川菜菜系是怎么形成的？

  川菜历史悠久，源远流长，最早较为系统地记述川菜的烹饪 原料、烹饪技巧和川菜筵席的，是西汉辞赋家扬雄的《蜀都 赋》。据《古文苑》载，此赋对川菜烹饪有“调夫五味，甘甜之 和，芍药之羹……五肉七菜，朦厌腥臊，可以练神养血”等描 述。西晋文学家左思的《蜀都赋》对四川的物产、风俗、饮食习 俗的描写更为详尽。
  如描写宴请宾客有“若其旧俗，终冬始春， 吉日良辰，置酒高堂，以御嘉宾”的句子，所谓“金疊中坐，肴 槁四陈，觞以清釀，鲜以紫鳞”则说的是以什么酒菜待客。宴席 期间还有歌舞助兴。东晋史学家常璩在《华阳国志》中记四川的 饮食习俗是“尚滋味”、“好辛香”，说明川菜的特色已经明显地 表现出来。
  唐代大诗人杜甫流寓四川时曾被川菜的魅力所吸引， 称赞“蜀酒浓无故，江鱼美可求”。北宋大文学家苏东坡不仅是 个美食家，而且擅长烹饪，他创制的“东坡肘子”和“东坡鱼” 现仍为四川名菜。南宋诗人陆游对川菜亦是赞不绝口，他在返回 老家浙江后曾感叹“未尝举箸忘吾蜀”，在《思蜀》诗中写他对川菜的回味是：“老子馋堪笑，珍盘忆少城。
  流匙抄薏饭，加糁啜巢羹……”。川菜菜系的正式形成大约在清代。明末清初，大量外籍官员入川，随行厨师将南北各地的 ，小吃 饮食习惯和美味佳肴带进四川。川菜便吸收南北各家烹饪之长处，形成了一套比 较完整、全面而又独具特色的烹饪技艺。清乾隆年间，李调元在 《函海•醒园录》中总结了腌、酥、煮、熏等30多种川菜烹调 方法，使川菜烹饪技艺上升到理论化阶段。
  自此,川菜菜系正式 形成，并与鲁、苏、粤菜一'起，被列为中国四大菜系之一。