在盘子的一周，蒸好的丸子摆在中间，丸子汤倒入锅中，再加少许的水，鸡精，盐，胡椒粉，熬开水淀粉勾芡打明油，浇在丸子上，清淡又好吃的四喜丸子做好了。
虽然这几道菜，在做法上有些相似的地方，但总体的味道，还是各有千秋，感谢大家的阅读，谢谢。
