用料 牛肉 0.7kg
葱 0.1kg
姜 0.1kg
蒜 0.1kg
香菜 0.1kg
芹菜 0.1kg
卤料 0.2kg
干辣椒 0.1kg
小米辣 0.1kg
跷脚牛肉的做法
将牛肉加盐蒜花椒高压半个小时，准备好素菜干辣椒小米辣和芹菜。
姜蒜红花椒青花椒卤料辣椒豆瓣，和牛肉炒十分钟后把卤料全捞起，加牛肉汤料酒浅粉酱油冰糖煮沸，加葱香菜盐味精白胡椒粉再煮沸。
乐山跷脚牛肉的制作配方是什么？
成都顽牛跷脚牛肉为了满足大众日益增长物质品味要求，组建了一支专业的跷脚牛肉配方研究团队，不断地改进和提升产品的品质。其制做配方的奥秘主要有以下几点：
1. 荜拨、白芷片、三奈、八角、桂皮、小茴香、草果、砂仁、草果、白蔻、丁香、香叶、白胡椒装入纱布袋扎紧。
2. 牛脊肉切块，牛棒子骨洗净，放入汤锅中，加入足量的水，放入香料纱布袋，大火烧开后，用中小火熬制2~3个小时，调入盐。
3. 牛肚、牛蹄筋切丝，牛百叶切片，淘洗干净。芹菜洗净切碎。
4. 汤锅中放入牛蹄筋和牛肚煮40分钟，再下入牛百叶烫1分钟后连汤盛出，撒上香菜，配上辣椒面蘸碟即可食用。
