歌乐山辣子鸡
材料：
鸡肉 250g ，油 300g ，四川泡椒 30g ，干辣椒（朝天椒最佳） 150g ，花椒 50g ，料酒 20g ，酱油 20g ，味素 5g ，盐 15g ，四川麻辣酱 30g ，葱姜少许。
做法：
1 讲鸡肉切成 1.5 – 2 厘米见方的小块。姜切片，葱切细丝，干辣椒切开。
2 将鸡肉放置到碗中，加酱油，料酒，味素，盐，姜片少许，少许花椒。拌匀，腌制 25 – 30 分钟。
3 锅里倒入 300g 油。烧热后，下鸡块炸。炸至姜黄色以后，盛出放置一会儿后，再次下锅炸。然后出锅沥油，待用。
4 在锅中留少许油，大火烧热。下葱姜，四川泡椒及麻辣酱爆香，然后下炸好的鸡肉块翻炒，直至鸡块匀称地沾上酱。 2 -3 分钟后，将干辣椒和花椒下锅。 2 分钟后转中火不断翻炒。待锅中的油汁被养猪预警网吸收的差不多，辣椒花椒焦香时，即可出锅。
宫保鸡丁
材料：
净鸡胸肉150克、炸花生米50克、精炼油50克、花椒和干辣椒各少许、料酒15克、酱油20克、糖15克、姜和蒜片各5克、葱20克、味精2克、调水淀粉和汤适量。
作法：
1.鸡胸肉切成小块，炸花生米去皮。
2.起油锅，放入辣椒段爆香再放入鸡肉块炒熟。
3.倒入花生米，翻炒几下即可。
