冬笋腊肉
冬笋腊肉是我们湖南人民极为喜爱的时令菜。
隆冬时节,冬笋上市,取其肥嫩者与腊肉合烹,别有风味,此菜腊肉香软,冬笋鲜脆。
原料: 主料:腊肉500克、干椒15克。配料:青蒜100克,净冬笋150克。调料:味精0.5克,熟猪油50克,肉清汤50克。制法:
(1) 将腊肉洗净,上笼蒸熟取出,切成4厘米长、3厘米宽、0.3厘米厚的片。冬笋先切梳子背形条,再切成约0.3厘米厚的片,青蒜洗净切3厘米的段。
(2) 炒锅内放入熟猪油烧至六成熟,下入腊肉、干椒、冬笋煸炒,加肉清汤稍焖收干水,放入青蒜、味精,再翻炒几下,装盘即成。回锅腊肉
材料五花腊肉150克、豆腐干3块、蒜苗2根、红辣椒3支调味料 酒1大匙、酱油1茶匙、麻油1茶匙、味精少许作法1.腊肉蒸过后切片，豆腐干切薄片，蒜苗和红辣椒切段。2.锅内爆香红辣椒段，放入豆腐干及腊肉煸香，再放入调味料及蒜苗拌炒即可\翡翠腊肉
原料：
半肥瘦土家腊肉350克 海椒100克 青红椒50克 鸡蛋、面粉、生粉、姜末、蒜末、葱白末、细海椒面、精盐、芝麻、红油、香油各适量 色拉油1500克（约耗100克） 香菜少许制法：
1、腊肉洗净，切成5厘米长、3厘米宽、05厘米厚的片；青红椒去蒂除籽，切成末；鸡蛋磕入碗内，加入面粉、生粉，调成全蛋糊。
2、净锅上火，放入色拉油烧至三四成热，将腊肉片挂匀全蛋糊，下入锅中炸至色呈浅黄且定形后，捞出，待油温升至五六成热时，再下入锅中复炸至酥香后，捞出沥油。3、锅留底油，投入姜末、蒜末爆香，下入腊肉翻炒，调入精盐、细海椒面，撒入芝麻，炒匀后起锅，盛入盘中摆成方形。4、锅洗净重上火，放入少许色拉油烧热，下入海椒炒至酥香，再放入青红椒末和葱白末炒匀，淋入红油、香油，起锅倒在盘中腊肉上，最后用少许香菜稍加点缀，即成。
特点： 肉香椒酥，风味别致。农家炒饭
材料： 白饭 100g,鸡蛋 1颗,腊肉丁 40g,三色豆 20g,青葱花 8g,油30g 味精适量,剁椒适量,胡椒粉 适量
做法：
1.热油锅，先放入腊肉丁过油爆香后捞起备用。
2.热一炒锅，先倒入适量油，转中火加热，打入蛋后将其用锅铲炒散。3.锅内依序加入腊肉丁、三色豆、拌炒约1分钟。4.于锅内放入白饭用锅铲将其向下压匀，转大火拌炒约1分钟，再放入剁椒、味精、胡椒粉、青葱花拌炒均匀即可盛盘。蒜苔腊肉
做法：
1、蒜苔洗净去掉两头，切成长3厘米的节。腊肉刮洗干净，切成长5厘米，宽3.5厘米，厚0.3厘米的片。
2、炒锅置中火上，放油烧至五成热，放入腊肉、干椒炒香，微吐油时，放入蒜苔节炒至断生，加入精盐，味精，炒匀，起锅装盘即可。
提示：将腊肉提前在水中煮10分钟，即可以去除咸味，炒制过后口感又可以保持软嫩一些。 腊肉和蚝油都有一定的咸度，因此请记得酌量放盐哦。
