中国餐饮文化历史悠久，菜肴在烹饪中有许多流派。鲁、川、苏、粤四大菜系形成历史较早，后来，浙、闽、湘、徽等地方菜也逐渐出名，于是形成了我国的“八大菜系”，即上文提到的苏菜、闽菜、川菜、鲁菜、粤菜、湘菜、浙菜、徽菜。不同的菜系反映的是不同的地域风俗习惯和饮食文化。
川菜菜系在文献上有哪些记载？
川菜历史悠久，源远流长，最早较为系统地记述川菜的烹饪 原料、烹饪技巧和川菜筵席的，是西汉辞赋家扬雄的《蜀都 赋》。据《古文苑》载，此赋对川菜烹饪有“调夫五味，甘甜之 和，芍药之羹……五肉七菜，朦厌腥臊，可以练神养血”等描 述。西晋文学家左思的《蜀都赋》对四川的物产、风俗、饮食习 俗的描写更为详尽。
如描写宴请宾客有“若其旧俗，终冬始春， 吉日良辰，置酒高堂，以御嘉宾”的句子，所谓“金疊中坐，肴 槁四陈，觞以清釀，鲜以紫鳞”则说的是以什么酒菜待客。宴席 期间还有歌舞助兴。东晋史学家常璩在《华阳国志》中记四川的 饮食习俗是“尚滋味”、“好辛香”，说明川菜的特色已经明显地 表现出来。
唐代大诗人杜甫流寓四川时曾被川菜的魅力所吸引， 称赞“蜀酒浓无故，江鱼美可求”。北宋大文学家苏东坡不仅是 个美食家，而且擅长烹饪，他创制的“东坡肘子”和“东坡鱼” 现仍为四川名菜。南宋诗人陆游对川菜亦是赞不绝口，他在返回 老家浙江后曾感叹“未尝举箸忘吾蜀”，在《思蜀》诗中写他对川菜的回味是：“老子馋堪笑，珍盘忆少城。
流匙抄薏饭，加糁啜巢羹……”。
