今年过年想给父母妻儿做一桌年夜饭,请推荐六个菜?

   2022-08-26 besoo0
核心提示:大家好,我是一餐食光,今日头条美食领域的优质原创作者,看到你的提问,感觉你是一位非常热爱家庭的厨友,很高兴也很乐意给你推荐我的年夜饭菜单。年夜饭是一年中最重要的一顿团圆饭,不光要有

大家好,我是一餐食光,今日头条美食领域的优质原创作者,看到你的提问,感觉你是一位非常热爱家庭的厨友,很高兴也很乐意给你推荐我的年夜饭菜单。年夜饭是一年中最重要的一顿团圆饭,不光要有大鱼大肉,更要营养均衡。我推荐的这6道菜,荤素搭配,食材普通,做法简单,成功率高,颜值高,希望能对你有所帮助,也希望你的家人喜欢!

菜谱1:花开富贵——凉拌菊花豆皮

【食材明细】

干豆腐2张,生抽适量,醋少许,香油几滴,香菜1根,盐适量,胡萝卜1小块

【制作过程】

1.干豆腐放入沸水中焯1分钟左右。

2.干豆腐沥干水分放在案板上,两张豆皮叠放到一起,切成3等份,即分割成6小张。

3.取其中1小张,将长长的两边对折起来。

4.用刀均匀切成约3毫米宽的小细条,对折的齐边位置不要切断,要留出至少0.6厘米。

5.自左往右,顺着对折齐边的地方卷起来,卷好的根部,用牙签固定住。将干豆腐立在案板上,顺便就变成一朵小菊花。

6.所有的“小菊花”依次做好,摆放在盘中。

7.将1小块胡萝卜,切成几个很小的丁,摆放在每个花儿的中心位置,做为花蕊点缀一下

8.调制酱汁,将适量的生抽、盐,少许醋,和几滴香油,倒入同一个碗中搅拌均匀。

9.调好的酱汁均匀地浇在盘中,香菜点缀。

菜谱2:蒸蒸日上——蒜蓉粉丝蒸虾

【食材明细】

大虾12只,粉丝1小捆,大蒜6瓣,小米辣3个,尖椒1个,花生油,酱油1勺半,盐,清水

【制作过程】

1.大虾洗净,将大虾去头,去掉虾线。粉丝用清水泡软。

2.取一只虾,沿背部剖开,用刀竖着在剖面上划几刀,不要把虾肉切断。所有虾处理好。

3.泡软的粉丝剪成两段,打散平铺在盘中。

4.将处理好的虾平铺在粉丝上,摆好造型,第一层摆6个,第二层摆6个,错开。

5.将小米辣和线辣椒切碎,大蒜切末。

6.锅中倒入适量的花生油,烧至6成热,加入一半切好的蒜末,炸成金黄色,然后关火。

7.立刻放入剩下的另一半蒜末,用余温爆香,用铲子翻炒一下,将蒜末油倒入一个干净的碗中。

8.往炸好的蒜末中,加入一勺半酱油,和适量清水,用筷子搅拌均匀。

9.做好的蒜香酱汁均匀地浇在摆好盘的虾上。

10.放于蒸锅中,水烧开后大火蒸5-8分钟即可,出锅后撒上红辣椒和青辣椒即可。

菜谱3:福禄寿喜——四喜丸子

【食材明细】

猪五花肉200克,莲藕1/2个,胡萝卜1/2个,海鲜菇1小把,生姜1小块,香葱1根,鸡蛋1个,小油菜3大棵,盐适量,白胡椒粉1小勺,淀粉1大勺,香叶3片、八角2个,蚝油1勺,生抽2勺,鸡精适量

【制作过程】

1.将莲藕、胡萝卜、海鲜菇、生姜和香葱,、五花肉分别切成末,然后装入盆中。

2.肉末中加入一个鸡蛋、1小勺白胡椒粉、1大勺淀粉、切好的姜末和香葱末、适量的盐,顺着一个方向搅动上劲。

3.搅拌好的肉馅中,加入切好的胡萝卜末、海鲜菇末和莲藕末,顺着刚才的方向搅拌均匀。

4.用手抓起一小部分肉馅进行摔打,反复重复,使其上劲,然后用手将上劲的肉馅搓成4个圆形大团子。

5.锅中加入适量的油,烧热至6成油温时,下入揉搓好的大圆丸子,开始炸,炸至表面金黄后将丸子捞出。

6.锅中留适量的底油,加入葱花、香叶、八角、姜片,爆香,加入适量的蚝油和生抽,煸炒均匀后,加入适量的清水。

7.烧开放入适量的盐和鸡精,再加入炸好的丸子,煮20分钟左右。

8.煮好后,将丸子捞出,剩下的汤汁,淋上水淀粉,大火煮开,浇在丸子上即可。

9.另起锅,锅中倒入适量的水,大火烧开后,加入小油菜,清水煮1分钟,捞出,沥干水分。

10.将焯好的小油菜一个个摆在盘中,在拿胡萝卜做成铜钱状作为点缀。

菜谱4:团圆美满——麻辣豆皮金针菇卷

【食材明细】

金针菇1卷,豆腐皮4张,小米辣4个,线辣椒1个,大蒜4瓣,香葱1棵,干红辣椒5个,郫县豆瓣酱1大勺,盐少许,味精少许,生抽适量,蚝油适量,花生油适量。

【制作过程】

1.将金针菇切去底部根蒂,用清水冲洗干净,4张豆皮叠放在一起,先从中间切一刀,再叠起来,再从中间切一刀,切成如图所示的长方形。

2.取1根火腿肠粗的金针菇,用1小条豆皮将其卷起来,用牙签固定住,依次做好摆放在盘中。

3.将大蒜切成蒜末,香葱去掉葱叶,将葱白切成葱花,然后分别将小米辣和线辣椒切成片状。

4.锅中放入适量油,烧热,放入葱花和蒜末爆香。

5.炒出香味后,加入一大勺郫县豆瓣酱,炒出红油后,加入干红辣椒。

6.翻炒均匀后,加入蚝油、生抽和适量的盐,少放一点,炒均匀后,加入一碗清水。

7.将卷好的豆皮金针菇卷一次摆放在锅里,盖上锅盖,小火炖煮5分钟,中途不需要翻动。

8.然后转大火收汁,出锅之前加入适量的味精提鲜即可。

9.做好的豆皮金针菇卷摆放在盘里,淋上锅里剩余的汤汁,然后撒上线辣椒和小米辣即可。

菜谱5:前程似锦——什锦小炒

【食材明细】

胡萝卜半根、莲藕半根、荷兰豆一大把、干百合一小把、黑木耳1小捏,大蒜4瓣,盐1勺,味精1/2勺,水淀粉适量。

【制作过程】

1.将荷兰豆洗好择去筋丝,将胡萝卜、莲藕切片,再将木耳、干百合提前泡发好,大蒜切成片。

2.锅中水烧开,将胡萝卜、百合、黑木耳和莲藕一起放入锅中,放入一点点油,即可。

3.焯好的蔬菜盛出,沥干水分,装盘备用。

4.锅中放入少量的油,油烧热后,加入切好的蒜片,爆香。

5.然后加入洗好的荷兰豆,继续炒至均匀,荷兰豆断生,再加入焯好的莲藕、胡萝卜、木耳和百合,翻炒均匀。

6.加入适量的盐调味,再加入适量的水淀粉,勾芡,调成浓稠的汤汁,.出锅前加入1/2勺的味精用来提鲜,即可。

菜谱6:红红火火——红烧肉

【食材明细】

红烧肉500克,香葱1棵,冰糖适量,干红辣椒6个,八角3个,生姜4片,香叶4片,盐1勺,味精1/2勺,料酒适量,生抽适量,老抽适量,此处不需要用油。

【制作过程】

1..将五花肉洗干净,按照喜欢的大小,切成块状。

2.将切好的五花肉冷水下锅,加入姜片,并且倒入适量的料酒,大火煮开后、焯一下,撇去浮沫。捞出,沥干水分,装盘备用。

3.将沥干水分的五花肉块放入无水无油的锅中,小火煸炒。

4.一定要用小火,煸炒至五花肉表面金黄,锅底出现好多油即可,然后盛出五花肉,锅中的油不要倒掉。

5.继续小火,使用步骤5中的炒出来的猪油,油热后,加入适量的冰糖,不断地用铲子搅拌,直至炒出明显的焦糖色。

6.然后倒入煸炒好的五花肉,翻炒至五花肉均匀地附着焦糖色,加入香葱段、八角、香叶和干红辣椒,爆香。

7.倒入适量的生抽和老抽上色,翻炒至每一块五花肉上色均匀。

8.加入适量清水,完全没过五花肉即可,盖上锅盖,小火炖起来。

9.炖煮40分钟左右,可以看到汤汁明显变少,此时加入1勺盐,开始大火收汁。

10.汤汁不要全部收掉,留一点点即可,出锅前加入半勺味精提鲜。

对于年夜饭,只要用心,家里人都会倍感幸福,比起去饭店,我更享受跟家人在家里吃饭的时光,温馨又幸福!这样一桌菜,简单又好吃,希望我的推荐能够帮到每一位爱家人、爱美食的厨友,提前祝愿大家新年快乐!

大家好,我是咖啡,我来回答这个问题。

今年过年想给父母妻儿做一桌年夜饭,请推荐六个菜?在家自制年夜饭,经济美味,全家动手其乐融融过大年,除非人聚得齐,人数太多不得己去酒店订年夜宴,一般情况下,咖啡喜欢在家准备年夜宴菜肴。食材新鲜,自己购买的食材足够新鲜,不像外面是成批进来的食材,是否足够新鲜不得而知;经济省钱,在外面订年夜宴,吉祥的菜名后面是昂贵的价钱,一桌像样的年夜宴要数千元,自己在家做省了很多钱;干净卫生,在外面吃年夜饭,酒店爆满,工作量巨大,很多食物是流水作业,卫生及制作环境我们并不了解,自己在家做吃得放心;增进感情,一年四季,都在忙碌打拼,过年过节难得与家人团聚亲近,全家动手,明确分工,制作菜肴,其乐融融,这是一个增进感情的好机会。

年夜菜的寓意过大年,贴对联,贴福字,挂灯笼,处处是一派喜庆的景象,连年夜宴也不例外,每道菜都被赋予了吉祥的寓意,年夜宴,有几道菜,你必须准备:

鱼:寓意年年有余,请注意在吃鱼的时候不要吃光哟,一定要留下一点应一下年年有余的景;

鸡:寓意大吉大利或精明算计,精明算计在这里可是褒义的哦,意指您的脑筋灵活人够精明;

芹菜或西芹:寓意勤劳、勤快,踏实肯干,事业有成。

香茹扒菜心:年菜名为玉树挂金钱,寓意新的一年收获满满,发大财。

咖啡的年夜菜谱推荐咖啡为题主和大家准备了八道菜,有荤有素,有菜有汤,制作也不复杂,您一学就会,希望你们喜欢。咖啡祝福大家新的一年大吉大利、年年有余、勤勤恳恳、事业有成、恭喜发财!

菜谱推荐【葱爆虾仁】&【豉油鸡】&【清蒸桂花鱼】&【清蒸大闸蟹】&【香茹扒菜心】&【蒜蓉粉丝蒸扇贝】&【西芹百合】&【茶树菇龙骨汤】第一道:葱爆虾仁

【食材清单】

【主料】基围虾500克

【辅料】小葱3根,姜1块,蒜3瓣,淀粉14克,白砂糖1克,清水4汤匙

【调料】料酒5克,盐4克(清洗2克+上浆1克+碗汁1克),油适量

——开始制作——①基围虾挑去虾肠,掐头去尾剥壳,挑去腹部的黑线,入盐2克、淀粉10克轻轻揉搓,揉出虾仁身上的粘液,清水反复漂洗干净,沥去水分。

②入盐1克、淀粉2克抓匀静置20分钟,入油半汤匙抓匀封锁浆水。

③准备料头:小葱切段,蒜切末,姜切末;准备碗汁:盐1克、白砂糖1克、料酒5克、清水4汤匙、淀粉2克,搅拌均匀备用。

④炒锅烧热,入油1汤匙,将虾仁平铺在锅底,一面煎至变色翻面,表面变色即可,不要全熟。

⑤倒入姜末和一半蒜末,翻炒出香味。

⑥倒入碗汁,不要翻动,加热至汤汁浓稠发亮。

⑦倒入另外一半蒜末翻炒均匀。

⑧开大火收汁,倒入葱段翻炒均匀起锅。

成品图:大虾红亮润泽,蒜香与大虾的鲜甜融为一体,虾仁鲜嫩弹牙,超级美味。

第二道:豉油鸡

【食材清单】

湛江鸡1只,海天生抽大半碗约200克,老抽1汤匙,冰糖12粒,八角3颗,蒜5瓣,生姜1小块,沙姜1大块,小葱2根,桂皮1小块。

——开始制作——1、把生抽和老抽混合均匀倒入炒锅中,把鸡放进去,给它全身上色,注意要涂抹均匀,腌制2小时以上,中间尽量多次涂抹,此时上色均匀后面的菜品卖相就会特别漂亮,特别注意鸡翅膀下边的部位要多抹几次。

2、把鸡取出,放入生姜,沙姜,小葱,蒜,冰糖,八角,桂皮。大火煮开。

3、大火煮开之后转小火,把鸡放进去,一边煮一边淋酱油,2分钟之后给鸡翻个身,再淋酱油。

4、盖上锅盖焖煮。

5、焖煮3分钟,打开锅盖,再次淋酱油,翻身,盖上锅盖焖几分钟,再打开锅盖,再淋再翻身,如此反复,这步工作做得好,后面的成品就特别漂亮。

6、煮25分钟后,关火,盖上锅盖,再焖5分钟后取出,看看,这色泽,流口水了。放凉,斩件即可。

成品图:豉香浓郁,红润亮泽,鸡肉鲜嫩多汁

第三道:清蒸桂花鱼

【食材清单】

桂花鱼1条,大葱1根,小葱3根,姜1块,青红辣椒各1段,料酒适量,蒸鱼豉油30克,油适量

——开始制作——1、清蒸鱼嫩滑不腥,最重要的是基础处理要做好,喉部的鱼腮和筋骨要扯干净,这是鱼嫩滑不腥的诀窍之一。

2、腹部的黑膜抠干净,这是鱼嫩滑不腥的诀窍之二,咖啡买的这条鱼肚子里没有黑膜。鱼腹部的贴骨血抠干净,这是鱼嫩滑不腥的诀窍之三。

3、鱼身的鱼鳞或粘液要用刀刮干净,这是鱼嫩滑不腥的诀窍之四。

4、几处腥源处理好之后,把鱼洗干净,擦干水分,在鱼肚子和喉部塞上姜丝。

5、鱼身两面各开三刀,料酒均匀涂抹鱼身,在开口处夹上姜片,上面码好小葱,腌制20分钟。

6、青红椒切丝,大葱白和小葱绿切丝,把这四种丝泡在清水中。

7、鱼盘中底部码上大葱段和姜丝,把鱼放上去,入上汽的蒸锅大火蒸6分钟,关火虚蒸2分钟。鱼盘底部码上葱段和姜丝是为了支起鱼身,使鱼的底部受热均匀与上面同步成熟。

8、时间到,取出盘子,倒掉蒸鱼水,倒掉蒸鱼水,此乃鱼嫩滑不腥的诀窍之五。捡出葱段和姜丝扔掉,倒入蒸鱼豉油,码上青红椒丝和青白葱丝,炒锅烧冒烟的热油,均匀地泼在鱼身上,嗞拉嗞拉,葱香味就被激发出来了,可以开动喽。

成品图:鱼肉嫩滑,鲜美可口,营养丰富,老少皆宜

第四道:清蒸大闸蟹

【食材清单】大闸母蟹2只,公蟹2只,姜四片,姜末2克,大闸蟹醋4汤匙,白砂糖1汤匙

——开始制作——1、大闸蟹不要去掉捆绑的绳子,否则容易被它夹到,而且它进了锅也会挣扎,还会在锅里上演互相残杀。不解绳子仔细地将蟹子刷干净,特别是蟹钳,那里比较脏。

2、蒸锅注入清水,上汽入蟹子,蟹子的肚皮朝上,每个肚皮上放上一片姜,去腥。上汽大火蒸15分钟。取出可以美美地品尝大闸蟹啦。

3、清蒸大闸蟹做着不难,关键是在吃的时候需要清除蟹掩、蟹心、蟹胃、黑膜、蟹腮。

4、大闸蟹性寒凉,强烈建议吃完喝一些黄酒、姜糖茶或是花雕酒,暖身暖胃。

成品图:膏黄肥美,肉质细嫩,鲜香美味,回味无穷

第五道:香茹扒菜心

【食材清单】

香茹11朵,菜心300克,蒜2瓣,姜1块,干葱1个,淀粉2克,白砂糖少许,蚝油2汤匙,生抽1汤匙,盐1克,白胡椒粉少许,油适量

——开始制作——1、香茹去蒂,和菜心一起泡在盐水中10分钟。上面可扣个盘子把香茹压到水中。用盐水泡一下,一是为了去除香茹的土腥气,二是为了泡出隐匿在伞里的杂物。

2、蒜切片,姜切丝,干葱切块;淀粉加3汤匙清水搅拌成淀粉水;准备碗汁:蚝油2汤匙,生抽1汤匙,盐1克,白胡椒粉少许,白砂糖少许,搅拌均匀备用。

3、香茹切米字花。

4、炒锅注入清水,水中加入盐和油,开水后入菜心焯水1分钟,捞出平铺在一个大盘子上,不要堆在一起容易变色。

5、接着入香茹焯水,焯过水的香茹特别地嫩滑,焯水1分钟捞出备用。

6、菜心的码盘有很多种方式,以前咖啡也做过不少造型,今天咖啡用了一个新造型。

7、炒锅入少许油,爆香蒜片,姜丝和干葱,去渣。入香茹翻炒2分钟。

8、倒入碗汁翻炒均匀,淋上淀粉水,汤汁浓稠关火起锅。

成品图:菜心清鲜,香茹脆韧,老牌吉祥菜,年宴必备

第六道:蒜蓉粉丝蒸扇贝

【食材清单】

扇贝11个,粉丝1把,蒜1头半,小葱2根,白砂糖1克,红辣椒半根,蒸鱼豉油2汤匙,盐1克,料酒2汤匙,油适量

——开始制作——1、处理扇贝:①把扇贝一分二,留用贝壳干净平滑的那一面,另一面扔掉。②用小刀沿着贝壳内壁将贝肉剔下来。③用牙刷将贝壳刷干净,特别是这种小扇贝,外壳非常脏,一定要仔细刷干净。④撕去扇贝的腮,如图,就是小刀所指的像睫毛状的,一共两条,全部清理干净。⑤清理黑色的袋囊,这是扇贝的胃,一定要清理干净。⑥裙边上有黑色粘着物的用指甲抠干净,流水冲洗干净,扇贝的基础处理工作完成。

2、将贝肉置于小碗中,入料酒2汤匙腌制10分钟,去除腥味。

3、准备料头:蒜切末,红椒切末,小葱切葱花。

4、将蒜末入清水中漂洗去粘液,沥干水分,此乃与餐厅一样好吃之细节一。

5、炒锅入油,入一半蒜末小火炒成微黄色起锅,倒入碗中与生蒜混合,加入蒸鱼豉油2汤匙,盐1克,白砂糖1克,搅拌均匀备用。

6、粉丝入温水泡30分钟,绝不能放入开水中,此乃与餐厅一样好吃之细节二。泡好的粉丝沥干水分,入2汤匙蒜蓉捞匀码上底味。

7、用筷子卷起粉丝先码在贝壳上,卷好的粉丝看起来比较规矩,随意放上去的粉丝杂乱无章影响色相。

8、用汤匙将蒜蓉铺在贝肉上面,并淋上少许蒜蓉油。

9、蒸锅上汽之后,将扇贝放入,蒸5分钟。

10、将扇贝放入盘中,撒上红椒粒和葱花。炒锅烧冒烟热油,淋在贝肉上面,嗞拉,葱香味弥漫开来,可以开吃啦。

成品图:鲜美多汁,劲道弹牙,粉丝更是一绝

第七道:西芹百合

【食材清单】

西芹400克,百合150克,枸杞1抓,淀粉1汤匙,蒜2瓣,盐2克,油适量

——开始制作——1、西芹掰开,抽出茎丝,建议要抽掉茎丝,抽出之后西芹吃起来爽口脆嫩,肉质也细腻很多。

2、西芹清洗干净沥水,切成均匀的段,头部长的改一下刀,使块状大小都差不多。

3、枸杞用清水泡10分钟;百合一片片掰下来清洗干净;淀粉加入3汤匙清水搅拌均匀;蒜切片。

4、炒锅烧热水,水中加入少许油和盐,水开先入西芹焯水,再入百合,西芹焯水时间1分钟,百合焯水时间30秒,同时捞出投入到清水中过凉。

5、炒锅入油,小火爆香蒜片,蒜片金黄扔掉渣。

6、倒入西芹和百合翻炒均匀,加盐调味。

7、倒入水淀粉翻炒均匀。

8、加入枸杞翻炒均匀,待汤汁收浓,即可起锅。

成品图:清香脆嫩,口感一流

第八道:茶树菇龙骨汤

【食材清单】

【主料】龙骨500克,茶树菇100克

【辅料】小葱3根,姜1块,红枣8颗,枸杞1抓

【调料】料酒1汤匙,盐3克

——开始制作——①龙骨浸泡清水20分钟,揉搓揉搓,中间换2次水。冷水入锅,水中加入料酒、姜片和小葱,水开煮5分钟捞出,用温水洗去浮沫。

②茶树菇温水浸泡30分钟,剪去根部,清洗干净备用。

③红枣清水浸泡20分钟,枸杞清水浸泡10分钟沥水备用。

④砂锅注入足量清水,入龙骨和姜片煲30分钟。

⑤龙骨煲半个小时下入茶树菇再煲30分钟。

⑥煲1小时后,加入红枣继续煲。

⑦1小时55分,下入枸杞煲5分钟。

⑧煲足2小时,下入盐调味,搅拌均匀关火起锅。

成品图:汤汁鲜美滋养,入口醇香,茶树菇的香气沁人心脾,滋养美味

结语应题主的要求咖啡分享了八道菜谱,其实咱们的春节家宴,应是凉菜先行,端上荤素搭配的凉菜,请长辈们先落座,喝着小酒,话着家常,咱们就可以安心地去厨房准备热菜了,咖啡的主页上可以查询很多凉拌菜的菜谱,荤素都有,有兴趣的朋友请关注:咖啡私房菜,近期咖啡还会分享新的年宴菜谱,敬请留意。

 
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