中国自古是个崇尚美食的国家，有各种各样的菜系和五花八门的吃法。
有烹饪技法多样的——鲁菜
麻、辣、鲜香的——川菜
有追求“清、鲜、嫩、滑、爽、香”的——粤菜
还有原料以水产为主的——淮扬菜等等。
在众多菜系中，属川菜是最辣、最麻。代表菜有麻婆豆腐、辣子鸡、酸菜鱼等等。都是以麻、辣为主要特色。
那是不是能说明四川人是最能吃辣的?
这个到不一定。有句话是这样说的，＂四川人不怕辣，贵州人怕不辣，湖南人辣不怕＂。其实云、贵、川、渝、湖南都是很喜欢吃辣的省市。还有最近发现江西人吃辣实力也不弱。
哪个省份第一还真不好排。当然，全国最能吃辣的省市无非就是云、贵、川、渝、湖南、江西这几个地方。
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明明就是湘菜最辣，川菜最麻
小米椒是什么辣椒，它到底有多辣？有哪些菜系用它？
小米椒，又叫涮辣椒，个小，味辣，体轻，一颗可顶3-4颗小椒，，颜色为金红或金黄色，中国最辣的辣椒是云南景颇族地区出产的涮辣椒。据测定，它的辣度至少相当于朝天辣椒的10倍，只要把它在汤里涮几下，汤就染上辣味，一只涮辣椒可用上多次。
未成熟时为淡绿色，成熟为橙黄色，干小米椒为红带橙黄色，大红色的则不是该品种。辣椒草本，单叶互生，灭托叶。花两性，辐射对称，花冠合瓣，属茄科植物，原产南美洲，现我国广大地区均有栽培。
主要适用菜系有：川菜、贵州菜、云南菜、广东菜、广西菜等。
小米椒与朝天椒都是辣椒族的“大姥”，吃一口那真是“辣翻天”，我我是不敢再吃了，一口下去火烧火燎，大汗淋漓，就像被割了一刀，哈哈··
